豬骨頭種類及圖解?之前，我給大家介紹過關于豬身上不同部位的肉，它們在豬身上的具體位置，以及這些肉最适合怎麼做着吃，很多朋友看了感覺很有用處，說為什麼不把豬身上的豬骨頭也介紹一下，主要是因為當時的篇幅所緻，沒有介紹，今天就來具體科普一下，接下來我們就來聊聊關于豬骨頭種類及圖解?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

豬骨頭種類及圖解

之前，我給大家介紹過關于豬身上不同部位的肉，它們在豬身上的具體位置，以及這些肉最适合怎麼做着吃，很多朋友看了感覺很有用處，說為什麼不把豬身上的豬骨頭也介紹一下，主要是因為當時的篇幅所緻，沒有介紹，今天就來具體科普一下。

雖然豬身上的骨頭并不複雜，但是很多人還是不懂，其實裡面還是有學問的，主要就是兩點：1，你去菜市場買骨頭，怎樣分辨出這塊骨頭到底是哪個部位的；2，這些不同部位的骨頭，買來後到底适合怎麼去烹饪，說白了就是到底該怎麼吃。

下面對于豬骨頭的介紹，是按照從前到後、從上到下的順序來，為了便于大家理解，我特地制作了5張圖片，并且專門在這4張圖片裡做了标記，大家仔細看就行了。5張圖，教你認識豬身不同部位的骨頭，從此，菜市場買骨頭不迷糊。

本文篇幅可能較長，但希望大家耐着性子看下去，看到最後，可能會有不少收獲。

一，龍骨，裡面有骨髓，極有營養，适合涮火鍋，也适合煲湯，吃肉又喝湯

龍骨，說白了就是豬的脊柱骨，學名龍骨，這是一種極有營養的骨頭，剁成段之後，首先最佳選擇就是拿來涮火鍋。老北京的傳統火鍋“涮羊蠍子”，有朋友可能聽說過吧，涮的就是羊的脊柱骨，這個脊柱骨就叫“羊蠍子”。這裡，豬的龍骨跟羊蠍子的營養是一樣的，都是脊柱骨，裡面富含脊髓。

龍骨為什麼适合涮火鍋？首先，骨頭上有肉，也就是所謂的“連骨肉”，會吃的人都知道，這個連骨肉的口感是非常細膩的，龍骨在涮熟以後，撈起來啃肉，吃完肉，拿個吸管把骨頭中間的骨髓吸出來吃，營養自不必說了。吃完骨頭，還能用煮骨頭的湯涮火鍋，那個美就别提了。

魯菜裡有句順口溜，叫作“無骨不香”，隻要是骨頭，它就會出香味，并且煮的時間越長，這個香味就越濃，所以龍骨除了可以涮火鍋外，還适合煲湯，放點冬瓜、青菜之類的食材，葷素搭配，湯的味道出來後，香味很足，還有骨髓吸，家裡有老人、孩子的，最适合買龍骨來煲湯。

二，排骨，這個可說的不多，但是最好買中排

排骨說白了就是豬的肋骨，連帶着少許的連骨肉。排骨在肉攤上按照前後順序，一般被均勻地分成三段，“前排、中排和尾排”。前排，中規中矩，質量一般；中排，帶着肉和脆骨，肉質最好，是部位最好的排骨，老人、小孩都愛吃；尾排，也叫“子排”，肉質雖然一般化，但肉确實多，緊貼着骨頭一大塊，愛吃肉的人喜歡。

怎麼具體去分辨，這個就沒必要說了，總之中排看起來很幹淨、勻稱；尾排肉多，一眼就能看出來；前排介乎于兩者之間。同樣的價格，當然還是買中排最合适，如何挑選排骨，經常買菜的人都知道。排骨價格高，所以買的時候，盡量買品相好的中排，不要聽肉攤老闆瞎忽悠。

三，豬的前腿骨和後腿骨

這是本文要介紹的一個重點，為什麼？因為很多人對這個豬腿骨太不了解了，不僅不會辨認，更不知道這個腿骨該如何拿來去烹饪，所以這裡要詳細介紹一下，大家仔細往下看。

1，豬前腿骨，其實就是一片扇骨，适合炖着吃

因為平時的活動量不一樣，豬腿骨的構造也不一樣，豬的前腿骨，其實就是一片扇狀的骨頭，豬蹄子上面是豬肘子，肘子上面就是這片豬的前腿骨，因為呈扇子狀，也叫它“豬扇骨”。這片骨頭的位置，在肘子上面，深陷在梅花肉裡，大家要知道，平時說的前腿骨，就是這片扇狀的骨頭，就隻有這一塊。

為了好賣，肉攤老闆在剔下這塊前腿骨的時候，總會在上面留下來一部分連骨肉，因為骨頭表面光滑，肉很容易咬下來，所以這塊肉最适合做醬骨頭，或者是炖着吃。另外，因為這塊骨頭上面有不少脆骨，特别适合家裡有老人、孩子的。别管怎麼做，都是為了吃骨頭上的肉，至于煲湯喝，就沒什麼意義了。

