五種最髒的食物?鴨血是一種很常見的食材，滑嫩入味，鮮香又營養對于有些人而言是美味，但也有人會覺得口味重，不敢吃，還有人則覺得不幹淨，害怕會有血管裡的垃圾，不吃也罷……，我來為大家講解一下關于五種最髒的食物?跟着小編一起來看一看吧!

五種最髒的食物

鴨血是一種很常見的食材，滑嫩入味，鮮香又營養。對于有些人而言是美味，但也有人會覺得口味重，不敢吃，還有人則覺得不幹淨，害怕會有血管裡的垃圾，不吃也罷……

那麼，鴨血到底幹不幹淨？鴨血有什麼營養價值？盒裝鴨血和鮮鴨血有什麼區别？

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鴨血不髒

正規鴨血可以放心吃。

首先血管裡本身就沒有什麼垃圾、毒素，有的隻是細胞的代謝産物；其次，這些代謝産物會由血液運送至肝髒和腎髒，進而被過濾或轉化成其他物質，也就是說一般不會有代謝物留在血液中。

另外，用于食用的動物血液，必須來源于經檢疫合格的動物的血液；再加上生産過程中也會經過殺菌等加工處理，上市後還會有監督部門抽檢。

所以在正規商超購買的一般都是安全的，無論是鴨血、雞血還是豬血，都可以放心吃。

另外，鴨血雖然便宜，但營養價值可不低。鴨血低脂、低熱量、高蛋白，最厲害的還要屬補鐵。

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鴨血有什麼營養價值？

總體來說，鴨血高蛋白、高鐵、低嘌呤、低熱量、低脂肪，富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素。

（1）高蛋白質、低脂肪

動物血有“液态肉”之稱，其中的蛋白質含量和肉差不多，含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量卻遠低于肉類。

注意：鴨血中蛋白質含量很高，儲存不當會很快腐敗變質。因此需要冷藏保存，盡快食用。

（2）高鐵

動物肌肉、肝髒、血液中的鐵是易于人體消化吸收的血紅素鐵，食用鴨血制品，有利于人體中鐵元素的補充，對缺鐵性貧血有一定改善。

注意：但由于鴨血中鐵元素含量有限，食補并不足以治愈貧血。同時貧血的原因有多種，患者一定要及時就醫，确認貧血原因，按照醫囑進行治療。

（3）低膽固醇

相對來說，鴨血制品的膽固醇含量不高，對身體健康的人群來說，适量食用鴨血，不會造成身體上的負擔。

小貼士：食用鴨血沒有什麼禁忌，一般情況下，身體健康的老人、兒童、孕婦均可食用鴨血，但是大量食用鴨血，可能使體内的鐵儲量過高，并在髒器中沉積。因此，要适量食用，一周食用鴨血不宜超過2次，每次食用量最好不要超過100g。另外，正在服用華法林的人群不宜食用，因為華法林是一種維生素K拮抗劑，而動物血含有維生素K，可能會抵消藥性。

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鮮鴨血與盒裝鴨血之間

有什麼區别？

（1）制作工藝

鮮鴨血：基本工藝是在新鮮鴨血中加入抗凝劑，分裝後冷藏保存，烹饪前向其中加入水，即可得到凝固的鴨血。

盒裝鴨血：是以新鮮鴨血為原料，配以其他輔料或添加劑，經過攪拌、過濾、灌裝、加熱凝固定形、滅菌等工藝制成的食用血制品。

鮮鴨血由于在凝固後未經蒸煮工藝，所以顔色更為鮮豔，盒裝鴨血因為經過蒸煮過程，所以顔色多為紅棕色，口感更富有彈性。

（2）營養

蛋白質：兩種鴨血的蛋白質含量均在5g/100g左右，因此兩者差異不大。

鐵含量：鮮鴨血的鐵含量為13.3mg/100g，略高于盒裝鴨血的10.6mg/100g。

膽固醇：鮮鴨血和盒裝鴨血的膽固醇含量均在40mg/100g左右，而雞蛋中膽固醇含量約為580mg/100g左右。

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吃完後大便變黑

是身體中毒了？

其實這是正常現象。

動物血中有大量的鐵元素，如果鐵元素沒有被人體完全吸收的話，就會和大腸中的硫化物相互結合形成黑色的硫化鐵，進而使得大便變色，出現發黑的情況，這屬于正常現象。

但如果在沒有吃動物血的情況下，排便還是黑色的話；亦或是吃完動物血的三天以後，依然還出現了大便發黑的情況，這就需要引起重視了，可能是消化道出血，最好及時去醫院做個檢查。

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雞血、鴨血、豬血，哪個好？

從蛋白質角度來說，三者含量相差不多，主要差别在于鐵元素含量，一般鴨血>雞血>豬血，相對而言鴨血補鐵效果最好。

如何挑到真鴨血做成的血制品？

（1）看标簽、看成分

選擇正規生産商的産品，購買時一定要看标簽配料表中，是否隻有鴨血，而沒有添加牛血、豬血、雞血。

（2）看外觀、察色澤

真鴨血表面沒有氣孔，切面有大小不一的氣孔，顔色暗紅，筷子一夾就碎。

假鴨血則會表現出明顯的韌性，筷子不容易夾碎，切面氣孔大小均勻。

當然，也有些鴨血豆腐會添加“瓜爾豆膠”“阿拉伯膠”等可食用的膠類物質改善鴨血韌性，這樣制作的鴨血豆腐也不容易被筷子夾斷，但這并不代表是假鴨血。

（3）聞氣味、嘗口感

真鴨血口感細嫩爽滑，有血腥味但沒有其他異味。

假鴨血吃着會缺乏彈性，像吃膠狀物，沒有嫩嫩的感覺。

（4）選擇正規渠道購買

很多人誤以為農貿市場剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實際上，如果屠宰、加工過程不規範，生鴨血容易受到沙門氏菌污染，食用後可能會引起發熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，兒童、老人和免疫力低下者會出現更加嚴重的病情。

所以，購買鮮鴨血時，一定要選擇門店環境衛生較好的正規店鋪。實在不放心的話，建議購買正規品牌的盒裝鴨血豆腐。

說了鴨血這麼多好處，韭菜炒鴨血、毛血旺、鴨血火鍋、鴨血粉絲湯，都可以放心安排上了！

來源：CCTV生活圈

作者：郭文萍（國家肉類食品質量檢驗檢測中心、高級工程師）

監制：劉洪 陳璟春

編輯：貴婷

校對：董靜雪

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