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【拔絲過的紅薯，總能征服孩子挑食的胃】

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▲豐收時節，也到了紅薯上市的季節，你家裡紅薯開始營業了嗎？作為幾代中國人餐桌上的甜蜜記憶，紅薯以其香甜松軟的口感一直被億萬國人瘋狂種草，在20世紀六、七十年代缺吃少穿的時期，它是一“抗餓先鋒”的存在，而今，跟随食代的腳步，它被賦予了更多的标簽：減肥聖品、健脾胃專家、美容大王......不管是煮是蒸還是煮粥喝，它都能保有自身獨特的軟糯誘人的甜甜的味道，讓人百吃不厭~

▲▲在這風味人間，伴随着越來越多的人走向"養生"行列，高營養的紅薯自然圈粉無數，同時萬千飲食男女也開始了猶如開了挂似的解鎖紅薯的花樣吃法，紅薯丸子、奶香紅薯球、蒜香紅薯焖面、紅薯土豆煎餅、蔥香牛奶紅薯餅、香蕉紅薯餅、薯粒脆花生、紅薯紫菜卷、紅薯梭子蟹、蜜汁雙薯........隻為讓紅薯“變幻出千般滋味”~

▲▲▲孩子作為很多家庭的“吃飯困難戶”，營養的他不喜歡吃，喜歡吃的又因為做的不符合他口味也不吃，讓現在很多家長一做飯都頭疼到疾呼“我太難了”，而紅薯，要怎麼做才能征服“熊孩子們”的口味呢？除了“變幻出千般滋味”，更可以簡簡單單的做成妙趣橫生的“拔絲”，衆所周知，拔絲菜是一種較高的甜菜，拔絲是将主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中颠翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法，經過拔絲過的紅薯晶瑩剔透、外脆内嫩，甜香不膩，咬上一口回味無窮！一上桌還能你拔我拽，金絲滿布，有趣又甜甜的美味樂趣無窮，再挑食的孩子也能吃到停不下來，最重要的是紅薯是健脾胃的，而孩子一般脾胃都嬌嫩，正需要紅薯來補，所以多吃簡直一舉兩得~

今天阿飛就和大家分享拔絲紅薯的做法，食材也隻是用一塊紅薯，當然做好這道菜最重要的是熬糖汁，用油熬糖太膩，阿飛這道拔絲紅薯是用水來熬糖汁，保留甜香口感而不會太膩，學會拔絲小技巧，你還可以做拔絲香蕉、拔絲芋頭、拔絲蘋果等，都很香甜哦~

——吃紅薯的黃金時間——

紅薯最好在午餐吃。這是因為我們吃完紅薯後，所含的鈣質需要在人體内經過4-5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前完成，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收~

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【拔絲紅薯】特點—外脆内嫩/甜香不膩

材料準備：

【主料】紅薯

【配菜】玉米澱粉

【配料】冰糖

——【具體制作方法】——

第一步：配菜紅薯一塊，削去外皮，先切成4半，再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗淨後撈出放在笊籬中控水~

第二步：裹澱粉把控幹水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米澱粉，颠盆裹勻紅薯塊達到幹燥無水的狀态~

阿飛唠叨：一定要裹勻紅薯塊，以免影響部分口感

第三步：油炸我們取一個盤子，提前在上面刷上熟植物油 ，免得拔絲紅薯粘在盤子上，接下來把紅薯塊 過油炸一下，鍋裡燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候 倒入紅薯塊，把紅薯塊炸至變硬 呈金黃色，就可以撈出控油備用 ~

阿飛唠叨：炸的過程中要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連

第四步：熬糖汁我們開始炒糖汁 ，用油炒糖太膩，我們用水來炒糖汁，鍋内加一勺清水倒入一大勺冰糖，這個過程 最好開小火 ，炒制過程中要用勺子不停的攪動 ~

阿飛唠叨：熬糖汁要有耐心，心急吃不了熱豆腐，同樣心急熬不好糖汁

第五步：出鍋慢火熬至起大泡 然後大泡再變為小泡 ，糖汁熬至粘稠 變成微黃色時候後，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯 就可以出鍋裝盤 ~

——拔絲紅薯美味做法之總結——

1、熬糖色是其關鍵，熬糖汁時，用油炒糖太膩，我們用水來炒糖汁；

2、整個做法過程中火候一定要把控好；

3、在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水裡沾一下再吃,這樣在降溫的同時，口感更脆；

*溫馨提示*豐收時節，和紅薯一樣，柿子現在也開始在我們舌尖上營業了，但它們彼此之間八字不合且屬性相克，紅薯中的糖分在胃内發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，産生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍，所以一定不要在短時間内同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。

阿飛推薦：紅薯上市的季節，外脆内嫩甜香不膩的拔絲紅薯，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝

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