自從上次何老師說了：吃肉健康。最近韓非就天天吃肉，不是吃水煮肉就是吃糖醋裡脊。看的黃婕是直搖頭，何老師明明說的是吃對肉才健康，韓非的水煮肉這麼多的油，又不講究搭配……

究竟怎麼吃肉才健康？我們再次邀請中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品安全系原系主任何計國給我們科普一下~

本期專家

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何老師說韓非這樣吃肉其實是不健康的，隻吃肉營養太單一了，而油脂含量又過高。

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飲食多樣化，更健康

1每天吃夠4類12種

①谷薯類，如：大米、小麥、土豆等，能提供澱粉能量，每天吃2-3種；

②肉類，包括魚、肉等，每天吃1-2種；

③蔬果類，蔬菜3-5種；

④大豆和堅果。

2家畜肉雖好，但也有缺陷

家畜肉，包括牛肉、羊肉、豬肉等，屬于紅肉，鐵元素含量、B維生素比較多，但飽和脂肪酸、膽固醇含量高，且不含維生素C，能量高，建議與蔬菜、糧豆搭配。

3蔬菜 肉，營養價值更高

問：我們家為吃飯總鬧别扭。我愛吃葷，最愛紅燒肉，可我老婆愛吃素，綠葉菜一頓不落。她老說我吃得太油膩。想問問專家，有沒有什麼高招，幫我解決我家吃飯問題？

肉和蔬菜搭配吃，取長補短更健康。比如：

①牛肉炖蘿蔔，蘿蔔的膳食纖維可以吸附油脂，減少人體吸收過多油脂；

②西紅柿炖牛肉，可使牛肉變得更軟爛；

③蔬菜中的胡蘿蔔素、番茄紅素都屬于脂溶性物質，與含脂肪的肉類烹饪時，蔬菜的營養得以充分吸收，肉類又因與蔬菜的結合補充了自身缺乏維生素C的缺陷；

④糧豆搭配肉類，可節約蛋白質。肉的蛋白質和糧食蛋白質可以互補，提高利用率，比如糧豆缺少賴氨酸，肉類缺少蛋氨酸，二者能互補。

提醒：過多的蛋白質攝入，會增加腎髒負擔，甚至危及生命，因為營養不是越多越好，适量的才是最好的。腎病患者要嚴格控制蛋白質攝入量。

2

怎麼吃烤肉，更健康？

問：我平時就愛吃烤串，聽說炭烤會産生緻癌物吓得我就不敢吃了。後來家裡買了烤串機，炭烤變電烤，這樣我是不是就能放心大膽吃了呢？就不會産生緻癌物了呢？

1溫度越高，危害越大

現在市面上的羊肉串有炭烤的、電烤的、油炸的，到底哪個好？大家擔心烤羊肉串會産生緻癌物苯并芘，但緻癌物的産生和溫度有關，溫度越高，危害越大。

生活實驗結果發現：其中所含苯并芘順序為炭烤＞電烤＞重複用油的油炸＞電熱闆。也就是說，電熱闆燒烤的危害更小，因為電熱闆加熱時，有鐵闆和油的阻隔，溫度相對較低。

2燒烤要盡量少吃，也要會吃

①減少吃的頻率，幾個月吃一次；

②一次别吃太多；

③盡量吃瘦一點的肉；

④吃燒烤時多吃深色蔬菜或水果，比如小油菜、胡蘿蔔、西紅柿等。

3

喝肉湯能補身體，現殺肉更新鮮？

這些疑點，專家來幫您解答

問：我想問問專家，為什麼人生病後補養身體，就要喝雞湯而不是排骨湯或者羊湯。這其中有什麼原因嗎？

雞湯、排骨湯、羊湯在營養上差别不大，但羊肉容易引發炎症反應，不适合病人食用；排骨湯脂肪含量相對較高，不适合病人食用。

誤區：吃肉要吃新鮮的。最懷念在鄉下過年，豬肉都是現殺現吃。

從食品安全的角度來說，自己屠宰不能保證衛生安全；而且生豬屠宰後應有排酸的過程，否則味道不佳。

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