油潑面是陝西傳統的特色面食之一，這兩年西安火了，油潑面也是很“火”的。其實它的制作方法特别簡單，就是用面粉、水、鹽和成一個軟硬适中的面團，制作成手工面條在開水中煮熟後，撈入碗中，撒入一些蔥花、蒜末、花椒粉、鹽還有一些調味料，再給上面倒入适量的辣椒粉，用燒熱的食用油澆在調味料上，瞬間香氣四溢，然後攪拌均勻，美美的來上一碗，面條口感勁道，香辣夠味，下肚後特别舒服。接下來就一起看看它的配方比例和詳細制作步驟。

1.面團配方比例，高筋面粉500克，鹽3-5克，清水260克。

面粉中加入鹽可以增強面粉中蛋白膠質的緻密性，也就是增加面的筋性，讓面團更有彈性、延展性更好、也更耐煮一些，使面條吃起來口感更加筋道。

2.碗中料汁比例，鹽3克、雞精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、醬油3克。

然後在準備一些小香蔥切成蔥末，蒜切成蒜末，還有适量辣椒面、胡椒粉，這些根據自己的口味調放即可。

3.料油配方比例，八角2個、小茴香2克 香葉2片、桂皮1節、白蔻2克、花椒2克、草果1個、蔥10克、姜3克、香菜适量。

炸制出來的料油複合香氣十足，用它做油潑面的油，口感更佳。

1.和面。把面粉和鹽放入盆中，攪勻，再慢慢倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀的時候，擠壓成一個面團。

2.揉制醒面。和好的面團松弛10分鐘，再揉制成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，繼續醒面30分鐘，然後揉制成細膩光滑的面團。

3.制作面條胚。把揉制好的面團，揉制成長條，切成大小均勻的面劑子，一個個揉制成圓形光滑的小面團，用手壓扁平，醒面5分鐘，再把它們擀成牛舌狀，這樣面條胚就做好了。

4.封油醒面。把面胚放入盆中，每一個面胚上都要均勻地塗抹一層食用油，再封上保鮮膜醒面2個小時。封油防止面胚粘連和水分流失，長時間的醒面方便面條的抻拉制作。

5.炸制料油。把八角、小茴香、香葉、桂皮、白蔻、花椒、草果、蔥、姜、香菜清洗幹淨，控幹水分，鍋中倒入多一點的食用油，放入香料，小火慢慢炸制，使香料變成焦黃色即可關火焖制一會，然後過濾掉料頭備用。

6.抻拉制作面條。取出醒好的面條胚，用筷子從中間壓制一條細縫，然後雙手慢慢向兩頭抻拉，然後從筷子壓制的地方，一分為二把面條扯開就行。

7.煮制面條。鍋中倒入多一點的清水，大火燒開，放入一小勺食用鹽，然後下入面條，水開後分3次給鍋中加入少許清水，增加面條的勁度。

8.出鍋放入調味料。面條煮制的顔色發透亮的時候，就說明面條熟了，撈入碗中，然後給面條上放入鹽、雞精、味精、花椒粉、生抽、醬油、米醋和切好的小香蔥碎、蒜末、辣椒粉。

9.澆入料油。炒鍋中倒入料油，燒熱後澆到辣椒粉上面，激發出蔥蒜辣椒的香味，這樣油潑面就做好了。

以上就是陝西油潑面的配方比例和制作過程，天冷，來上一碗，整個人都充滿了能量。大家要是喜歡不妨在家也做來吃吧。

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