又是大吃羊肉爐和姜母鴨的好季節。以前和朋友去吃這類的鍋物，菜單上絕對劃滿，再重複點個三輪，很難想象四個女生的食量這麼驚人。現在絕對沒辦法了，點個一輪還打包帶回家。

雖然食量不如以往，還是想在冬天吃鴨母鴨，于是我們決定自己在家做。記得以前冬天都會做姜母鴨湯，隻有姜母和鴨，沒有加其他的食材，在電鍋裡炖了2個小時，味道簡單又濃郁。到了秋冬季節的用餐時間，各大火鍋店的人潮總是絡繹不絕。雖然統計資料不盡相同，但在大多數的樣本中，麻辣鍋一直穩居火鍋菜品的寶座，而第2、第3名，則是羊肉爐和姜母鴨在厮殺拼奪。

不過，與源自川渝的麻辣鍋、源自東北的酸菜白肉鍋、北京的涮羊肉或是日本的涮涮鍋相比，本土的火鍋有一大特點，那就是它們都是屬于食補的藥膳火鍋，而這其中的代表，則是姜母鴨、麻油雞、燒酒雞，以及羊肉爐。

姜母鴨，顧名思義，是老姜與鴨的結合，而這也正體現了本土火鍋的食補元素，因為老姜是溫補不可或缺的要角。這是因為中醫認為老姜能袪寒，并且增進血液循環，改善虛寒體質。而姜母鴨的做法，正是将老姜拍扁後用麻油爆香，以姜2斤、麻油2斤的比例。然後加入切塊的鴨肉翻炒後，再加入獨家的由中藥所調配的香料後炖煮，或是放入高壓鍋。也因為如此，在老姜用量需求大的秋冬，其價格可以比夏天貴一倍。

此外，雖然一般的說法是，姜母指的就是閩南語中的老姜。但更精準地說，老姜是指栽種時間長達10個月，姜肉開始纖維化、辣度很高的姜。而若是老姜一直不采收留到隔年，才與新生成的嫩姜一并采收，才稱之為姜母。

至于姜母鴨所使用的鴨，則是學名為疣鼻栖鴨的紅面番鴨。這種原生于南美洲的鴨種，約在300年前由西班牙人引進。不過，又俗稱麝香鴨的紅面番鴨，卻和一般的家鴨不同屬也不同種。鴨肉肥而不柴，姜湯甘甜。鴨油滿滿，湯汁拌面線正好！

食材：鴨子1隻(2300g)、姜3塊(≈300g)、麻油4大匙(100ml)、料酒450ml、水1000ml、鹽适量、火鍋料(選用)、高麗菜400g、金針菇1把(200g)、鴨(米)血糕250g、鴨丸(貢丸)15粒、豆皮100g、細面線随意

中藥包(非專業)：川芎3.75g(1錢)、黑棗16g (3～4粒)、當歸7.5g(2錢)、熟地3~4g(1片)、桂枝7.5g(2錢)、黨參≈12g(1/2把)

蘸醬(選用)：(酒釀)豆腐乳适量、辣椒适量、醬油适量、辣椒油适量、沙茶醬适量、蔥花适量、辣豆瓣醬适量、糖适量

1、準備材料。若使用冷凍鴨，需提前一天置于冷藏退冰。鴨子洗淨切塊。姜洗淨，用刀拍扁。大火冷鍋下姜塊、下蔴油。煎到姜微焦，下鴨肉翻炒至表面變色(約1~2分熟)。

2、取出鴨肉置于一旁。将料酒(400ml)、水(1L)倒入鍋中，蓋鍋蓋，大火煮滾後，轉中小火熬煮姜湯60分鐘。中小火：火力視湯汁狀态調整，微微慢滾即可。取出鴨肉置于一旁。

3、處理火鍋料：米血糕洗淨切塊(2cm寬 x5cm長 x1cm厚)，高麗菜洗淨切大塊。金針菇切除根部，洗淨。貢丸洗淨。豆皮剝成适當大小。清洗金針菇：直接連袋一起切除金針菇根部(1吋)。再灌水進袋、溫柔搓洗、倒掉水，反複幾次(3次)。即可清洗幹淨！

4、将中藥包、鴨肉放到鍋中，蓋上鍋蓋先轉中大火煮滾(約5分鐘)，再轉中小火續煮20分鐘。中小火：火力視湯汁狀态調整，微微慢滾即可。可能産生少許浮沫，可在下火鍋料前撈除。

5、轉中火，依序放入火鍋料：貢丸、米血糕，煮3分鐘。高麗菜、金針菇，煮2分鐘。豆皮，煮約2分鐘，軟化即可。視水量加水(或料酒)，略溢過火鍋料。試味道，加鹽調味，蓋上鍋蓋轉大火，再次煮滾後，熄火。完成。

6、蘸醬：2塊豆腐乳、1匙韓式辣醬(辣豆瓣醬 糖)、50ml溫水混合均勻，加上蔥花。

大叔小提示

1、鴨皮好多油呀！切鴨肉時，可以切掉一些鴨皮不用。

2、清酒一大瓶比米酒便宜，就拿清酒來用了！反正都是用米制成的白酒，蘸醬我拿韓式辣醬取代辣豆瓣醬和糖，吃起來也是差不多的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!