魚和“餘”同音，因此過年吃魚意味着年年有餘，表達了人們對于新一年的美好祝願，這是很多地方春節時期的傳統習俗。

魚的做法真的非常多，紅燒，清蒸今天我們給大家帶來了，一種全新的的做法，那就是松鼠魚。

松鼠魚大家都吃過吧，松鼠魚的造型别緻，外酥裡嫩，酸甜可口上面澆的糖醋汁，上色特别好看，也意味着紅紅火火

1.準備一條草魚，不要選太小的，2斤左右的正好，除了草魚，也可以用鯉魚來做，讓賣魚的把魚給收拾好，去掉魚鱗、魚鰓、内髒，這樣就省事了

2.把魚頭從魚鳍下邊那裡切下來，因為魚鳍在擺盤的時候還要用，起到一個裝飾的作用。

3.把魚的腥線拉出來，這樣可以去除魚腥味（不會的話可以跳過這一步）

4.接下來開始制作松鼠魚最關鍵的幾步，首先是片魚肉去魚骨，好多人覺得這一步很難，其實掌握好幾個小技巧，操作起來還是挺容易的，把刀貼着魚刺的上邊開始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住魚，這樣片的魚肉切面非常整齊，也好操作，最好找一把比較鋒利的刀，不要來回的鋸，争取兩三下片到底。（魚如果打滑的話，拿抹布包住魚頭來處理）

5.片好了一面打開看一下，這樣魚肉切面是不是很平整，注意魚尾處不要切斷，然後再把魚翻過來，片另一面。

6.兩面魚肉都片下來了，中間剩了一條魚骨，在魚尾處把魚骨切下來。（魚骨和魚頭可以用來煨湯）

7.魚的主刺切下來之後，還有魚肚這裡的刺，用刀斜着把魚肚這裡的刺也片下來

8.然後把魚肚下邊至魚尾處切整齊，成一條直線，如上圖箭頭處，也就是魚背和魚肚都是直的，我們就用這兩條去掉魚骨和魚刺的肉來改花刀做松鼠魚。

9.把魚肉豎過來，用刀把魚肉先切成條，注意不要把魚皮切破，不然這道菜就失敗了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之後再用刀尖劃一下不要劃破魚皮，這個方法适用于新手來操作，切的魚肉越貼近魚皮處，最後炸出來的魚肉條越立體好看。

10.切好這樣的，魚皮不要切破

11.豎着切完之後，再用刀橫向斜着切，力度傾斜的大，切好的魚肉會越長越好看，這一步也需要注意，間隔的距離要均等，這樣魚肉花大小也均勻，一定一定不要把魚肉和魚皮切斷。（比較考研刀工，新手可以慢點切）

12.兩面都切好

13.拎起來看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也剛剛好，這樣炸好的松鼠魚會很好看。

14切好的魚肉和魚頭用清水洗一遍，然後擠幹水分，放入蛋清，一勺料酒，和鹽，姜片，抓勻腌制15分鐘

15.用廚房紙擦幹表面的水分，以免炸制的時候油會濺出來，然後裹上澱粉，我用的是玉米澱粉，澱粉要多放一些，然後把魚肉放進去，兩面都需要蘸滿澱粉，魚肉縫隙裡也要粘上澱粉，這樣炸好的魚口感才會非常酥脆，魚頭也要沾上澱粉。

16.這是給魚肉上完澱粉之後，用手拎起來，抖落一下多餘的澱粉，縫隙裡和表面都裹上了一層澱粉，而且魚肉花刀也非常好看。

17鍋裡倒入油，油要稍微多一點，油溫五成熱的時候，先把魚頭放進去炸一下，炸三分鐘左右，炸熟即可

18.這一步也非常關鍵，是決定松鼠魚造型是否完美漂亮的一步，炸魚的時候，兩手拎着頭和尾，魚肉一面先下油鍋，先不要松手，炸上一分鐘左右，魚肉定型了，再松手，不然擺盤的話不好看，接着把整個魚肉放到油裡炸

19.然後再翻面，兩面炸透，花刀一面炸至金黃色，魚肉炸熟炸酥脆，家裡的爐竈火候沒有那麼大，大概炸個五六分鐘就可以了，撈岀升高油溫到七成複炸一遍，炸至微黃，撈出擺盤，就可以去調制我們的，糖醋汁了

20.鍋裡放點底油，放入番茄醬煮至冒泡後，貼鍋邊放入少量白醋，加入一勺白糖，少量的水煮開，繞邊淋入澱粉水，勾芡到濃稠，淋在魚肉上即可。

加入了些個人想法，小編也做過不少次這道菜肴，推薦給大家，祝大家生活如意，事業高升

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