2，豬後腿骨，由兩段骨頭組成，一段适合煲湯，一段适合炖着吃

豬後腿骨的位置，同樣也是在肘子的上面，但是與豬的前腿骨不一樣，後腿骨分為兩段，下面那一段，緊連着豬的後肘子，上面那一段，深陷于豬的後腿肉裡。

下面的這段，像一根棒子，一般被叫作“豬棒骨”；上面那段，一般被叫作“豬大骨”，又因為它在豬身尾部的位置，豬屁股下面，也有人叫它“尾叉骨”。與後肘連接起來的後腿骨，分為兩段，豬棒骨和尾叉骨，下面有圖，我标注出來了，大家仔細看。

這個豬棒骨，一分為二被敲斷後，可以很明顯地看到骨頭中間有骨髓，骨頭和骨髓放在一起小火煮，那個純自然的、濃郁的“香”味就出來了。所以，這段骨頭最适合煲湯，街頭的羊肉湯館、牛肉湯館、面館之類的，熬制高湯時，這個豬棒骨是必不可少的，魯菜裡的吊高湯，更是離不開它。

所謂的“無雞不鮮，無骨不香”，對于我們普通家庭來說，熬制高湯所用到的食材，除了雞架子之外，最重要的食材就是這個豬棒骨了，用豬棒骨煲湯，那個香味是其他食材不可替代的，煲湯時再和雞架子搭配，就會使這鍋湯産生出最原始的“鮮香”味道。

這個尾叉骨呢？其實也是可以用來煲湯的，但是味道要比豬棒骨差半個檔次，不過要是實在沒有豬棒骨了，也可以拿它來替代。其實尾叉骨和前腿骨也有些相似，因為上面的肉比較多，最好還是拿來做醬骨頭，或者炖着吃，主要還是吃肉。

上面這張圖，是豬棒骨和尾叉骨的對比，買的時候要看仔細了，别因為不懂讓老闆忽悠了。買的時候，不要跟老闆說後腿骨，就直接說買豬棒骨還是買尾叉骨，東西畢竟不一樣，有一點要切記，如果你買的是豬棒骨，一定要讓老闆幫你把骨頭砸開、露出骨髓，不砸開，炖不出味道來，這個要切記。

四，最後，再補充一下前、後豬蹄吧

其他部位的骨頭，都自有它們的可用之處，而這個豬蹄裡的骨頭，是最沒有用處的骨頭。但是，之前的文章介紹的是豬肉，這篇文章介紹的是骨頭，一直沒說豬蹄的事兒，其實前後豬蹄的區别還是很大的，所以這裡也當成個重點來介紹一下吧，至于肘子就不再多說了。

1，前豬蹄，比後豬蹄要好太多，分辨出來有訣竅

之前介紹豬腿骨的時候也說了，因為活動量不一樣的關系，前後豬腿骨的構造不一樣，這裡，前後豬蹄的構造也不一樣。首先就是外形，前豬蹄因為活動量大，外形粗而短，皮多、肉多，也可以形容為“皮糙肉厚”。正因為這樣，前豬蹄更适合炖着吃，紅燒豬蹄、炖豬蹄、醬豬蹄随便做。

前豬蹄除了皮厚、肉多外，區别于後豬蹄的是，它還有一個很明顯的特點，那就是它裡面有根豬蹄筋，在根部的橫截面處，能很明顯地看到這個蹄筋，後豬蹄就沒有。當然，這個蹄筋的營養價值自然是很高，所以後豬蹄的價格也要比前豬蹄的價格高出不少。

你去菜市場買豬蹄，你說要買前豬蹄，老闆給你拿過來後，你就看下橫截面，如果看不到蹄筋，情況有兩種：要麼就是老闆用後豬蹄冒充前豬蹄；要麼就是老闆早就把蹄筋抽走了，另外單賣給别人了。所以遇到這種情況，你扭頭就走，下次也就不要再來這家了。

前豬蹄還有一個特征很有意思，那就是在根部後面的表皮上，會有七個很明顯的小孔，這個小孔，後豬蹄就沒有，所以前豬蹄也被叫作“七星豬蹄”。很多人不知道，以前有哪家的婦女生完孩子後不下奶，老人就會趕緊跑去買根“七星豬蹄”，用它炖湯，下奶的效果不是一般的好，所以前豬蹄确實是個好東西。前豬蹄上面的七個小孔，見下圖。

2，後豬蹄皮薄、肉少，炖着吃真不合适，但可用來煲湯

怎樣區分前後豬蹄，上面已經說得很明白了，後豬蹄皮薄、肉少，口感不好，也沒有蹄筋，所以想吃肉的還是不要考慮它了，但是拿來煲湯喝，還是可以的，畢竟後豬蹄要便宜不少，喝湯還能吃點肉，也還行。

但辨别前、後豬蹄的方法，大家一定要知道，菜市場裡有些不太講究的肉攤老闆，可能就覺着你不懂，所以就會用後豬蹄替代前豬蹄，或者事先就把前豬蹄的蹄筋抽走了，大家一定要注意，發現了，下次就不要再去了。

最後的總結

上面說了這麼多，也是為了便于大家理解，以便增加記憶，下次去菜市場買骨頭，就不會太迷茫了，也知道買回來怎麼用了。挑選食材，學習廚藝，不僅要知道方法，更要知道原理，“知其然”，更要“知其所以然”，這才是學習廚藝的正道。希望上面介紹的，能夠對大家有所幫助。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!