酸菜魚

所需原材料：草魚1條、自己泡的酸菜1個、泡椒10個、幹紅辣椒5個、花椒10克、姜1塊、大蒜10瓣、紅薯澱粉1勺、蛋清1個、鹽、糖、胡椒粉、清湯。

做法：

1、将魚去甲内髒洗淨，然後開片備用，酸菜切塊，泡椒切顆，姜切片備用。

2、把魚片用大鹽揉搓，然後清洗幹淨，加少許鹽，白糖攪上勁，加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻腌制10分鐘。

3、鍋中下豬油燒熱，放入姜片、蒜、泡椒花椒炒香，再放入酸菜進去翻炒出香，加入魚頭和魚排進去炒至變色，倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，将魚的鮮味熬出來。

4、等湯煮到發白的時候，就将酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡，再将腌好的魚片用筷子放入酸湯裡煮，變色後将魚片和湯倒入碗裡。

5、把鍋子洗幹淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和幹紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡，最後撒上點蔥花即可。

毛血旺

需原材料：鴨血，百葉，黃喉，牛肉片，午餐肉，黃豆芽，木耳，豆皮，海白菜等

調味料：郫縣豆瓣，毛血旺底料，姜片，蒜片，肉骨頭湯，幹紅辣椒，花椒，味精，雞精，白糖，蔥花，醋，生粉。

做法：

1、将豆芽，汆水裝碗墊底，然後将剩餘的原材料下鍋焯水備用。

2、鍋内下油燒熱，下幹辣椒，花椒，姜，蒜炒香，然後下豆瓣，毛血旺底料用小火煸炒香，加入高湯熬制後，倒入原材料，然後放入白糖，雞精，味精，醋，燒開後，勾薄芡裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。

3.将色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，炝出香味，澆在上面就好了。

五香牛肉

所需原材料：牛腱1塊，青蔥2根，生姜6片，料酒，鹽，五香粉，老抽，香油，八角少許，茴香少許，花椒粒少許

【具體做法】

1.牛腱先飛水斷血，然後重新燒水，放入牛腱，放入蔥段、姜片、料酒、鹽、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少許老抽

2.蓋上鍋蓋，大火待水開後，将火力調至7成，半小時後把牛腱翻個身繼續保持同樣的火力再鹵半小時

3.拿出牛腱，放到冰箱冷藏室，待牛腱冷卻，切成薄片即可

水煮牛肉

所需原材料：牛肉，蒜苗，豆芽，姜，蒜，辣椒面，豆鼓，蔥，味精，雞精，白糖，醋，老抽

做法:

1、将牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕澱粉拌勻蒜苗、芹菜切段。莴筍切片。鍋上火，放混合油25克燒熱，下幹辣椒炸變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。

2、鍋放25克混合油燒熱，将蒜苗、芹菜、莴筍炒熟，盛在盤中墊底。另鍋上火，放混合油50克

燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開後除去粗渣，放1克鹽和醬油。

3、下牛肉片，邊下邊撥靜待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末淋上香油。

口水雞

所需原材料：三黃雞，花椒粉，辣椒粉，香油，白糖，芝麻醬，姜末，蒜茸，蔥花，白芝麻，花生碎，香醋，生抽，料酒

做法

1、将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入鍋中燒熱，離火後放置1分鐘，再将香油沖入小碗中等5分鐘，再濾掉料渣，制成麻辣紅油

2、把白芝麻和花生碎放入幹鍋中，用小火烘焙上色

3、三黃雞洗淨，斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，撈起用清水反複沖洗幹淨。再把整隻雞放入燒沸的水中，煮上5分鐘，關火後加蓋焖15分鐘，然後迅速放入冰水中冰鎮15分鐘，讓雞皮變得爽滑，以保持其原汁原味

4、将鎮涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤子中

5、把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、姜末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調味汁，淋在斬好的雞條上即可

魚香肉絲

所需原材料：豬瘦肉，青椒絲，胡蘿蔔絲，蔥，蒜，姜，白糖，醋，味精，鹽，泡椒末

做法:

1、把裡脊肉切成細絲，用鹽，白糖、胡椒粉适量、料酒、水澱粉抓勻腌制10分鐘。胡蘿蔔、青椒切絲，蔥切顆，姜蒜切米。

2、在鍋中加油燒熱，放肉絲炒散撈出備用，鍋中留油加入姜蒜炒香，放入泡椒末炒出味，放入肉絲炒勻。

3、加入胡蘿蔔絲、青椒絲，鹽，醋，白糖，攪拌均勻放入蔥顆勾芡即可。

夫妻肺片

所需原材料，牛大肚，牛健子，牛心舌，黃瓜片，花生碎，香菜，辣椒油，姜蒜米，味精，雞精，白糖，醋，花椒油，醬油

做法:

1、将鮮牛肉、牛雜洗淨入清水鍋内，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。炒鍋置中火上，加入牛肉牛雜和鹵包。

2、放入花椒粒、桂皮、八角蔥，姜再加适量清水、料酒，改用小火燒18-20分鐘，将火力壓小煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3、取碗一個，舀入原鹵水加味精、辣椒油、花椒粉、醬油調成味汁。晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻盛入盤内，撒上油酥花生米末和香油即成。

宮保雞丁

所需原材料：雞脯肉，花生米，蔥顆，姜蒜片，幹辣椒節，花椒，糖，醋，鹽，味精，生粉。

做法:

1、姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，幹辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的雞肉拍松，再用刀改成小丁，用鹽、醬油、料酒、紅薯澱粉拌勻上漿去腥，花生米洗淨放入油鍋炸脆撈出冷卻。

2、燒熱鍋，下油，将雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱後，将姜、蒜炒出香味，放入幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒。

3、随即下入炒變色的雞丁炒散。加入糖，醋味汁勾芡。起鍋前倒入炸好的花生米和蔥顆，翻炒收汁起鍋裝盤。

麻婆豆腐

所需原材料：豆腐，肉，蒜苗，姜，蒜，豆辦醬，老幹媽，辣椒面，花椒面，老抽，味精，鹽，糖

做法:

1、準備好所有的食材。豬肉切碎，豆腐切塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝幹水分。蒜苗切顆，蒜，姜切碎郫縣豆瓣醬剁細備用。

2、炒鍋倒油爆香姜，倒入肉末翻炒變色。然後加入郫縣豆瓣醬和老幹媽，辣椒面炒出香味，然後加入适量清水。加入老抽、白糖，鹽，味精。

3、加入豆腐燒制5分鐘後。淋入水澱粉勾芡。然後撒上蒜苗顆，用勺推動豆腐，湯汁濃稠關火，裝入盤中，撒上花椒面即可。

回鍋肉

所需原材料：上五花肉，青紅美人椒，仔姜，老鹽菜，蒜苗，豆辦醬，甜面醬，味精，白糖，料酒。

做法:

1、冷水下肉，大火燒開煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。青紅椒切斜刀片，仔姜切片，蒜苗切段備用。

2、鍋中下油，下肉片煸炒，待肉片出油有點卷的時候，下姜蒜片，豆瓣醬炒勻，甜面醬，老鹽菜炒香，加入青紅椒，炒至斷青加入青蒜炒出香味，最後再加入糖雞精調味就可以出鍋了。

螞蟻上樹

所需原材料：龍口粉絲，豬肉，蔥花，姜，蒜米，醬油，豆辦醬，味精，白糖

做法:

1、将豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、蒜，姜切末炒鍋中放油40克，燒至四成熱放入肉粒炒半熟，放豆辦醬，蒜、姜，再煸炒出香，加入清水煮開。

2、倒入粉絲，加入醬油、鹽、味精、料酒、白糖，燒開之後自然收汁，最後淋少許明油，翻勺即可裝盤，撒上蔥花即可。

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