随着消費者對營養健康的關注度越來越高，不少小衆奶走進了消費者的視野中，水牛奶也憑借口感、營養價值等吸引了不少消費者，成為了當下熱度頗高的一類小衆奶。提到水牛奶，還是區域特色比較鮮明，而且生産水牛奶的品牌也多以地方乳企為主。

不過從目前市場上的水牛奶産品來看，可能在發展過程中出現了一些現實問題，比較明顯的是水牛奶産量較少，在一定程度上影響了市場的發展壯大。另外水牛奶産品在宣傳、品質上還有待改進，需要幫助消費者正确地認識水牛奶。水牛奶市場仍然具備進一步開發的潛力，主要看未來究竟該怎樣走。

水牛奶成消費新寵？

從網絡上消費者對于水牛奶的評價來看，不少人認為水牛奶“口味香甜”“口感像冰淇淋”，就口感而言已經比牛奶略勝一籌。

實際上除了口感之外，水牛奶的營養價值也會更高一些，比如鐵鋅鈣、氨基酸、維生素等營養物質的含量。新思界産業研究中心發布的報告顯示，水牛奶的蛋白質含量以及脂肪含量均比普通牛奶高，這也決定了水牛奶的口感更為豐富。

在如今乳制品行業細分品類中，水牛奶已經成為了一個比較火的品類。不僅市場上水牛奶的呼聲越來越高，也開始有更多的消費者選擇水牛奶産品。随着居民生活品質和消費水平的提升，消費者對水牛奶的認可度不斷提高。

與此同時，水牛奶的關注度逐漸提升，開始從一個比較“小衆”的乳制品品類向“大衆”邁進，不過在大衆化的路上可能依舊面臨一些現實問題。

品牌以地方為主

從全球範圍來看，水牛奶是第二大的奶品類，水牛奶的主要産地在亞洲，印度以及巴基斯坦的水牛奶産量占全球水牛奶産量的82.3%左右。中國雖然也能自産水牛奶，但是水牛奶的産地存在限制。

目前國内水牛奶主要來自尼裡拉菲奶牛、摩拉菲爾奶牛，産區集中在廣西、廣東等地區。水牛具有耐粗飼、耐濕熱、抗病力強的特性，能夠适應南方的生态環境，但也一定程度上限制了水牛的養殖。

基于上述現實情況，目前市場上的水牛奶品牌基本都是地方型企業，比如廣西左江乳業、皇氏乳業、廣西靈山百強水牛乳業、廣西桂牛乳業等，地方特色還是比較明顯。樂純雖然推出了萬裡挑一水牛奶，但是根據産品包裝來看，受委托加工方是廣西合浦南國乳業有限公司。也就是說，還是通過廣西當地的乳企代工生産的。

與其他小衆奶類似，大多還是以産地為基礎、以地方品牌為主，雖然區域特色比較鮮明，但是可能也在一定程度上影響了水牛奶市場做大。

奶源相對稀缺

另外，水牛奶與市場上常見的牛奶相比，珍稀度更高、奶源比較稀缺。這可能也是促使這一品類備受歡迎的一個重要原因，畢竟很多産品都是“物以稀為貴”。

新思界産業研究中心發布的《2020-2024年中國水牛奶市場可行性研究報告》顯示，一頭水牛每年的産奶量在2025kg左右，一頭低産黑白花牛每年的産奶量在3540kg左右，高産黑白花牛每年奶産量能超過6000kg。相比之下水奶牛的奶産量較低，水牛較低的産奶量也極大地限制了水牛奶行業的發展。

廣西是我國最大水牛奶生産省份，2019年廣西水牛存欄131萬頭、其中能繁母水牛49萬頭。即便是作為水牛奶生産大省，廣西水牛的存欄量相比奶牛也存在明顯的差距，這在一定程度上也影響了水牛奶的産量。

可能也正因如此，整個水牛奶市場尚未壯大起來，而且相比其他的小衆奶如駱駝奶，知名度可能會略低一些，未來市場仍有待開拓。

産品品質有待提升

雖然水牛奶的營養價值比牛奶會高一些，但是從一些宣傳上來看，未免有些過分誇大了，這可能會對消費者造成誤導。實際上，水牛奶雖然鐵鋅鈣、氨基酸、維生素等營養物質的含量會高一些，但是一些常見的營養價值也并沒有達到十分突出的程度。

比如樂純水牛奶蛋白質含量為4g/100g、鈣含量為120mg/100g，百菲酪水牛奶蛋白質含量為3.8g/100g、鈣含量為130mg/100g，桂牛水牛奶蛋白質含量為3.9g/100g、鈣含量為130mg/100g，認養水牛奶蛋白質含量為4g/100g、鈣含量為100mg/100g。

而且雖然有些産品打着“水牛奶”的旗号，但是在配料中卻出現了牛奶的影子。比如認養水牛奶配料為生牛乳和生水牛乳，見證水牛奶配料為生水牛乳、生牛乳、奶油芝士，一隻水牛水牛奶配料為生牛乳和生水牛乳。

此外在水牛奶産品中，也曾經出現過産品不合格問題。2021年7月，百菲酪水牛高鈣奶被檢出鈣含量不合格，檢出值為175mg/份，僅為産品标示值的72.9%。目前市場上雖然已經出現了不少的水牛奶産品，但是從産品本身而言，可能還有不少需要進一步提升和改進的地方。

下一站怎麼走？

小衆奶市場發展火熱，水牛奶作為小衆奶市場中的一個品類，無論是從産能、産品還是宣傳上來看，都存在一些明顯的問題。要真正幫助這一品類走向大衆化，還需要從上述問題中出發，解決供需矛盾、改善生産水平、做好宣傳教育等。

從産量問題上來看，水牛産區應該更重視水牛産業的發展，加強養殖、加工、銷售等更方面的聯系和貫通，着力解決産業中的突出問題，從源頭上解決供應問題，方便這一市場做大。

從生産問題上來看，目前水牛奶生産執行标準大多為水牛奶地方标準或滅菌乳國家标準，在生産标準上是比較欠缺的，這對行業的發展可能并不能起到好的促進作用，對産品品質也無法要求更多，未來相關标準還需要進一步完善。

從宣傳問題上來看，水牛奶的宣傳重點或許應該放在産品稀缺上，對于營養價值可以做出一些說明，但是不要過分誇大産品價值，否則可能反而會影響行業的正常發展。

行業思考：水牛奶是當下一個比較火熱的乳制品品類，市場關注度正在不斷提升。不過就目前水牛奶市場而言，可能因為産量、宣傳、品質等問題，影響了水牛奶被更多消費者正确地認知，可能反而拖慢了發展的腳步。對于這類相對比較小衆的乳制品來說，還需要進一步解決好現實問題，才能獲得更好的發展機會。

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