秋冬季炖菜少不了，每天一道熱菜吃得暖和，一周下來天天新花樣。

秋冬季大家都喜歡吃一些熱乎乎的菜，像火鍋，炖菜等，這些菜端上桌熱氣騰騰，吃完身體暖暖的。北方人愛做炖菜，到了寒冷天，南方人也少不了炖菜，每天不做一道炖菜，飯吃得都不香，更别提暖不暖和了。

炖菜中的食材經過長時間小火炖後，變得軟爛，容易消化吸收。炖得時間長，充分吸收了各種調料的味道，食材入味，味道可口。

炖菜常常是好幾種食材搭配一鍋炖，經常是葷素搭配，食材品種多樣化，營養豐富。

秋冬季，天氣越來越冷，炖菜成了餐桌上的主打菜，每天做飯時做一道熱氣騰騰的炖菜，吃得暖和，吃得營養。今天和大家分享7道炖菜，每天做一道，天天新花樣。

​

【排骨炖土豆香菇】

準備食材：排骨 土豆 幹香菇 姜 八角 花椒 香葉

制作步驟：

• 土豆去皮洗淨後切成小塊，用清水沖洗一遍，放入大碗裡用水泡起來，防止土豆變色。幹香菇用水泡起來，香菇泡軟後，清洗幹淨備用。
• 排骨清洗幹淨瀝幹水，放入油鍋裡煎兩面金黃，煎過的排骨吃起來肉香。把排骨推向一邊，放入八角，姜片，花椒炒香，然後翻炒排骨。
• 放入适量生抽，老抽，加入适量水煮開，放入兩片香葉，放入适量料酒，煮開後轉中小火炖。
• 排骨炖至六，七成熟時，放入适量糖翻炒均勻，放入土豆塊，香菇翻炒，蓋上蓋繼續炖。​炖排骨期間用鍋鏟翻炒兩次，使所有食材受熱均勻，排骨，土豆，香菇更加入味。
• 排骨，土豆炖快熟爛時，放入胡椒粉，适量鹽翻炒入味，出鍋裝入碗中，撒上香蔥即可。

​

【炖白菜肉丸】

準備食材：小白菜 鹌鹑蛋 豆腐果 粉絲 豬肉末 香菇 平菇 香菜或蔥

制作步驟：

• 小白菜洗淨切小段，鹌鹑蛋煮熟冷卻後剝掉殼，粉絲用水泡軟，平菇洗淨用手撕開，幹香菇提前用水泡發開，洗淨後剁成末備用。
• 豬肉洗淨剁成肉末，放入蔥末，香菇碎末，攪拌均勻，放入适量鹽，生姜末，胡椒粉，料酒，澱粉，适量水，用筷子順着一個方向攪拌，攪拌到肉末有粘性即可。
• 鍋裡放入适量水，水燒開後把肉圓一個個放入鍋中，再次燒開轉中火煮一會兒，九成熟時出鍋裝入碗中。
• 鍋裡油七成熱，放入蔥姜炒香後，倒入切好的小白菜翻炒出水，放入平菇，豆腐果翻炒。
• 平菇炒軟出水後，加入适量水燒開，放入鹌鹑蛋，肉圓和粉絲，粉絲變軟熟了後放入适量鹽，撒上香菜即可出鍋。

​

【羊肉炖胡蘿蔔】

準備食材：羊肉 胡蘿蔔 山楂 幹辣椒 香葉 姜 蔥 八角 花椒（或花椒粉）胡椒粉

制作步驟：

• 羊排剁好塊後放入盆裡浸泡15分鐘，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，幹辣椒切碎，山楂去籽切片備用。
• 羊肉放入鍋裡，放入适量水，适量料酒煮開，打開蓋子，用筷子攪拌，使羊肉受熱均勻，大概煮3到4分鐘左右，羊肉完全變白，不再有血水出來，即可關火，倒掉血水，把羊肉沖洗幹淨。
• 鍋裡放入少許油，油熱放入蔥姜片，幹辣椒炒香，不吃辣的就不放辣椒。
• 放入焯過水的羊肉，大火快速翻炒，放入八角，香葉，山楂，放入适量生抽，老抽，糖，料酒，花椒粉，加入适量水，水最好超過羊肉，大火煮開後轉小火慢炖。
• 羊肉炖八成熟時放入胡蘿蔔，把羊肉胡蘿蔔翻炒幾下，大火燒開後再轉小火慢炖。
• 羊肉胡蘿蔔軟爛時放入适量鹽，胡椒粉翻炒均勻，不要把湯汁收幹，鍋裡留有湯汁，羊肉胡蘿蔔浸在湯汁中，吃的時候帶點鹵汁味道更好。

