東安土雞又名東安雞,來源于湖南省東安縣,原名醋雞,是湘菜的傳統名菜。 這道菜是在七熟雞肉條中加入調味料翻炒而成,顔色鮮豔,肉質鮮嫩,酸甜爽口,肥膩不膩。 食物多而不膩。 香氣四溢,營養豐富,香氣、甘甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。 曆史悠久,是國内外聞名的美味佳肴,是國宴食譜之一,被列為八大湘菜之首。
東安雞(冷鮮) :腳細,呈青色或淺灰色,腳底蒼白,表皮淡黃,光澤細滑,肌肉飽滿有彈性,肌肉間脂肪分布均勻; 表皮和肌肉切面有光澤,有雞肉正常氣味,無異味。
介紹東安雞的幾種做法:調味料:紅幹椒10克、花椒1克、精鹽3克、味精1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、肉清湯100克、濕澱粉25克、芝麻油2.5克
制作方法1把雞煮好放入湯鍋煮10分鐘,七熟後取出放涼。2将原料成型雞切掉頭、頸、腳趾甲,去掉雞骨頭,順撚雞肉切成長5厘米、寬1厘米的長條,紅椒切碎,花椒切成長3.3厘米,姜切成細絲。
3将炒鍋用大火加熱,使豬油下熟至240後,将雞條、生姜絲、幹椒末香炒,加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末繼續翻炒。 接着,加入肉湯蒸2分鐘,加入蔥段、味精直到湯幹,用濕澱粉勾芡,翻鍋倒芝麻。
這樣就做好了好吃的東安雞。 想吃的東西和我一起開始吧。
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