話說，酸奶的故事已經有很多人講了好久，但大部分人還是對怎麼挑酸奶沒有清晰概念。各種酷似酸奶又不是酸奶的東西占滿了超市貨架，真正的高品質酸奶卻淹沒在各種新奇包裝、新奇口感的僞酸奶裡，讓人無所适從。這幾年興起的常溫酸奶就是各種酸奶大軍中的一種。常溫酸奶到底是什麼鬼？咱們今天來一探究竟。

實驗目的

我們在喝常溫酸奶的時候，喝的到底是什麼？

實驗單品

安慕希常溫希臘酸奶

聖牧常溫酸奶

——重要的小科普——

酸奶為什麼要冷藏？

因為用于發酵的乳酸菌活躍溫度是室溫，如果把普通酸奶放置在常溫中，乳酸菌一直活躍，酸奶就會一直發酵下去。用通俗的話來說呢，就是酸奶會越來越酸、越來越酸，直到乳酸菌被自己酸死……然後酸奶就壞掉啦~呵呵哒

常溫酸奶為什麼不需要冷藏？

因為常溫酸奶是用巴氏殺菌法（也就是加熱到63-85度）把酸奶中的乳酸菌都殺死，然後呢？然後乳酸菌就都死翹翹了，酸奶在室溫裡也不會繼續發酵變質啦。——所以，這麼說常溫酸奶不是更好更方便？是不是呢？繼續往下看咯……

——酸奶實驗開始啦——

自制酸奶實驗的意義

——為什麼要做這個實驗？

乳酸菌是對人體有益的一種菌，也是我們喝酸奶的最大意義之一（當然也有人因為乳糖不耐隻能喝酸奶）。

大家都知道，自己做酸奶時，隻要在常溫牛奶裡加一點酸奶，然後室溫就可以變成一大盒自制酸奶了。這是因為酸奶裡的乳酸菌在繼續發酵哦。如果用的酸奶裡不含乳酸菌，自然就不會發酵成酸奶啦！

——兩個對照組

兩個常溫酸奶單品和兩個冷藏酸奶，相同量酸奶加入相同量的牛奶中制作酸奶：

5個小時後……

▲加了兩款常溫酸奶的牛奶，依然還是牛奶，沒有發酵

▲加了兩款冷藏酸奶的牛奶，已經發酵成了酸奶

實驗結論

常溫酸奶果然完全不含乳酸菌！

（因為乳酸菌已經在包裝前被高溫殺死）

常溫酸奶不含乳酸菌，

那不就是酸奶味的牛奶咩！

把好好的牛奶來回折騰，最後又變回牛奶……

價格還比牛奶貴！

糖含量還超高！

我讀書少你就這麼騙我？

摔~~

——到底怎麼挑酸奶——

隻有一個辦法：看配料表！

除了要買冷藏酸奶以外，看配料表是最省事的辦法。配料表隻有牛奶和各種乳酸菌（不同菌種的乳酸菌）的酸奶，就是棒棒的無添加酸奶！

當然，加了糖和一點點濃縮蛋白也沒什麼問題：

所以，即使是冷藏酸奶，也請童鞋們睜大雙眼，看清配料表再買哦！

——最後一招：自制酸奶——

DIY希臘酸奶

步驟

①新鮮的牛奶倒入奶鍋加熱。

②溫度上升到80~90攝氏度時關小火，讓溫度維持在85度左右十分鐘。

③将牛奶倒入一個大容器，等溫度下降到45攝氏度左右。

④取兩勺（約20ml）酸奶。如果經常自己做希臘酸奶的話可以用兩勺上次剩下來的乳清。

⑤把容器蓋上，用茶巾或毛巾包裹住，放到溫暖的地方（如設置到50度的烤箱）。用溫度計測量一下，溫度不可以下降，要保持4~8個小時。

⑥4~8個小時以後查看是否凝固，應該是豆花裡面固體物的那種狀态，很嫩滑。

⑦漏勺（漏鬥）上面罩上紗布，把酸奶倒在紗布裡，底下放一大盆子接乳清。

⑧濾乳清1~2個小時。如果酸奶做的成功，又是熱的時候直接濾的話一兩個小時肯定夠了。等冷了再濾會要久一點，随時查看覺得厚了基本就好了。

⑨乳清濾好了以後把酸奶倒出來，用打蛋器瘋狂的打一下，就會變的很細滑。這時候嘗一下，不愛太酸的可以加點糖或蜂蜜。我喜歡酸的，不過喜歡奶味濃，會加一點淡奶油。

制作提醒

在家DIY酸奶一般無法保證無菌環境，但請将所有制作工具沸水煮過、或高溫殺菌，不建議多次連續使用自制酸奶做酵種，這樣才能盡量避免雜菌滋生。否則就違背了自制酸奶的初衷啦

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