耗兒魚做法大全

重慶耗兒魚不會做怎麼辦?别擔心，魚飯之家掌櫃來教你，綜合多年掌勺經驗，尋遍各地耗兒魚館，搜爛各大網站，翻遍各家祖傳食譜，掌櫃這次可一點都沒有藏私，不保留通通分享。

重慶水煮耗兒魚的做法

材料：耗兒魚

輔料：莴筍、芹菜、蒜苗、蔥、姜、蒜、料酒、幹海椒、鹽、海椒面、花椒面、味精、油适量

水煮耗兒魚的做法：

1、将耗兒魚切成小塊，撒上料酒、鹽。

2、将莴筍、芹菜、蒜苗切成段。

3、将姜、蒜切成片，幹海椒切成段，備用。

4、将鍋燒熱後，下油。待油七成熟後，将姜、蒜、幹海椒下鍋炒，再下豆瓣翻炒，待炒香後，加入适量的水(以水淹過菜菜為準)。再将剛才切好的菜倒入鍋中，直至菜煮熟。

5、菜煮熟後，将菜撈起，裝入大碗中。

6、将魚下入鍋中，小火煮。俗話說：“急火豆腐，慢火魚”，所以一定要用小火慢慢煮。

7、魚煮好後，倒入剛才的盆中，不一定要把鍋裡的湯湯倒完，以淹沒魚為準。再在魚上灑上海椒面、花椒面、味精、蔥花。(以個人口味為準。如果很能辣，可以灑很多海椒面和花椒面)

8、将鍋洗幹淨，燒熱，加油，燒熟淋在魚上。

重慶紅燒耗兒魚的做法

主料： 耗兒魚 豆腐

輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣

紅燒耗兒魚的做法：

1、将耗兒魚洗淨後去尾，鍋内下油，放姜片，将魚倒入略煎一會濾幹油剩出備用;

2、鍋内留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會;

3、将魚倒回鍋中，繼續翻炒一下，然後加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉小火加蓋燒一會

4、将豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收幹水分，最後加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可

重慶幹燒耗兒魚的做法

主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。

幹燒耗兒魚的做法：

将耗兒魚腌碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

味型：家常味。

特點：鹹鮮微辣，肉質細嫩。

重慶泡椒耗兒魚的做法

用料：鮮耗兒魚2條(大的)，大蔥一根，泡椒一把，泡姜兩塊，豆瓣醬一勺，大蒜三瓣，老姜一小塊，鹽，味精，料酒

泡椒耗兒魚的做法：

耗兒魚洗淨，減去鳍和尾巴。切塊。大小依個人喜好。倒點料酒和鹽碼味。我倒了比較多的料酒，差不多能淹到魚。然後放差不多10多分鐘就OK了。

趁腌魚的時間可以切泡椒泡姜。泡姜切顆粒狀。

大蔥切絲

姜蒜切片

鍋内熱油，油稍微倒多一點點。放入泡椒泡姜爆香

能聞到香味了放一勺豆瓣醬。放入姜蒜，少量蔥絲繼續爆香。

把碗内的料酒倒了，魚下鍋。放點水，喜歡有湯的就多水。喜歡幹燒的就少水。剛剛淹到魚最好。蓋上鍋蓋焖5分鐘左右。看看好沒有。把剩餘蔥絲放進去翻兩下。好了就可以嘗嘗味，加點鹽味精起鍋了。

重慶冷鍋耗兒魚的做法

主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。

冷鍋耗兒魚的做法：将耗兒魚腌碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

味型：家常味。

特點：鹹鮮微辣，肉質細嫩。

重慶麻香耗兒魚的做法

主料：耗兒魚400克

調料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克

麻香耗兒魚的做法：

1. 将耗兒魚洗淨碼味，過油待用;

2. 鍋内留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味;

3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。

麻香耗兒魚的制作要訣：

1. 炸魚時不宜炸太幹，收汁時間不宜過長，否則會爛。

2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

重慶香煎耗兒魚的做法

主料：耗兒魚1斤

輔料：姜10克蒜10克 尖紅辣椒一個生抽少許 植物油20克

香煎耗兒魚的做法：

1. 從市場上買回的耗兒魚洗幹淨，抹幹水，放在盤子裡，抹上鹽

2. 姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚一起淹15-20分鐘。

3. 開火，将20植物油放入鍋裡燒熱，用筷子将魚一條一條的放進鍋裡，慢慢煎，煎至二面金黃，然後将剩餘的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進鍋裡和魚一起稍稍炒炒，放點生抽下去，放少少的味精，起鍋，裝盤

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