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超完美戚風蛋糕的做法

圖文更新时间:2024-10-13 00:28:14

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）1

終于到了草莓季節，盼望已久的草莓水果蛋糕可以安排了。今天做6寸戚風，如果做8寸的，食材請按1.8倍換算。溫度低5度，時間延長10分鐘左右。這個配方做6寸已經用過無數次了，從來沒有失手過。每次晾涼後都有滿模高度，并且不回縮不塌腰。

By Lilyhuaya

用料

雞蛋 3個
植物油 30g
細砂糖（蛋糕用） 45g
牛奶 45g
低筋面粉 60g
淡奶油 350g
草莓适量
細砂糖（裱花） 30g

做法步驟

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）2

1、準備食材（戚風蛋糕）

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）3

2、蛋清蛋黃分離，放入無水無油的幹淨盆裡

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）4

3、蛋黃，牛奶，油攪拌均勻，篩入低筋面粉

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）5

4、用翻拌和切拌的手法，把蛋黃糊攪拌均勻。烤箱145度預熱。

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）6

5、用品慕打蛋器4檔（共6檔）打發蛋白。沒有用高速打發是因為這個打蛋器本身打發速度就很快。這樣可以減少大氣泡，蛋白組織會更加穩定。做出的蛋糕不容易塌陷和縮腰。

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）7

6、滴幾滴檸檬汁開始打發，打到出現魚眼泡的時候，第1次加入約1/3的細砂糖（蛋糕用）。

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）8

7、出現細密小泡的時候，第2次加入約1/3的細砂糖（蛋糕用）。

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）9

8、出現明顯紋路以後加入剩下的白砂糖（蛋糕用）。

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）10

9、打到出現這樣的小尖角就可以了

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）11

10、把1/3蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）12

11、把拌勻的面糊在倒回蛋白糊中，翻拌均勻

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）13

12、倒入6寸模具中，不要使用不粘模具也不要在周圍墊油紙，否則不容易長高震幾下震出氣泡，放入烤箱

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）14

13、145度，烤50分鐘左右，烤熟的蛋糕插入牙簽再拿出來後很幹淨。中間不要開烤箱門出爐震幾下倒扣2小時以上，晾涼脫模

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）15

14、淡奶油放入細砂糖打發。

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）16

15、打到全發狀态

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）17

16、蛋糕分成三片，中間層的樣子抹一層淡奶油，放上草莓

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）18

17、外面如果需要裱花，請增加50克淡奶油和5克白砂糖。

超完美戚風蛋糕的做法（附戚風蛋糕詳細做法）19

18、今天的大功臣——品慕無線打蛋器，打發淡奶油，打發蛋清，四檔（中速）幾十秒就打好了，相當快捷也很輕便。配有攪拌頭和打蛋頭。無線操作也很方便。

小貼士

蛋清打發一定要到位。雞蛋最好冷藏過。烘烤過程中不要打開烤箱門。面糊不可過稀（雞蛋選50-55克左右的）。不要用不沾模具，無需墊油紙。烤箱都有自己的脾氣，請根據實際情況調整時間和溫度。

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