純手工紅薯粉，在家就能輕松做，柔軟勁道，手法和配方詳細講解

炎熱的夏天。沒有什麼比一碗拌涼皮來得更讓人有胃口，兒子學校門口那個不到二十平方的涼皮店裡，從早到晚被孩子們擠得水洩不通，看着那斑駁的牆面，讓我深深為它的衛生條件擔憂，好在這麼多年以來，兒子一直都習慣了在家吃，每次在外面看到同學買了熱門的小吃，總是回來跟我描述，讓我給他做。

紅薯粉皮可不是什麼高大上的食物，美美是個農村娃，對于用紅薯做的各種食物一點都不陌生，從小耳聞目睹，就算是沒做過也能依葫蘆畫瓢，做得八九不離十。這種紅薯粉做的粉皮，可是媽媽的拿手菜呢，從小打到我可沒少吃過，小時候好奇，媽媽做的時候也時常搭上一把手。

紅薯粉皮的做法其實很簡單，在制作的時候，隻要注意兩個小細節，基本上人人都能成功。

美美小時候，紅薯粉皮基本上都是農村人自産自銷，既當主食又當飯，現如今大家都講究養生，紅薯系列産品反而成了香饽饽，很多城裡人都為買不到真正的手工紅薯粉而發愁。

紅薯粉雖說是粗糧，但其實它的營養價值還是非常棒的。紅薯粉含有豐富的膳食纖維，可以有效的刺激腸壁，增強胃腸道的蠕動，具有通便排毒的功效，用來治療老年性便秘或者是習慣性便秘效果非常棒。紅薯粉中所含有的鉀元素可以促進鈉元素的排出，可以有效地保護心血管，預防動脈粥樣硬化的發生，并且具有抗衰老的功效，可以抑制黑色素的産生，涼拌紅薯粉皮，是夏天不可多得的一種主食哦。

紅薯粉皮的吃法很多，既可以涼拌，也可以清炒。煮火鍋、煮湯的時候随便撒上幾根，勁道又Q彈，而且紅薯粉皮久煮也不會渾濁，比煮面條簡單多了。

進入三伏天，天氣變得炎熱，吃什麼都沒味道，這道爽口入味的紅薯粉皮，是我讓家人胃口大開的法寶。簡單拌拌，5分鐘就能出鍋，不用在廚房裡忍受煙熏火燎的熏烤，做的人開心，吃的人更省心！

手法和配方詳細講解，喜歡的朋友不妨收藏試試。

【拌紅薯粉皮】

主料 紅薯粉200克 水300克

輔料 油少許

紅薯粉倒入盆中，紅薯粉一般都是有點小顆粒狀的，很粗糙的感覺，因為在制作的時候會有雜質混入，所以要提前用清水反複浸泡，盡量将雜質去除。

粉類加入水，充分攪拌均勻後靜置沉澱。

沉澱好後，将表面的浮沉和水輕輕倒掉，再加入水，混合均勻、沉澱，反複兩三次後，直到水變得比較清澈就可以了。最後一次加入适量的，粉和水以1比1.5倍的比例調制好，攪拌均勻就可以開始制作了。

平底盤裡刷上薄薄的油，這樣更容易撕開，舀一勺紅薯澱粉倒入盤中，晃動一下讓它布滿整個盤子，量以蓋住整個盤子底部就可以了，不要太厚了，太厚了口感不好。每做一張，都要将紅薯粉水攪拌均勻，因為紅薯粉很容易沉底。

燒開一鍋水，将盤子放入開水鍋中，随着溫度的升高，紅薯粉水會慢慢變白凝固。

等盤子中的液體全部都凝固後，用鍋鏟壓住盤子的一邊，讓盤子沉入開水裡，繼續煮一分鐘左右，直到紅薯粉的顔色變深就表示熟透了。

将盤子撈出來，泡在清水中，微微變涼後，用手從一邊輕輕就可以将紅薯粉皮撕下來了。

我做的比較厚，看撕下來很完整哦。

用兩個盤子交替着做，基本上一分鐘就可以做一張，一邊燙、一邊揭，一家三口的量，基本上十來分鐘就可以搞定。

做好的紅薯粉皮疊在一起，切成喜歡的粗細條狀。

将它們一條條撕開，放入盆中，淋入少許油，用筷子攪拌均勻防止粘連在一起。

下面就可以準備拌的配菜了，花生米淋入少許油，放入空氣炸鍋中，炸4分鐘就可以了。

黃瓜洗幹淨，連皮切成絲。

将黃瓜絲、小紅尖椒圈都倒入紅薯粉皮中。

加入兩勺生抽

加入大半勺醋，如果喜歡吃醋的話還可以多放點。

加入适量鹽

用筷子充分拌勻就可以了。

最後将炸好的花生米撒在上面，拌勻即可。

小貼士：

紅薯粉皮的厚薄不用太糾結，隻要能沒過盤子底就可以了，稍微有點厚度嚼勁更足，但不建議太厚了。

燙好的紅薯粉一定要泡入冷水中。稍微泡一會就可以輕松撕下來了，而且也不那麼粘手粘皮了。做好的紅薯粉皮想煮想炒或者涼拌都行 當天做當天吃比較好，如果一次做太多，放入冰箱冷藏，2天内吃完。

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