煲仔飯是廣式美食中的一道傳統美味小吃，在廣東有很多做餐飲的商家就經營着以煲仔飯為特色的快餐，砂鍋煲出來的米飯與傳統的電飯鍋煲出來的米飯口感與味道都不一樣，煲仔飯米粒分明、顆粒飽滿、米香味濃，而其中最重要的精華就是底部的鍋巴，吃起來既香脆又美味。

煲仔飯看似是很簡單，實則要想做的美味還是講究方法與技巧，首先制作煲仔飯選用的大米為油粘米，油粘米的做出來的米飯香滑濃香，吃起來會有濃濃的米香味。其次制作煲仔飯最為重要的一道調味料就是醬油，煲仔飯用到的醬油都是特别調配，調配出來的醬油鮮味濃郁，鹹味偏低加入到煲仔飯中才更能襯托出其中的美味。

煲仔飯用到醬油今天給大家分享兩種做法，一種是商用版的做法，另一種則是家常的醬油做法，商用版的做法我在之前的文章“蒸魚豉油的調配方法”中分享過，兩者是共用的，詳細點下方鍊接。

商用版煲仔飯醬油做法鍊接：酒店用的蒸魚豉油調配方法，實用幹貨，白灼清蒸海鮮類菜品适用

家常煲仔飯醬油做法：醬油50g、蚝油25g、白糖10g、涼開水50g，花生油适量，全部混合攪拌均勻即可。

• 【食材】：泰國香米、臘腸、臘肉、雞蛋一個、青菜适量、香蔥

• 【調料】：煲仔飯醬油一份、花生油

~【制作步驟】~

①【米的處理】：米清洗兩遍，然後用清水浸泡30分鐘，30分鐘後把米撈起瀝水備用。

②【備料】：臘腸和臘肉用溫水清洗一遍，然後切片備用；青菜、香蔥清洗幹淨，香蔥切碎備用。

③【砂鍋煲飯】：砂鍋清洗幹淨，然後熱鍋把鍋内的水分燒幹，把鍋底均勻抹上一層花生油，然後把浸泡好的香米倒入鍋中，加入少量的清水（米與清水的比例為1:1.5），大火煮開然後轉為中火，大約煮5分鐘米表面的水分已經變少，這個時候把切好的臘腸和臘肉放入砂鍋中然後蓋起蓋子，再從砂鍋邊均勻加入少許的花生油，然後火力轉為小火慢焗8分鐘，在焗的過程中要把砂鍋呈45度角的擺放，每隔30秒旋轉一個位置，使砂鍋每個部位都可以均勻受熱，

④【最後加入配料】：青菜下鍋焯水煮熟，然後再把焯水後的青菜加入到砂鍋飯中，打入一個雞蛋，再小火焗兩分鐘，在焗的過程中會聞到濃濃的香味，同時會聽到吱吱的響聲，兩分鐘後熄火加入醬油和蔥花，這樣一道美味的臘味煲仔飯就制作完成。

① 米不經過浸泡可以嗎？浸泡有什麼作用？

答：米不經過清水浸泡是不可以的。米浸泡的主要作用是把米粒泡軟，米泡軟可以縮短煮飯的時間，如果米不經過浸泡煮米飯的時間過長，而且容易煮出夾生飯，米飯也容易煮焦，需要注意的是米經過浸泡後所加入的清水不需要過多，水多米飯會煮的稀爛。

② 在煮飯的過程中為什麼要加入花生油？

答：煲仔飯其中的精華可以說就是其中的鍋巴，煮飯中途從鍋邊加入少許的花生油主要的作用就是為了防止鍋底粘底，使更好的形成鍋巴，經過這一處理制作出來的鍋巴味道會更香。

③ 我做出來的煲仔飯為什麼會粘鍋？

答：煲仔飯粘鍋主要的原因有以下兩點：

• 【大米的種類選錯】：制作煲仔飯應該選擇油粘米、香米這些米不僅香而且還帶有一定的韌性，不能選擇黏性較大的米類，比如珍珠米、糯米，這些米用來制作煲仔飯容易粘鍋。

• 【煮飯過程中火力過大】：煮飯的時候火力的控制是由中火再到小火，煮開後就要以中火的狀态把米粒煮熟，然後再以小火的狀态把米煮香、煮起鍋巴，如果煮的過程中火力過大米飯容易粘鍋，而且米飯容易夾生。

① 制作煲仔飯所煮的飯不要過多，一鍋就煮1~2人的份量，米是砂鍋容量的三分之一這樣米更容易受熱均勻，煮出來的米飯會更香。

② 在煮飯之前先用花生油把鍋底刷一遍的作用是防止米粒粘鍋。

③ 在煮飯的過程中要控制好火力，在加入花生油後要均勻旋轉砂鍋，這樣起的鍋巴會更好。

④ 醬油應該在最後熄火後才加入，醬油加的過早煮的過程中醬油會揮發。

以上就是煲仔飯的做法，在制作的過程中要控制好火力，而加入的肉料可以根據個人口味添加，最後加入醬油就可以，以上就是今天的分享，歡迎點贊、轉發支持，謝謝！

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