核仁為黃色且有很多小洞,外殼為堅硬的木質。杏仁果為扁平卵形,一端圓,另一端尖,覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質,不含澱粉,磨碎、加壓後,榨出的油脂,大約是本身重量的一半,杏仁油為淡黃色,雖然沒有香味,但具有軟化皮膚和美容的功效。
南杏仁,北杏仁在中國統稱為杏仁。它們的營養成分是一樣的,但味道不同。南杏仁又稱甜杏仁,略甜,也是區分南杏仁和北杏仁的一種方法。北杏仁自然是北方生産的杏仁,也叫苦杏仁。
采摘的杏仁新鮮水果需要去除果肉和殼,取出種子,然後曬幹。幹杏仁經過顔色選擇,去除黃色顆粒和其他雜質,以獲得良好的杏仁。回族技術杏仁色選擇機,能準确識别杏仁中的雜質,有效去除外殼和不同顔色的顆粒,提高杏仁質量。與傳統的手工選擇相比,回族技術杏仁色選擇機不僅節省時間和精力,而且效率更高。
良品杏仁可用于入藥或保健,營養價值高,能有效治療多種疾病,市場價格普遍較高。
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