讨論本題的上策是：在每天三頓飯做飯、菜時，要看人下菜譜，把握好總量而做到盡量“不剩飯、菜”，其四字真言就是“甯少勿多”。家裡經常備點香菇醬、榨菜、橄榄菜等小菜，一旦菜做得不夠吃了，稍微補充一下即可。你把每天三頓飯做的飯、菜都一下子吃光了，還用得着讨論如何安全處理剩飯剩菜嗎？

一旦節假日（尤其是春節）家裡來客人，菜做多了，“必剩無疑”，怎麼辦？筆者有如下“七句真言”：

一是 “甯剩葷菜，不剩蔬菜”

蔬菜在儲藏中容易産生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反複加熱之後損失極其嚴重。而将葷菜放在冰箱裡，可以保存1-2天，且再次加熱時味道仍然不錯。因此，一餐之中應盡量号召大家集中精力把蔬菜吃完。

二是“葷菜之中先吃水産品”

這是因為水産品的蛋白質特别容易被微生物所分解，而且水産品也更容易滋生有害微生物。

三是“徹底加熱剩飯剩菜”

所謂徹底，就是将剩飯剩菜“熱透”，徹底消毒。對于葷菜雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留。

四是“認真做到保鮮冷藏”

要充分利用“保鮮袋、保鮮膜和保鮮盒”等封閉式的保鮮冷藏作用，防止相互感染和串味，同時還能合理利用空間。

五是 “合理利用冷藏空間”

應當将最容易變質的食物，如海鮮和豆制品等放在冰箱冷藏下層深處、或者保鮮抽屜當中（溫度最低）；炸魚、炸丸子之類，則可以放在“冰箱略微靠外”的部位（溫度相對較高）；果汁之類可以放在冰箱門側翼的部位（溫度較高）。

六是“掌握舊菜翻新技術，把剩菜變成新菜”

節假日家裡來客人，菜做多了，棄之可惜還浪費，隻能通過再次加工制作吃掉。此時，如果你能巧妙地把剩菜“改造”變成新菜，則應屬大功一件。

“改造” 剩菜的關鍵是“先改”而“後造”。“先改”就是先将肉和菜分離，最好是在吃上頓飯時，便将肉中的菜先吃掉，盡量做到隻剩肉菜，不剩蔬菜。

怎樣 “後造”新菜？方法很簡單，比如，你剩的是紅燒排骨，再添加适當的洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等合制一下就齊了（如同新的炒、炖菜等方法一樣）

七是 “盡快合理、分批地吃掉剩菜”

在日常生活中，如果計劃不周，每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經過舊菜翻新之後的菜仍然可能被剩下來。所以，如果能切實控制一餐中菜肴的總量，避免剩菜，這才是科學飲食的高手。

避免剩菜，平常日子可以做到，但每年“三十年飯”菜肴的總量是很難控制好的（一般都多做）。因此，“盡快合理、分批地吃掉剩菜”，便是當務之急。

其“高招”就是按照“先水産後肉類”，“ 先清淡菜肴後濃味菜肴”這兩個原則和順序，每餐上2樣翻新菜，而且要保證這些翻新菜不再剩下。如此，便可以在短時間内盡快将剩菜全部吃掉。

溫馨忠告：請大家嚴重注意，對任何剩菜萬萬不可因為怕浪費而強迫自己過量飲食，而導緻發生胰腺炎、細菌性食物中毒、腸胃病，或者緻使血糖、血脂、血壓升高，等等，總之，我們絕對不能做那些因小失大、得不償失的“虧本生意”！

謝謝！

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