​

【闆栗炖排骨】

準備食材：排骨 闆栗 香菇 豆瓣醬

​制作步驟：

• 排骨清洗幹淨後，放入鍋中焯一下水，去除血水，撈出來沖洗幹淨備用。
• 鍋中放入适量油，放入排骨翻炒，排骨有點焦黃後，放入蔥姜炒香，放入一勺豆瓣醬翻炒，炒出香味後放入适量水，水剛好超過排骨。
• 放入八角，大火煮開後放入适量生抽，适量老抽，适量糖，料酒翻炒均勻，然後轉中小火慢炖。
• 排骨七成熟時放入香菇，闆栗翻炒均勻，放入适量鹽，胡椒粉，繼續炖至排骨，闆栗熟即可。
• 出鍋前放入蔥葉，盛出裝入盤中，嘗一個闆栗，糯而不爛，香甜可口。

​

【昂子魚炖豆腐】

準備食材：昂子魚500克 豆腐半塊 蔥 姜

制作步驟：

• 昂子魚殺好後清洗幹淨瀝幹水，豆腐切成小塊，鍋燒熱後放入适量油，放入瀝幹水的昂子魚，兩面油煎一下。
• 魚煎好後，放入适量水，水超過魚一點就可以了，​大火燒開，一直燒到魚湯變白為止再轉小火。
• 魚湯燒白後，放入豆腐，繼續用大火煮，一直到湯變成你想要的濃白色為止，這時候轉小火再繼續煮一會兒。
• 魚湯炖至濃白色後，如果比你需要的量多，就用大火收幹一些，量差不多夠的時候，放入适量鹽，胡椒粉調味。盛出裝入碗中，撒上蔥花就可以了。

​

【西蘭花炖皮蛋豆腐】

準備食材：西蘭花 豆腐 平菇 火腿腸 木耳 皮蛋 西紅柿 蔥 姜

制作步驟：

• 西蘭花洗淨切成小朵洗淨，平菇洗淨後撕成小片，豆腐切成小塊，木耳提前泡軟洗淨，火腿腸切片，皮蛋剝開備用。另外還要準備西紅柿汁，西紅柿在鍋裡炒出汁出來後加入半碗水煮開，西紅柿煮爛後把湯汁過濾出來裝入碗中。
• 鍋裡放入适量油，六成熱時放入蔥姜炒香，然後放入平菇，平菇炒軟後放入豆腐，放入自己配置的西紅柿湯汁，大火燒開，蓋上蓋轉中小火煮一會兒。
• 放入洗淨的木耳，再放入适量鹽，胡椒粉煮入味，豆腐易碎，可以晃動鍋使豆腐完全浸在湯汁裡。
• 豆腐煮入味後放入西蘭花燙熟，放入火腿腸和切好的皮蛋，再放入适量胡椒粉，雞精調味，西蘭花炖皮蛋豆腐就做好了，出鍋裝入碗中，味道鮮美。

​

【牛肉炖白菜粉絲】

準備食材：白菜 牛肉 紅薯粉絲 蔥 姜

• 牛肉根據部位不同，分為牛腩，牛腱肉，牛裡脊肉等，用來炖白菜的牛肉，選擇牛腩。
• 牛腩切成小塊，放入水裡焯一下，去除血末，牛肉撈出來清洗幹淨，粉絲用水泡軟備用。
• 鍋裡放入适量油燒熱，放入蔥姜八角炒香，放入牛肉翻炒幾下，放入适量生抽，适量老抽，一小勺糖，加入适量水煮開，放入适量料酒，幾片香葉，蓋上蓋轉小火炖九成熟。
• 牛肉九成熟時放入白菜片翻炒，放入适量鹽，白菜炒軟後放入适量鹽炒勻，放入泡軟的粉絲一起炖熟，粉絲快熟時放入一小勺胡椒粉炒勻即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!