用哪種面粉做饅頭好？這個牛奶南瓜全麥饅頭中老年人和兒童别錯過！

記得小時候，新鮮的麥子收回來後，媽媽用磨子磨成面，做成面筋煮着吃，濃濃的麥香味特别的香，還有麥子天然的甜味。而現在的包子饅頭吃不出那種香味，是因為面粉在加工過程中去掉了麥子麸皮，同時還有可能提取了麥子的胚芽和胚乳，麥子的部分營養就流失了。市場常見的面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，一般做包子饅頭都是中筋面粉，也就是人們常用的普通面粉。當然如果要營養全面的話，建議多吃全麥的面粉。

首先我們來了解一下全麥面粉，全麥面粉營養豐富，是天然健康的營養食品，它保有與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分。不過全麥面粉有粉碎的麸皮，口感較一般面粉粗糙，但麥香味更濃郁。全麥面粉含有豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養價值最高的面粉，建議中老年人和兒童多吃全麥的饅頭更有利于身體健康！

由于全麥面粉比較粗糙，在做饅頭時加入南瓜後饅頭口感上更細軟，同時加入牛奶營養更豐富。不過在做全麥饅頭時，建議面不要和得太幹。

不過全麥面粉做的饅頭肯定沒有其他面粉做的口感好，建議配上下飯的肉末夾在一起吃，我最喜歡夾鹽菜扣肉夾在一起吃。早餐再配上一碗豆漿或者稀粥，保證你和家人吃得舒服。

下面就把我前兩天做的南瓜牛奶全麥饅頭的做法分享給大家，希望大家喜歡。

1、老南瓜去皮切成小塊，注意皮要把厚的那一層去掉，這樣才不會有筋。然後隔水蒸熟，最好是直接放在蒸格子上蒸，不要用盤子，不然水分太多面粉不好把握，蒸好後放涼備用。

2、饅頭和面比例：純牛奶250克，南瓜蒸好後大約230克，全麥面粉600克，酵母5克，白糖10克，豬油15克，小蘇打1克。放豬油全麥饅頭口感會好一點，另外也好揉面整形。注意南瓜含水量不同，要注意觀察面的幹濕，再加面粉。

3、和面機和面。手工揉面的話，先揉搓成團，蓋上保鮮膜放置20分鐘，再揉成光滑的面團，放在溫暖的地方，發酵到原來的兩倍大。發酵好的面，再排氣整理成饅頭，也可以做成窩窩頭的樣子，便于夾肉或鹹菜。

4、饅頭劑子做好後，蓋上保鮮膜進行二次發酵，有烤箱的直接放進烤箱發酵更快。二次發酵很關鍵，特别是沒有做饅頭經驗的朋友，二次發酵發得好，饅頭不回縮，松軟好吃。

5、我放蒸烤箱中蒸的，用蒸鍋蒸也是一樣的，冷水上鍋蒸大約25分鐘左右，如果饅頭大，可以多蒸一會兒，蒸好後，稍微焖一兩分鐘，一般二次發酵過的，不焖也不會回縮。

6、全麥的饅頭沒有普通面粉做的光滑，饅頭很實在，口感上要粗糙一些，但也很香，越嚼越香，不光是加南瓜，也可以加紅薯等一起做，照樣的好吃。

7、由于饅頭口感有點粗糙，因而我特地準備了洋蔥芹菜酸豇豆炒肉，夾饅頭吃也很有味道，特别的開胃，早餐我是一口氣吃了兩大個。下面把這個肉末的做法分享給大家。

1）、洋蔥小半個、芹菜、自家泡菜壇子的酸豇豆一小把、胡蘿蔔等切碎等用，備大蔥末、蔥末、姜末、蒜末、胡椒粉、花椒粉，料酒，白糖少許、鹽、生抽，黃豆醬、蚝油，雞精等。

2）、前夾心肉，切成小塊，加入姜末一起剁成泥。

3）、鍋燒熱，放花生油适量，燒熱，放入肉末，小火煸香，炒到肉變色，放料酒炒、放蒜末、大蔥末，放鹽少許、生抽、蚝油炒入味，再放花椒粉，胡椒粉和勻。

4）、放入所有的配菜炒，注意酸豇豆鹹的話，肉就要少放鹽和生抽。炒好後，放白糖少許，放雞精少許，放香油、蔥花和勻即可。

這個肉末夾饅頭吃，讓你胃口大開，當然吃不完的還可以下面條吃也是不錯的哈。

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