我特别愛吃腐竹，但也從小就有個疑惑，明明是豆制品，為什麼要叫腐竹？後來才知道是因為它形似竹枝狀，才被稱為腐竹。雖然是個素菜，但卻一向被素中之葷。

腐竹内有很多蜂窩狀的孔，在炖煮時極易吸收菜中的湯汁，夾雜着腐竹原有的豆香，再配合着軟爛的口感，一口将腐竹和湯汁吸進嘴裡，真的是特别滿足！哪怕是作為配菜也絲毫不比主菜遜色！

腐竹雖好吃，卻有個很頭疼的問題，就是泡發，要泡很久才能才能完全泡發進行烹饪，要是忘了泡發或者是提前想吃可就難了。愛吃腐竹的我也一直被這個問題困擾，終于找到了泡發腐竹的竅門，讓你立刻就能吃上！

油炸法（不用等）：腐竹不用泡，沖洗幹淨後，控幹水分，直接放入鍋中油炸，炸至表面起泡，顔色金黃即可。油炸後的腐竹口感更加有韌勁兒，類似潮汕的炸腐皮～

微波爐法（3-5分鐘）：用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，對于上班族們是很省時的哦！

鹽水泡法（20分鐘）：泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是幹硬的沒泡開。

以上就是腐竹比較快的泡發方法，值得注意的是，腐竹不宜泡太久，發過了的腐竹易碎，不易烹饪。

具體做法就在菜裡給大家演示一下。

By 瑗瑗baby

· 主料 · 豆腐 | 6塊

· 輔料 · 腐竹 | 适量 胡蘿蔔 | 一半 青辣椒 | 一半 蔥 | 1根 生抽 | 10ml 蚝油 | 15ml

· 做法 ·

1.鍋裡倒入适量油後放入腐竹稍微炸一下。

2.然後将瀝去油份的腐竹放入鐵鍋中備用。

3.利用鍋裡的油煎切塊的豆腐

4.煎至表面金黃即可，然後将煎好的豆腐放在腐竹上加入适量清水後蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火焖煮10分鐘。

5. 然後加入生抽、鹽和蚝油調味。

6. 蓋上鍋蓋焖5分鐘。

7. 然後加入胡蘿蔔絲，加入青辣椒蓋上鍋蓋焖煮3分鐘，最後撒上蔥花焖1分鐘。

自制辣條

By 孫大爺的小吃部

· 主料 · 腐竹〡150g

· 輔料 · 蒜瓣〡30g 鹽 | 5g 花椒 | 7g 辣椒面 | 30g 糖 | 3g 小米辣 | 10g 花椒粉 | 2g 椒鹽 | 6g

孜然 | 5g

· 做法 ·

1. 腐竹在溫水裡加鹽浸泡20分鐘，浸泡好以後切大段。蒜切蒜末，小米辣切末。

2. 鍋中加油燒熱，放入腐竹段煎，小火煎至雙面微黃，取出備用。

3. 鍋中加油稍微加熱後轉小火，加入花椒和蒜末，炒出香味。

4. 依次加入辣椒面孜然，花椒粉糖椒鹽小米辣鹽小火炒香，加入煎好的腐竹，翻炒均勻後出鍋（放腐竹翻炒的時候忘記拍照了）

5.完成。

By 沙小囡

· 主料 · 腐竹〡100g

· 輔料 · 香菇〡3個 青辣椒 | 1個 蔥 | 10g 蒜 | 2瓣 胡蘿蔔 | 50g 味極鮮 | 15g 老抽 | 15g 蚝油 | 15g 白糖 | 6g 澱粉 | 7g

· 做法 ·

1. 腐竹提前泡發，洗淨，将泡發洗淨的腐竹攥幹水份，切成寸段。

2. 胡蘿蔔、辣椒、香菇切片。

3.蔥切蔥花，蒜切片。

4. 用澱粉調個碗芡。（碗芡甯薄勿厚，太厚了炒出的菜會成團，影響口感和顔值）

5.鍋中适量油燒熱，下蔥花蒜片爆出香味。

6. 下香菇、胡蘿蔔、腐竹翻炒。

7. 翻炒均勻後加1勺味極鮮醬油，1勺老抽醬油，1勺蚝油，翻炒均勻。

8. 用一個碗調汁，倒入醬油、澱粉、香醋、蚝油和糖拌勻備用，大火煮開後轉中火焖7-8分鐘。

9. 加适量白糖提鮮，最後加入青椒翻炒斷生。起鍋前淋入碗芡。

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