在我國的飲食文化裡面，我覺得湯的地位是其他食材和菜肴無可取代的。所用的食材搭配十分考究，而且相互之間相得益彰，通過火候把食材内在的鮮味和營養逼出水中，形成一道美味佳肴。正常的餐台上，我們講究每頓四菜一湯，足以證明，湯在我們的飲食文化中，占據着重要的地位。

說到傳統的湯譜，我們會馬上想起紅蘿蔔排骨湯。此湯煮起來簡單方便，沒有繁瑣的步驟，而且具有極大的營養價值。曾經在《本草綱目》和其他的典籍也有叙述過它的功效，男女老少都适宜飲用，所以稱為了家庭湯譜的标配。

從名字中，我們就知道這個湯譜的主要原材料就是紅蘿蔔跟排骨，提供着主要的營養價值，此外還需要一些輔助材料去點綴。煲湯的時候，也不是盲目地把所有的材料扔進去就算，對材料的質量和分量也有規定。

甘甜紅蘿蔔

以一家五口的分量來推算的話，紅蘿蔔的分量大緻需要800克左右，而且作為本次湯譜的重要材料，其質量可以影響到整個湯譜的質量。在挑選的時候，我們要選擇蘿蔔身體表面沒有損傷的，沒有明顯的劃痕或者幹癟。同時觀察蘿蔔的色澤，自然的橘黃色就是我們想要的材料。

最後是看它的葉子。很多人都以為帶葉子的胡蘿蔔會增加稱重，浪費金錢，其實從葉子上，我們是可以觀察到這個胡蘿蔔是否新鮮。葉子鮮綠的胡蘿蔔，說明它内裡的水分還沒流失，而葉子枯黃，說明這個蘿蔔至少已經隔天了。外形飽滿的胡蘿蔔，除了水分充足之外，糖分也十分充裕，用它們煲湯也會更顯清甜。

購置好胡蘿蔔之後，我們就将它清洗幹淨，刨去外皮，然後切成塊狀。這裡有個小提示，如果想胡蘿蔔吃起來更加香口的話，煲湯前先煮一煮，能夠讓胡蘿蔔的口感更好。

新鮮豬排骨

準備好胡蘿蔔之後，其次就是排骨，按照比例，800克的胡蘿蔔配600克的排骨就尤為适宜。雖然排骨比胡蘿蔔少，但是選擇排骨卻比胡蘿蔔麻煩得多。首先觀察它的氣味，一般來說鮮肉變質主要體現在肉的氣味上，而且肉味很難被商家覆蓋，所有排骨之前，我們可以先聞一聞有沒有發黴變質的味道。正常的鮮肉排骨是帶着一股天然的腥味的，為變質的排骨在腥味中滲透着一股酸臭味。

然後我們可以觀察排骨的顔色和光亮度，顔色深的排骨或者表面暗啞，說明質量并不好。此外，我們還要用手摸一摸排骨的表面，千萬不要嫌髒，如果排骨表面沒有粘手感，這樣就是代表合格。

選排骨時還要注意，我們這次主要是把它用作煲湯，所以我個人比較推薦選擇後排骨。後排骨骨多肉少，熬湯更濃。不過如果你煲湯之後還有吃湯料的習慣，那你可以選擇肉多骨少的前排骨。排骨購買後，一定要清洗幹淨，然後切成塊狀。

去核蜜棗

蜜棗具有健脾開胃的作用，雖然用料不多，但是也是重點的輔料。一煲湯大概兩個蜜棗就足夠了，但是蜜棗容易上火，所以煲湯之前，我們要先把内核去掉，能夠降低燥感。去核之後，我們把蜜棗浸泡大概半個小時，讓肉質松軟起來，有利于在煲湯的時候充分提取内在的營養。

加入生姜

生姜是我們常見的一種煮食輔料，在胡蘿蔔排骨湯裡，它也起到重要的作用。一方面，生姜具有驅寒祛濕的能力，另一方面，生姜能夠去除肉的腥味，讓湯汁更加鮮甜可口。

少量陳皮

上述提到的輔料相信很多人都會用，但是隻有煲湯老司機才知道陳皮是這煲湯的殺手锏。我們都知道，陳皮有着很高的營養價值，但是在煲湯的時候加入陳皮，還能在湯汁中滲入果香味，聞起來更為濃郁誘人。

文武火運用

當所有的材料都準備好之後，我們才完成了一半的工序，因為對于一煲湯來說，火候始終占據着關鍵位置。雖然胡蘿蔔排骨湯不是老火湯，但是開始的時候，我們還是需要用武火來逼出食材内在的營養物質，大概在沸騰5分鐘後，就可以把火收細，改用文火。我們可以把時間設定在90分鐘，期間我們還要注意不能粘鍋。90分鐘之後，加入少量的食用鹽，攪拌均勻，再讓煲15分鐘，這樣就可以上桌了。

結語：

對于吃貨來說，飯桌上怎麼可以少得了一煲湯。如果是新手的話，我建議先學胡蘿蔔排骨湯，食材少且味道好，操作簡單輕松。

本文純屬作者（号）的觀點，純原創。

聲明：文中圖片均來源于網絡（出處），文中圖片均來自網絡配圖。

圖片：IC/東方頭條

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!