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火鍋雞的做法最正宗的做法

生活更新时间:2025-02-13 15:00:13

火鍋雞是一種美食，主要材料有白條雞、豆瓣醬等，輔料有麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北滄州。

火鍋雞的做法最正宗的做法（火鍋雞的做法）1

做法

該工藝原料采用35－45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料經腌制，油炸、炖焖等工藝加工而成，最後可直接食用或加小包裝湯料後制成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品味的佳肴。

做法其實火鍋雞就是将川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。

火鍋雞的做法最正宗的做法（火鍋雞的做法）2

将經宰殺洗淨的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如莴筍/胡蘿蔔/水發筍等）也切成塊或條。

鍋内加油燒到五成熟時，放姜蔥炝鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯适量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。（如果時間緊，用高壓鍋）

燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點火）先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。

火鍋雞的做法最正宗的做法（火鍋雞的做法）3

火鍋雞的做法二：

1.準備食材

2.雞洗淨去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗淨，豆芽摘掉根部，平菇洗淨冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿蔔去皮斜刀切開

3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊

4.煽炒至變色歸一邊，下花椒八角炒出香味

5.下姜蒜辣椒，1勺爆香

6.翻勻煸炒一下，下胡蘿蔔

7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉

8.燒開後下蔥段，蓋蓋焖煮10分鐘

9.先下豆芽平菇

10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇

11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁

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