玉米須又叫做玉米麥、棒子毛，是禾本科玉蜀屬植物玉米的花柱和柱頭。玉米須是我國中醫中所用的藥材之一，也是《中華人民共和國衛生部藥材标準》1985年版（一部）收錄的常用藥材品種，兼具藥理與食療價值[1]。

對玉米須的成分進行分析顯示，玉米須中含有一些人體所需的營養素，還含有一些有益健康的生物活性成分。

玉米須中含有豐富的礦物質、糖類、蛋白質、脂質及維生素。

1、礦物質：玉米須中含有鉀、鈉、鈣、鐵、銅、钴、鋅、錳、鎂、鉻等多種人體所必需的礦物質，其中鉀、钴、鋅、銅、鐵的含量較多[2]。

2、糖類：玉米須中的多糖含有多種功能，包括降血糖、免疫調節、保護肝髒，改善胃腸道蠕動等作用[3]。

3、蛋白質與氨基酸：玉米須中蛋白質的最高含量為20.67%，其中含有7種人體必需氨基酸[4]。

4、脂類：不同品種的玉米，其玉米須中脂類含量有所相同，最高為5.96%，最低為1.53%[5]。

5、多種維生素：玉米須中含有維生素C、K、E等多種維生素。

除了含有多種營養素外，玉米須中還含有多種生物活性成分，包括黃酮類、有機酸、甾醇、生物堿、揮發性有效成分等，這些成分在維護和促進健康方面發揮着重要的作用。

由此可見，玉米須中确實含有不少營養成分和生物活性物質，但直接吃玉米須不論是口感還是烹饪上都有點難度。喝用玉米須煮的水、或者用玉米須熬的粥或炖的湯，湯水中的營養物質含量非常有限，那麼想要發揮其生理功能也是很難的。

況且用多少水、泡多少玉米須、泡多長時間、喝多久才能發揮其作用，尚有明确的研究。這便要提一下人們很容易忽略，但又很重要的“量-效關系”。

就好比說，網上曾有謠言稱“楊梅和海鮮一起吃，相當于吃砒霜”。這種說法根本經不起推敲。帖子中稱，“楊梅中所含的維生素C會跟海鮮所含的砷類物質起反應，生成三氧化二砷，也就是砒霜。”

其實，類似的說法前幾年就有流行，大家對“海鮮和富含維生素C的水果一起吃，會産生砒霜，導緻中毒”的說法想必會有所耳聞。

我們可以進行一個假設，根據海鮮中相關化合物的含量，10公斤海鮮才可能含有1毫克的砷，如果海鮮中的砷和維生素C完全發生化學反應，需要一次吃上百公斤海鮮，才有可能達到中毒的量。這同時還要保證有足夠維生素C攝入并參與化學反應的前提下，也就是同時吃大量的含維生素C的水果。事實上，即便吃10公斤海鮮，也不可能同時攝入足量的維生素C與其反應。

這就是量與效的關系。清楚了這個關系，謠言也就不攻自破了。

文 | 馬博士健康團-馬冠生博士、黎牧夏博士生

參考文獻：[1].朱旭與邱智東,玉米須的化學成分及藥理作用研究. 長春中醫藥大學學報, 2009.25(2):183-185[2].買買提・吐爾遜・阿布來提・阿布都熱西提,維藥玉米須的微量元素分析.光譜學與光譜分析,2004.24(11):1482-1483[3].趙文竹等,玉米須多糖的研究進展.食品科學,2010.31(11):289-292[4].王寶珍,玉米須中氨基酸的含量測定.人參研究,2000.12(3):35-36[5].許鋼,3種玉米穗不同部位黃酮類及主要營養物質含量的測定.鄭州工程學院學報,2001.22(4):82-84

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

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