普洱茶的甜是什麼？從何來？

喜愛普洱的茶友都知道，我們喝古樹純料制作的普洱茶感覺不僅耐泡而且越喝到後面越來越甜。而台地茶或拼配茶則不那麼的持久，甜感下降得驟然。

而古樹茶越到後來，十多泡以後茶湯喝入口中還會感覺到那麼的甜。持久耐泡，茶湯持續的甘甜，這也是區分古樹茶與台地茶的方法之一。

我們都知道，古樹茶入口苦澀度低，香氣濃郁飽滿有層次感，生津回甘明顯，茶湯糖香，湯感飽滿度非常高。從入口到回甘，從第一泡至二十多泡，整個甜貫穿始終。那麼，古樹茶為什麼會越喝越甜呢？

總結這主要是由幾個因素決定的：生長環境、樹齡、茶湯、沖泡。

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生長環境

雲南的古樹茶生長常常是深山老林中。森林的原始性，生态多樣性保持的非常好，茶樹與周圍的樹木互利共生，擁有很好的抗病蟲害的能力，所以不需要使用農藥，也就從源頭上保證了茶葉的品質。

古茶樹之所以可以生長百年千年，長盛不衰，歸根結底它是作為自然界殘酷競争下的獲勝者，其根部非常發達，往往深入地下十幾米甚至幾十米，而茶樹所需的水份和營養物質都靠根部去完成。

因此，古茶樹可以在深層的地下吸收更多的礦物質和微量元素，茶葉中就含有咖啡堿、維生素B2、維生素C、氨基酸等物質，使古樹茶的口感更佳，經久耐泡。

樹齡

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樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，所含糖分也越多。所以這類茶喝起來，新茶湯純正鮮爽味甜；而經過陳化的老茶喝起來則更加湯稠黏滑、甘甜質厚。

在普洱茶的沖泡過程中，内含物質的浸出是有先後順序的：茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質是最先浸出，并且視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定。

一般十來泡以後，這些滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解産生甜味。

茶湯

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茶葉滋味中的甜味物質，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖和雙糖都是可溶解在水裡的，是茶葉滋味中的甜味物質。

多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解後在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺産生甜味。

沖泡

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沖泡是決定茶葉口感的最後一步。可以說，再好的普洱茶，如果泡不好，不僅影響茶湯口感，也會使得茶葉大打折扣。

而古樹茶的沖泡在所有普洱茶中是相當講究的，沖泡茶器、投茶量、水溫、出湯時間，每泡時間間隔都要掌握得恰到好處。

如若不然，古樹茶的甜，原本是在三泡以後就能實現，并且越泡越喝越甜，但是有可能沖泡技巧不到位，會讓甜味或者香味早早的收場，甚至根本就喝不出什麼特色來。

以上幾個方面都是在茶葉本質和傳統工藝的基礎上決定的。

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工藝

另外，古樹茶茶湯甜不甜，甜的程度還與采摘的時間、萎調的程度、鐵鍋的溫度、火的大小，炒制的手法、時間、揉撚的程度、全陽光生曬、後期的加工制作、存放等等每個環節都會影響古樹茶的甜度和口感。

古樹茶的甜味是特别的，當然，如果你喝過台地茶所制的普洱茶，就知道台地茶也有它自己的甜味，但這種甜非常寡淡，經不起細賞。如果你喝的古樹普洱茶有以下這三種甜，就是極品了。

第一個甜軟溫潤

将沸水倒入蓋碗中稍等片刻，絲絲縷縷的茶香味随着熱量而升高。含糖量較多的古樹茶具有香甜的氣味，聞着就像是百年的蜜香，花香，使人呼吸都變得香甜。

第二個甜香馥郁

對于大多數古樹普洱茶來說，除了聞着有甜香馥郁的味道，含一口在口中，口中能感覺到香甜，它會形成甜美的口感。

但口中有兩種甜味，一種是口中的甜味，另一種是在口中回甘。入口甜的茶大多數在臨滄茶區，這個茶區的茶含有足夠的糖，三杯後，入口會很甜，通常當茶湯入口中時，澀味就會慢慢分泌出來，茶多酚會與唾液發生反應。

此時，口中會由苦變甜，口感香甜，這就是回甘，這其實大多數的普洱茶都會有這種口感，隻是茶不同，回甘的速度和強度也是不同的。

第三個甜糯喉蜜

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如果是一款優質的古樹普洱茶，貢聘号的古樹普洱茶茶湯入口，就會産生甜味。

這是優質的普洱茶應該有的樣子，還不僅如此，還會有喉嚨深處的甜味，喉嚨滋潤甘美，在喉嚨處産生甘韻，再回到嘴裡，還能感受到甘甜滋味。

一款适口的古樹普洱茶，不僅甘甜，甘甜還持久，讓品茶之人感受頗好。好茶難遇，時常飲茶便能遇到适合自己的好茶。

“甜”正是古樹茶之一大魅力所在。

古樹茶之“甜”最顯著的特點就是時間長久，一款好的古樹茶喝過之後一股醇甜留在喉頭久久不散，舒爽宜人，即使被公認最苦的老曼峨苦過之後也是清甜滿口而來。

樹齡越大茶葉所含營養物質就越豐富，所釋放出的甜味也就更足，樹齡小甜味留腔時間短則給人一種單薄之感。

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​地域之别最顯著的是臨滄茶區，大家都稱之為甜茶區，而氣候表現最明顯的則是幹旱之年茶葉整體更為香甜，但是也會有淡淡的澀味。

一款古樹茶如果甜味足夠則能使人把其苦澀味淡化，而要是甜味不足則苦澀就會被人更容易品茗出來。更有茶蟲能把古樹茶之甜品出層次感，這無不展示古樹茶甜之魅力。

·古樹茶之甜不同于糖水之甜，糖水讓人甜而生膩，古樹茶之甜則是甘甜，甘甜則是給人潤口止渴之感；

·古樹茶之甜不同于綠茶，綠茶過口則化沒有留下太多體味；古樹茶之甜也不同于烏龍茶，烏龍香而不甜；

·古樹茶之甜就是大自然給我們調配的最幹爽宜人的自然“甜

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