tft每日頭條

 > 圖文

 > 一般包子店一天能賣多少個

一般包子店一天能賣多少個

圖文 更新时间:2024-06-17 04:55:16

一般包子店一天能賣多少個(包子連鎖店内部資料)1

不配圖了,直接上配方,懂行的請賜教!留言闆上咱們過過招!

1、速發面:

面粉550克,酵母8克,綿白糖10克,泡打粉10 15克,溫水60-300克(根據氣溫調節),醒20分鐘左右用壓面機壓光滑即可包制

2、皮凍:

豬肉皮30斤,姜4斤, 雞骨架2隻,料酒750克,肉皮需提前用水浸泡6個小時,夏天注意防腐變質,泡好後反複清洗去掉異味,涼水下鍋煮15分鐘,撈出兩面刮掉肥油和豬毛,用絞肉機或菜刀剁碎,放入鍋裡加入姜雞架料酒,水沒過肉皮,大火熬開後轉小火熬,約- -小時左右看湯的粘稠度和大米粥一-樣時把鍋裡的東西撈出,将湯汁放入冷藏保存,(開鍋時需要打掉浮沫雜質以免影響口感)

3、中草藥料油:

色拉油5斤,洋蔥3個(小拇指粗細的條),胡蘿蔔2根(切片) , 芹菜250克(去葉切段),大蒜3頭(不去皮拍一下即可),姜80克(切片),幹香菇10個(不切不泡),白蘿蔔200克(切片),(草果6克,香葉2克,丁香6粒,香果7克,香籽5克,草寇8克,桂皮20克,黃栀子5克,紅寇5克,靈香草1克,八角8克,花椒5克,白芷2克) ,将所有材料放入鍋裡大火燒開,小火熬至圓蔥呈褐色後關火,将所有材料撈出

一般包子店一天能賣多少個(包子連鎖店内部資料)2

4、自制十三香:

八角25克,丁香5克,香葉30克,山奈70克,小茴香50克,草果30克,甘草40克,良姜15克, 桂皮100克,白寇80克,香茅草30克,香籽65克,白芷60克,将所有材料混合打成粉後加入王守義十三香1袋

5、制作:

調餡時用的肥肉必須是冷凍過的,調色每5克老抽需要去掉1克鹽,包子所有調餡都是先放肉調料和水攪拌.上勁,後放蔥花姜末中草藥料油香油耗油,如用打餡機需用最慢的速度

6、老錦州水餡湯包:

豬肉餡450克(肥瘦1:1)老抽4-6克,腐乳4克,南乳汁4克,東古醬油6克,雞精10克,安琪餡旺3-5克,鮮香粉0.25克,水150-180克,香油5-8克,料酒8克,蔥花25克,姜15克,面:用發面

7、麻辣雞包:

豬肉餡450克(1:1),腐乳5克,南乳汁5克,雞骨侵膏1-2克,鮮香粉0.25克,自制十三香0. 5克,麻辣鮮8克,料酒7克,雞精10克,胡椒粉0. 25克,水160-200克,香油5克,老幹媽油辣椒50克(原味的),姜20克,蔥花20克

8、極品鮮肉包:

(此餡是萬能餡),茄子,豆角,青椒,尖椒,酸菜等,豬肉餡500克(6:4),水250克,東古醬油15克,雞精6克,味精7克,肉味濃香寶2克,花椒粉0.5克,伊利家紅燒汁5克,大喜大牛肉粉2克,鹽5克,金鑼高湯2克,耗油15克,姜20克,蔥80克,中草藥料油50克
酸菜: 500克,鹽5克,雞精6克,味精8克,十三香0.5克,豬油30克,伊利家紅燒汁6克,料油50克,豆角,茄子,青椒等所有菜類:茄子500克,鹽5克, 雞精6克,味精8克,十三香0. 5克,豬油15克,料油15克,切丁用油炒綠,豆角用開水燙1-2分鐘把水擰幹,其餘直接調餡。

9、天津狗不理包子:

肉餡350克(6:4),生抽9克,美闆鮮9克,料酒6克,鳰精8克,益2克,胡椒粉0. 25克,味精8克,老抽3克,水80克(可換成皮洙),姜10克,蔥花75 克,香油5克,(可作三鮮啗;加木耳蛋圷仁韭菜)

一般包子店一天能賣多少個(包子連鎖店内部資料)3


1 0、素三鮮:

韭菜500克(切肘不可回刀和料油慘-起),鴎蛋2-4個,不鹹的幹圷皮30克(炒香去掉水分起提鮮作用),味精3克,鴎精7克,益3克,香油10克,中草葯料油80克(和韭菜拌一起),煎鶏蛋熱鋼涼油下鋼


11、芹菜肉包:

豬肉餡310克(1:1),芹菜500克(水焼幵溺1-2分狆撈出,芹菜不緊水,控水,涼後切丁,不可回刀不可煮辻久,用20克料油隈好),味闆鮮10克,生抽10克,益3-3. 5克,料酒8克,鳰精8克,老抽6克,味精10克,香油10克, 中草葯料油65克,水100克,姜15克,蔥花75克

12、極品梅菜肉包:

豬肉餡350克(1:1),幹梅菜100克(泡水脫鹽洗淨,燙1-2分鐘後切碎,放入料油80克,鹽2克味精1克雞精3克喂好),腐乳5克,南乳汁5克,東古醬油8克,老抽5克,料酒5克,味精3克,雞精6克,白砂糖2克,水120克,蔥花25克,姜15克,香油10克

13、開封府牛肉香包:

