新奧爾良烤翅實用配方

介紹：

新奧爾良烤翅獨具奧爾良的甜香及辣香，使得飽滿的雞肉鮮香回甜，目前不少酒店也在模仿制作。

具體做法是：

（1）将雞翅塊550克納入盛器中，放入腌料（吉士粉、味琳、味精各8克鹽、食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克），用手抓拌均勻放入冰箱中（溫度易控制在0度---4度為宜）保鮮冷藏18小時，期間翻拌幾次，混合攪勻。

（2）将香料（百裡香粉、羅勒粉、鹽、牛至粉各2克，黑胡椒粉、幹芥末各3克，紅辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，蔥、姜各10克）放入大碗中混合攪勻。

香辣烤翅

專用腌料配方（以10斤水計算）：

鹽150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守義十三香100克，姜、蔥末各适量，蒜汁（蒜汁不要放多，否則烤後容易發黑，如需較濃的蒜味。可加蒜香粉，推薦品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋蔥粒各300克。

微辣、單面辣、雙面辣烤翅的辣椒粉調制：

微辣、單面辣、雙面辣的辣椒可選用韓國辣椒面，将其先用熱油燙一下。

變态辣烤翅的專用辣椒粉調制：

變态辣則需要用貴州、福建等地産的辣椒（推薦使用一種名為辣椒王的品種），曬幹後直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。

變态辣烤翅的專用辣椒油制法：

選用辣椒王，這種辣椒辣味最濃。鍋入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小時，取出控水備用），微火熬20-30分鐘。

麻辣味型烤翅的麻椒油制法：

選用山西的大紅袍幹花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍幹花椒，微火熬半個小時即可。

烤制方法：

（1）将所有配料加入水中然後将雞翅泡入其中，大約1小時左右待用。

（2）原味、微辣、單面辣、雙面辣烤翅制作：

将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。單面、雙面辣分别沾燙好的韓國辣椒面。

（3）變态辣烤翅制作：

将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟，到變态烤翅專用的辣椒粉中滾一下，然後上桌。

（4） 麻辣味型烤翅制作：

将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷麻椒油）至熟。韓國辣椒面和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分别沾勻即可。

（5）麻辣極限烤翅制作：

将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟。變态辣專用辣椒粉和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分别沾勻即可。

試制延伸：

1、烤好的雞翅還可以撒孜然、芝麻等。

2、在廚房裡用炸的方法，雞翅外焦裡嫩。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!