養胃益脾的小米

連雲港市婦幼保健院張曉燕主任醫師

小米，又名糯秫、糯粟、黃米、粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷、稷、粟、粱等，其質地較硬、顆粒很小，味甘鹹、性涼，歸腎、脾、胃經。

小米營養豐富，富含B族維生素 、色氨酸 、鐵、磷、鉀、維生素E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，适合于食欲不振、脾胃虛弱、貧血失眠、慢性胃病、消化性潰瘍等患者食用，是一種最易制作又很價廉的調理體質促進康複之品。

《黃帝内經》認為，脾胃為後天之本、氣血生化之源。作為“倉廪之官”的胃，主要功能是“受納、腐熟”，而統管“運化”的是脾，隻有脾胃通力合作，共同“運化水谷精微”，才能最終形成氣血。即脾的作用，就如同土地孕育萬物一般，人體攝入食物後，必須依靠脾的運化，才能将吃進肚子的東西 轉化成可以營養各個髒器和形體的物質，也就是我們常說的氣血精華。在肝、心、脾、肺、腎五髒中，脾的地位堪比“王位”，肝、心、肺、腎全都統轄于土王之下，且五髒“皆不可一日無土氣”，故而脾為“後天之本”！

因此對于人來說，養胃益脾尤為重要。

《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，内熱者及脾胃虛弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米後既能開胃又能養胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效；小米富含維生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能；小米還能夠解除口臭，減少口中細菌的滋生；小米中色氨酸的含量為穀類的首位，有很好的調節睡眠的作用，睡前服用小米粥可使人安然入睡，寝安則脾氣好，更利于遠離疾病！

小米的吃法很多，可以熬粥、或以做飯、可以燒菜、可以熬湯、可以制成粉、可以包粽子、可以做點心、還可以釀酒、釀醋等，如南瓜小米粥、雜糧八寶粥、紅棗桂圓小米粥、藜麥小米粥、赤豆紅棗小米粥、南瓜小米紅棗粥、雜糧紅薯粥、山藥枸杞小米粥、小米花蛤粥、小米鮮蝦粥、小米蔬菜粥、小米雞蛋粥、無花果小米粥、紅棗小米燕麥粥、桂圓紅薯小米粥、闆栗銀耳小米粥、栗子紅棗小米粥、海米小米蔬菜粥、小米雞肉粥、小米魚粥、海參小米粥、雜糧小米糊、玫瑰薏仁小米粥、土豆焖小米飯、小米肉丸、小米糕、小米紅豆粽子、小米煮年糕、腰果小米豆漿、小米蒸排骨、小米排骨蒸藕、小米鍋巴、紫薯小米饅頭、小米荸荠肉丸、小米黃酒等。

需要說明的是，雖說小米是五谷中養生保健的佳品，雖說小米有很好的養胃益脾的功效，但與其他任何一種食材一樣，必須要适量地食用，避免過多過量，更不宜長期單以小米為主食，宜注意與其他食材搭配着食用，并注意因人因地因季因時地平衡膳食。因小米畢竟屬于稍偏涼之物，氣滞者、體質偏虛寒、小便清長者宜慎食，避免過多食用。一般來說正常成人食用量每餐不宜超過50克。

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