為什麼蜂蜜永遠都不會過期?近日，同仁堂蜂蜜生産商回收過期蜂蜜一事引發熱議，一方面，網友們對百年老字号竟然出現食品安全事故，紛紛表示痛心和譴責;另一方面，部分網友也表示疑惑，蜂蜜不是唯一一種可以永久保存的食物嗎?怎麼還會過期呢?就此，記者采訪了食品安全專家鐘凱，今天小編就來聊一聊關于為什麼蜂蜜永遠都不會過期?接下來我們就一起去研究一下吧!

為什麼蜂蜜永遠都不會過期

近日，同仁堂蜂蜜生産商回收過期蜂蜜一事引發熱議，一方面，網友們對百年老字号竟然出現食品安全事故，紛紛表示痛心和譴責;另一方面，部分網友也表示疑惑，蜂蜜不是唯一一種可以永久保存的食物嗎?怎麼還會過期呢?就此，記者采訪了食品安全專家鐘凱。

蜂蜜永遠不會變質?現實中幾無可能!

“蜂蜜是唯一一種可以永久保存的食物”這一說法在生活中有很多受衆。對此，鐘凱表示，這個說法是緣于一個傳說：1913年美國人在金字塔發現了一罐3300年前的蜂蜜，而且還能吃。

盡管故事的真實性很難考證，但蜂蜜永久保存在理論上有其可能性：首先要求蜂蜜本身是成熟蜜，即蜜蜂采花蜜後，将其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，自然成熟的蜂蜜;其次要求存放的環境密閉且陰涼，盛裝的容器是非金屬耐腐蝕的材質。要符合這些條件，才可以無限期存放。

但鐘凱表示，“從現實生活來講，使用蜂蜜需要反複開關瓶蓋，用各種餐具攪動，且夏季室溫較高，因此永久保存并不具備現實意義。”

蜂蜜保存不用防腐劑!

蜂蜜被認為可以保存很久，還有一個原因是蜂蜜的保存無需添加防腐劑。鐘凱介紹，蜂蜜中水分較少，一般在20%上下，容易使腐敗的微生物覺得蜂蜜“齁嗓子”，專業術語叫做高滲透壓，因此無法生長繁殖。所以蜂蜜确實不需要添加任何防腐劑。

蜂蜜的保質期是怎麼回事兒?

我國制定的《食品安全國家标準預包裝食品标簽通則》(GB7718-2011)規定，除了酒精度≥10度的酒、醋、固态糖、鹽和味精以外，其他所有食品都需要标注“保質期”。蜂蜜當然也不例外。

鐘凱表示，盡管蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存，但并非所有微生物都怕它，有一類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強地在蜂蜜中存活下來。“如果溫度合适，嗜滲酵母能緩慢地繁殖，導緻蜂蜜發酵，表現為蜂蜜起泡、瓶蓋臌脹等”。

此外，考慮到企業在加工、倉儲、貨運等環節中的各種因素，制定保質期是很有必要的。目前市面上的蜂蜜保質期一般在2-3年左右。

食用蜂蜜有哪些注意事項?

盡管蜂蜜甜滋滋的很好喝，且被認為是美容養顔的營養佳品，但并非所有的人群都适合食用。鐘凱表示，1歲以下的孩子食用蜂蜜，很容易導緻出現嬰兒“肉毒中毒”的問題。因為蜂蜜是唯一一種确定容易被肉毒梭菌芽孢感染的高危食品，嬰兒攝入很容易導緻肉毒中毒。(肉毒中毒是由肉毒杆菌外毒素所緻的中毒性疾病。)

此外，因為蜂蜜是高糖高熱量食品，所以糖尿病患者、肥胖的人也不宜食用。(宋雅娟)

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