北方人愛吃面食，饅頭花卷、包子、餃子、烙餅、韭菜盒子、油條……品種非常多。
但是你知不知道?為什麼這個和面用熱水、那個用溫水?為什麼這個要放酵母而那個不用放?小編也曾一頭霧水[震驚]
其實，不同的和面方法做出來的面食口感、特點都是不一樣的。
今天小編就跟大家一起學習一下關于和面的那些事兒!
面食從制作方法上可分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等幾大類型。
從和面的方法來看，我們最常用的有四種：發面、燙面、半燙面和死面。
發面
顧名思義就是經過發酵的面，平時最常用到的應該就是發面了。
一般用來蒸饅頭、包子、花卷。
做法：酵母用溫水化開放入面粉中，揉成面團，蓋上蓋，放在溫暖處充分發酵(溫度在30-35度之間，最好别超過40度)，當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
發面是營養價值最高的面，有利于消化和吸收，腸胃不好的人，兒童和老年人适合吃發面。
注：一定要看清酵母的生産日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的
死面
死面就是用冷水和的面，揉好就能用，不用發酵，現做現用，勁道，耐煮耐高溫。
多用來做面條、水餃、燒賣、鍋貼。
死面升糖指數低，糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可以選擇。
不過死面也有缺點，就是不太容易消化，腸胃功能不好的人群不建議選擇。
燙面
燙面是用沸水(約70℃至100℃)和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團。
一般用于做餡兒餅、蒸餃、炸糕等。
優點是：燙面很柔軟，哪怕涼了也不會硬;
缺點是：很粘，和面的過程中，容易粘手、粘菜闆，和面時建議手上抹點油防止沾手。
注：燙面延展性不好，一扯就斷。和面建議用中筋或者高筋面粉，增加燙面的筋性。
半燙面
半燙面就是用熱水和一半面，用冷水和一半面，混合在一起而制成的面團。
一般用來做蒸餃、韭菜盒子、蔥油餅等。
半燙面兼具了燙面和死面的優點，既有一定的筋性，又有一定的延展性。
今天，就跟大家分享這麼多，希望能給大家一些參考。
比如要是家裡沒有酵母了，突然又想吃餅，那就用燙面做餅，柔軟不硬;
如果想吃手擀面，就用冷水和面擀成面條……
希望在以後做面食的時候能夠口感能加倍![靈光一閃]
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