“好雨知時節，當春乃發生。随風潛入夜，潤物細無聲。”春季就是雨季，下雨過後，樹上都長出嫩芽了，春天是植物萌芽生長的時候。民以食為天，我們最關心的還是春天有哪些新鮮的食材，比如春韭菜、春筍、豌豆、芹菜等等，這些都是春天的時令蔬菜。春天還有許多野菜，比如荠菜、艾葉、芥菜、馬齒苋等等，就連樹葉都能吃，就比如香椿葉，就是可以吃的樹葉。春天香椿樹的嫩葉長出來了，這個時候把嫩葉采摘過來食用，鮮嫩可口，香味濃郁，營養高于普通蔬菜。
香椿的香味濃郁，三四月份的時候就可以采摘了，被稱為“樹上的蔬菜”，不僅好吃，營養價值高，含有豐富的維生素E和性激素物質。但是過了這段時間，香椿的葉子逐漸生長，到時候就不能吃了，就真的是吃樹葉了。所以趁着這段時間，記得品嘗這美味的時令蔬菜，錯過了可要再等一年。
香椿一般都是拿來炒雞蛋，香椿的香味結合雞蛋的香味，比韭菜炒雞蛋好吃多了。不過做香椿炒雞蛋的時候一定記得先焯水，把新鮮香椿含有的亞硝酸鹽去掉，就可以放心吃了。下面是香椿炒雞蛋的做法，一起來看看吧～
【香椿炒雞蛋】
食材：香椿1把、雞蛋3個、鹽少許、食用油适量。
做法：第一步，首先把香椿洗幹淨了，掐掉老的莖葉，然後下鍋焯水，先燒開水，加點鹽，然後放入香椿，焯水燙2分鐘，香椿會變色，變色後再撈出即可。
第二步，接着把香椿切段，打入3個雞蛋，加少許鹽攪拌均勻。
第三步，起鍋燒油，倒入香椿雞蛋液，加熱凝固，然後翻炒兩下，就可以關火出鍋了。
香椿必須要焯水，因為新鮮的香椿含有亞硝酸鹽，對人體有害，焯水後亞硝酸鹽就消失了，而且焯水後口感更好。
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