很久以前，我和老婆處對象的時候，我記得那是八十年代中期，那個時候，改革開放已經很長時間了，人們的時候和過去比有了s平時也不是總吃肉，吃雞吃魚就更少了，海鮮之類的也隻有到過年節的時候，才能看到它的身影，一般的時候能吃上雞魚就算是改善生活了，那個時候，烹調方法也比較單調，吃雞吃魚都是炖，也不會做什麼，炖雞的時候，一般腦袋和爪子都扔掉，我記得老爺子單位分了幾斤魚，因為沒有腦袋，老爺子還為此高興了好幾天。三十年河東，三十年河西，多年以後，這些廢料都成了寶貝，人們專門喜歡吃，據說，它們是動物身上的精華，想一想也覺得有道理，畢竟一個是頭，一個是尾。

我頭一回去老丈人家去，他們很熱情，吃飯的時候，老是給我夾菜，我的碗裡始終是冒尖是，全是菜，據說這是東北人的習俗，顯示東北人的豪爽和熱情的性格，以及對人的認可，也就是說，他們已經把我當成家人了，小雞炖蘑菇，紅燒魚，家常涼菜，幹炸小黃魚，還有汆白肉，這道菜一般人家是不會做的，也是比較上檔次的，還有一個拔絲地瓜，剩下的就是小炒了，這在當時已經是相當的不錯了。

也不知道是誰，給我夾了個雞爪子，我暗自納悶，這在我家都是扔的東西，他們怎麼還能炖着吃，而且還夾給客人，後來我發現他們還把雞腦袋拿在手裡，津津有味地啃着，眯着眼睛，一副陶醉的樣子，還有，老婆的弟弟拿着另一個雞爪子也吃得很香，據他們說，雞爪子是雞身上最好吃的部位，有一會，她弟弟兩個雞爪子哄他姐夫給他辦了一件大事，

以後生活越來越好，食材也越來越高級，生猛海鮮也不是個事了，但是，家的味道始終是不能忘記的。

尤其是雞爪子，老是沒有吃夠，據說，這道食材在飯店也是十分地搶手，它有個好聽的名字，鳳爪，做法很多，可以涼吃，也可以熱吃，可煎可炸，可蒸，可炖怎麼做都好吃，怎麼做都非常受人歡迎。

今天給大家介紹一款不一樣的做法：

買回來的雞爪子用水泡兩個小時，撈出瀝水，試幹水分，在雞爪子鼓肚的地方拉開，這樣一來可以去腥，二來可以快速入味。然後放入涼水中燒開，撈出，趁熱抹上老抽上色，稍晾一會。

起鍋做油燒至六成熱的時候，下入加工好的雞爪子炸制成虎皮色，撈出，然後，在溫水中浸泡二十分鐘，

另起鍋，放入底油，加入蔥姜蒜，爆香鍋底，加入少許番茄醬炒出紅油，加入清水，開始調味，加入五克的鹽，二十五克的生抽，十克的老抽，放入紅幹椒，料酒，五克的醋，大火燒開，轉小火炖三十分鐘，炖至肉爛脫骨的時候，撿出鳳爪，擺在盤中，擺出造型點綴點香菜葉即成，

這道菜，色澤紅潤，顔色漂亮，鹹鮮酥爛不失軟糯的口感，咬一口滿嘴留香！

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