一杯好咖啡我們常說的4:3:3。意思是:一杯好的咖啡,主要因素有咖啡豆的品種,烘豆師的風格,咖啡師萃取技術。
咖啡豆的品種決定了一杯咖啡質量的40%;
烘豆師可以根據個人喜好調整咖啡的風味,決定了一杯咖啡質量的30%;
剩餘的30%是咖啡師拿到咖啡豆之後決定的。
這裡分2種常見的制作方法來說:
1️⃣單品咖啡(手沖,虹吸,冰滴等做法)。
手沖的金杯準則:
1,萃取率:18%—22%
2,濃度:1.15%—1.45%
3,水粉比:1:15—1:18(1克咖啡粉沖15克咖啡液為1:15)
2️⃣意式咖啡的做法。
要制作一杯高品質的濃縮咖啡,要先理解濃縮咖啡的金杯準則:
1,萃取率:18%—22%(跟手沖咖啡一樣)
2,濃度:9%—11%
3,水粉比:1:2(1克的咖啡粉萃取2克的液體)
4,萃取時間:20—30秒
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