牛肉300克(豬肥肉130克,加雞蛋可使牛肉變嫩),雞蛋一個,生抽10克,花椒粉0. 5-1克,味極鮮,10克,鹽4克,料酒8克,特級牛肉粉0.5克,雞精6克,味精1克,白砂糖2克,海天老抽4- -5克,胡椒粉0. 25克,花椒水80-90克(用開水泡花椒),中草藥料油40克,香油8克,洋蔥花100克,姜10克

14、鮮蝦湯包:

面是用死面的:豬肉餡250克(7:3),生抽5克, 白砂糖1克,味精4克,雞精4克,鹽2克,料酒3克,皮凍80克,水170克(泡蝦的水),幹蝦仁6-12克 (提;前用水泡好),蝦子2-8克(提前用水泡好)香油10克,姜3克,注:不放蝦仁和蝦子,就是開封第一樓的灌湯包。

15、凡味肉包:

豬肉笛300克(7:3) , 白砂糖3克,老抽5克,十三香0. 5克,胡椒粉0.25克,豬肉精油6滴,3A小料0. 1克,盂2克,味精9克,水120克,香油3克,姜5克,蔥10克

一般包子店一天能賣多少個(包子連鎖店内部資料)4

16、水煎包:

豬肉啗250克(1: 1) , 味精3克,料酒3克,老抽4克,古瞥油10克,盆1克,鳰精6克,水40克,蔥花25克,姜15克,中草葯料油50克(放到甘藍裡),香油3-10克,大尖菜250克(用1-2克益鹵去水分,放料油50克,鵁精3克,味精2克,益2-3克拌匂),面皮15克,啗15克,煎的肘候180-200度,面糊水比例是水250克面30克,放入底油少午,揺放包子褶朝下,倒入面糊,必須醒爰好了在煎,快要熟的肘候撒.上香蔥和芝麻在烱20秒即可


17、鶏汁包:

豬肉餡250克(1:1),鵐肉餡250克(鵐甫肉) , 東古醤油15克,金鑼高湯2克,雞精6克,味精7克,肉味濃香寶2克,花椒粉0. 5克,伊利家紅燒汁5克,大喜大牛肉粉2克,鹽4克,雞汁30克,水220克,雞油40克,中草藥料油20克,姜20克,蔥80克

18、山東大包:

五花内500克切丁後水煮7 8分熟(甜面醬30克,東古醬油20克,伊利家紅燒汁5克,胡椒粉5克,白糖2克,中草藥料油30克)鹽2克,肉味濃香寶2克,大殼香粉2克,鍋燒熱加入五花肉丁翻炒,然後加入括号裡的調料,然後加入其它調料,(粉條水煮78分鐘撈出用熱水泡上)粉條适量和白菜抄完水共計500克(白菜切丁和五花肉一樣大小不可回刀,粉條- -定要少于白菜),鹽5克,雞精6克,味精8克,十三香0. 5克,大油15克,料油50克

19、香菇肉包:

豬肉餡300克(1:1),白砂糖3克,老抽5克,十三香0. 5克,胡椒粉0. 25克,豬肉精油6滴,3A小料0. 1克,鹽2克,味精9克,水120克,香油3克,姜5克,蔥10克,幹香菇30克(用水泡軟後開水煮飽滿,回涼後切丁),雞精3克,味精2,鹽2克,蘑菇精8-10克

20、孔府肉包:

豬肉餡300克(1:1) ,白砂糖2克,胡椒粉0.25克,老抽5克,十三香0.5克,鹽5克,味精4克,雞精5克,豬肉精油2-3滴,3A小料0. 1克,開水100克,姜5克,香油3克,耗油3-5克,洋蔥100克

21、蛋黃鮮肉包:

豬肉餡250克(1:1),味極鮮8克,料酒3克,雞精6克,白砂糖2克,鹽1克,生抽2克,海天老抽2克,胡椒粉0.5克,豬肉餡旺2克,味精3克,水100克,中草藥料油12克,色拉油12克,姜2克,香油3克

22、玉米鮮肉包:

豬肉餡250克(1:1) , 玉米粒去水110克,生抽10克,白砂糖2克,雞精4克,味精4克,料酒3克,鹽2克,鮮香粉0.5克,增香粉0.5克,雞骨侵2克,豬肉精油8滴,胡椒粉0.5克,十三香0. 5克,水100克,蔥花10克,姜2克,香油3克,雞油10克

一般包子店一天能賣多少個(包子連鎖店内部資料)5

23、香腸包子:

豬肉餡250克(1:1), 料酒3克、白砂糖3克、生抽5克、老抽4克, 雞精4克,味精4克,鹽2克,世一堂幹腸料2 克,南乳汁3克,水100克,香油5克,色拉油10克,每個包子裡加一片香腸。

24、上海南翔小籠包:

面是死面的:豬肉餡125克(7:3),鹽0. 3克,味精3克,雞精3克,白砂糖1克,白胡椒粉0. 25克,麻辣鮮0.25克,生抽2克,料酒1. 5克,老母雞香料4滴,增香粉0. 5克,雞骨侵膏1克,皮凍25克,姜2克,香油3克,雞油3克

25、杭州小籠包:

豬肉餡250克(1:1),白砂糖1.5克,味精6克,白胡椒粉0. 75克,肉餡寶1克,雞精6克,鹽1.5克,十三香0. 7克,豬肉餡旺1. 5克,老抽8克,水125克,皮凍80克,中草藥料油25克,香油4克,蔥10克,姜6克

26、西安賈三灌湯包:

面是死面的:牛肉餡125 (7:3), 生抽2.5,砂糖0.5,味精2克,雞精2克,鹽1克,料酒1. 5克,雞蛋3分之1個,伊利家紅燒汁4克,老抽2克,胡椒粉0.5克,大喜大牛肉粉1克,蔥花10克,花椒水90- -125克(用老湯泡花椒)姜3克。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved