正宗陳皮制作方法古法?家裡買了好多皇帝柑來吃，但吃完剩下的柑橘皮也不想浪費，想着曬幹作為陳皮使用，不知道自己家曬幹的皇帝柑皮好不好用呢？，下面我們就來聊聊關于正宗陳皮制作方法古法?接下來我們就一起去了解一下吧!

正宗陳皮制作方法古法

家裡買了好多皇帝柑來吃，但吃完剩下的柑橘皮也不想浪費，想着曬幹作為陳皮使用，不知道自己家曬幹的皇帝柑皮好不好用呢？

1、聞一聞防暈車、提神

皇帝柑皮中含有大量的柑橘揮發油，具有一股獨特的柑桔香味，在暈車或精神不濟的時候，用手擠着表皮，使其皮表的汁液散發出來，可以起到防暈車、提神醒腦的作用。

2、去污

将新鮮的皇帝柑皮蘸取少量食用鹽擦拭竈台、鍋具上的表面油污，可利用其網狀的纖維絡分布結構來有效去除污垢。

3、食用

（1）泡茶喝：将皇帝柑皮取出洗淨，然後切成細絲晾曬至幹，即可獲得陳皮茶。

（2）做蜜餞：将皇帝柑皮切絲放入清水中浸泡2天，撈出後稍稍晾幹，然後用白糖腌半個月即可食用。

4、除異味

可以将皇帝柑的皮裁剪成不同的可愛形狀，然後将其曬幹，一部分用細繩穿着挂起來做裝飾，可以起到驅蚊、除味、美觀的作用；另一部分則用于平時放在鐵盒中點燃使用，能快速地去除廁所等處的異味。

1、采果洗果

選擇每一棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果進行采摘，保證柑果豐富的内涵物質。采摘完柑果後就是簡單的洗果流程，用幹淨衛生的布沾水輕輕擦幹淨新會茶枝柑的外表，擦幹淨後放到一邊晾幹。

2、開皮取皮

一般使用傳統的對稱二刀法和正三刀法來給柑果開皮，所開的柑皮均勻對稱，表面卷曲面積較大，便于後期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。

3、晾曬反皮

開皮後需要将柑皮放置在陰涼通風處進行晾幹4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時，有效保留柑皮内的營養物質，大概過了4-5小時後，要及時給柑皮進行反皮。

4、天然生曬

反好皮後，将柑皮放置到陽光底下進行曬制，進一步讓水分蒸發，達到幹燥的目的。自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其後期的陳化。

5、儲存

曬幹後的柑皮要用适合的容器來儲存。低年份的陳皮可以用硬紙箱或麻袋進行保存，可以加快陳化，但是要注意回潮；高年份的陳皮可以用玻璃罐、陶瓷罐進行保存，同時要注意蟲蛀。

6、翻曬

一般到農曆五、六月天氣晴朗，空氣幹燥時候可以翻曬一次陳皮。入冬北風天時，也可以翻曬一次新會陳皮。翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持幹燥，同時也能有效預防蟲蛀、發黴等現象。三年以下的陳皮，每年需2-3次翻曬。三到五年的陳皮每年翻曬1-2次，六年以上的每1-2年翻曬1次就可以了。

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