韭花醬隻放鹽容易壞，記住“1技巧多3樣”，久放不壞，翠綠又清香

夏季的韭菜口感不好，所以農民們也不割韭菜了，讓其瘋狂生長，卻成就了另一種美食，那就是韭菜花。

韭菜花繼承了韭菜獨特的香味，味道鮮美，最好吃的做法就是制成韭花醬，可以拌面拌飯，比老幹媽還下飯。或是做蘸料，吃火鍋、吃羊肉時蘸一蘸，真是太香了。市場上有賣現成的韭花醬，一小瓶就要十幾塊，很不劃算，不如自己做。

菜市場一斤韭菜花才7塊錢，買上一大袋，腌制成韭花醬，夠吃好幾個月呢，好吃又省錢。

韭花醬好吃但并不好做，很多人做的韭花醬放不了多久就發黴了，而且味道也不香，其實都是沒掌握正确的方法。

我從小就喜歡吃韭花醬，上周末回農村，母親特地從村裡收了一些韭菜花，讓我帶回去腌一腌。母親問我會不會，我說從小就看着您做，看都看會了呀，那還不簡單，不就是把韭菜花絞碎，加上一些鹽就行了嗎？

母親卻說這個方法是錯誤的。如果隻加鹽，不僅韭花醬的味道不香，而且還容易壞。

接着，母親就親自動手，給我講解了一遍韭花醬的制作方法。原來，小時候隻看到母親放鹽了，還有幾個很重要的細節沒注意到，難怪方法不對。

很多人都愛吃韭花醬吧，不如趁着現在韭菜花便宜，買一些自己做。下面我就把母親做了30年韭花醬的經驗分享給大家，記住“1技巧多3樣”，保證韭菜花久放不壞，翠綠不變色，清香又鮮美，怎麼吃都好吃。

【腌制韭菜花醬】

準備韭菜花、食鹽、青椒、生姜、高度白酒。

1、買一些鮮嫩的韭菜花，用清水沖洗2遍，再放入淡鹽水中浸泡20分鐘。韭菜花都是露天生長的，有很多灰塵、蟲卵、細菌，清水隻能洗掉灰塵，還需要用淡鹽水浸泡，才能殺菌殺蟲。

2、浸泡完畢後，把韭菜花撈出，再沖洗一遍，放在瀝水籃裡，在陰涼通風處晾上1個小時，把表面的水分晾幹。

3、青椒去蒂去籽，洗幹淨後瀝幹水分，切成碎末。生姜不用去皮，洗幹淨後切姜末。杵臼提前洗幹淨，用開水燙一燙，放在太陽下曬幹，這樣能消毒殺菌。

4、把韭菜花放進去，搗成韭花泥，如果沒有杵臼，或是嫌麻煩，可以用絞肉機，這樣雖然快速方便，但口感并沒有搗出來的好。

5、把搗好的韭花泥倒入幹淨的盆子裡，加入青椒末、蒜末，再放入适量食鹽。一斤韭菜花，根據個人口味，放入2~3兩鹽，也就是100~150克鹽，少了容易壞，多了太鹹。

6、用幹淨的筷子或勺子，把食材攪拌均勻。準備一些帶蓋的玻璃瓶，用開水煮5分鐘後撈出晾幹，消毒殺菌。

7、把攪拌好的韭菜花，裝進進瓶子裡，不用裝太滿，裝3/4就可以了，因為還要留下發酵的空間，然後加入一勺高度白酒，有防腐增香的作用，讓韭菜花更香，還不容易壞。

8、把蓋子蓋上，放在陰涼通風處，腌制一個月的時間，韭花醬就做好了，顔色綠油油的，味道清香，特别好吃，而且久放不會壞。

【技巧總結】

做韭花醬，不能隻放鹽，要記住1個技巧、多加3樣。

一個技巧，就是全程所用的食材、容器、刀具，都必須是無水無油，不然容易壞。

多加3樣，就是青椒、姜末、高度白酒。青椒含有豐富的維C，不僅減少亞硝酸鹽的形成，還能防止韭花醬發黃。姜末、白酒可以增香、殺菌，讓韭花醬保存更長的時間，久放不壞。

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