2018年下半年烘焙業迎來了春天，随着幸福西餅完成4億元的B輪融資，烘焙業衆多優秀且吸金能力強的品牌也一衆浮出水。

其中，“精品蛋糕”品牌cakeboss在厮殺激烈的烘焙市場突出重圍，獲得由央視著名主持人、樊登讀書會創始人樊登等投資人的數千萬元天使輪投資，成為烘焙界一匹“黑馬”。

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蛋糕市場大洗牌，行業究竟怎麼了？

都說烘焙市場競争激烈，但在調查分析後，CakeBoss創始人李軒看到了烘焙的痛點與機遇，“拿烘焙甜品細分領域的蛋糕市場來說，眼下有幾個典型的行業困境。”

首先，行業發展落後。對消費者來說，市面上能選擇的“精品蛋糕”少之又少。傳統的蛋糕制作，無論是從粗糙的外形還是産品口感上，都遠不能滿足人們對品質的需求。

其次，經營壓力明顯。對經營者來說，蛋糕品類相比其他甜點更低頻，本就有不小的營收壓力；但根本的經營壓力，還來自于不斷上漲的房租成本。

但痛點往往與機遇并存。李軒表示，消費者對“精緻”生活的追求，使蛋糕的消費場景愈加多元化，蛋糕不隻出現在生日聚會上，每逢節日、家庭聚會、職場慶賀、各種喜事，蛋糕的出鏡機會大大增多。

那英生日& cakeboss

鹿晗生日會 & cakeboss

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瞄準蛋糕市場空缺，

他用“5個商業思維”大獲資本認可

初創CakeBoss時，李軒的商業計劃很明确，切入“消費升級後”的蛋糕市場，做純手工的高端定制。

利用規模和渠道優勢，CakeBoss與多個國際供應鍊品牌合作。比如，新西蘭的安佳淡奶油、比利時的貝克拉巧克力。這些烘焙原料界裡的頭部品牌，無疑給CakeBoss帶來強大的品牌背書。

而團隊内還擁有一支國際領先設計水平的研發團隊，始終做原創精品，保證了蛋糕造型的獨一無二。

cakeboss田園系列

憑借品牌先天優勢，CakeBoss創下了月營業額6萬元/平米的驚人坪效。這不是誇大其詞，看看CakeBoss的經營模式，也許你能明白一二。

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用“輕消費”模式，擴展消費場景

合理的價格區間是消費者為“設計買單”的前提，而“精品蛋糕”普遍給人價格高昂的印象，動辄上千的售價讓不少消費者望而卻步。

李軒從價格入手，重塑人們對“精品蛋糕”的印象。将客單價控制在一兩百、兩三百的價格區間裡，CakeBoss成了“價格親民”高品質蛋糕的代表。

為進步一提高點單率，李軒上線了定價在百元内的“小小罐”罐子蛋糕系列。把産品“做小”，就能把單量做大。

靳東攜cakeboss為中國女排加油！（右側為小小罐蛋糕）

利用小小罐，将消費場景從“聚會慶祝”擴展到“下午茶”，開啟“全時段甜品”生意。

同時，129元3盒的罐子蛋糕，無論是價格上，還是從消費者對甜品的心理負擔上，都是一種“輕消費”模式，解饞又不至于産生“負罪感”。

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用“标品”降低人工制作成本

“精細化制作”就意味着，要犧牲标準化帶來的效率，轉用耗時耗人的方式精雕細琢。

如何在“精細化”和“低人工”中找平衡？李軒想到，用“标品 定制”的形式。

為降低人工成本，提高出品效率，CakeBoss定制了一些造型相對簡單的翻糖公仔——愛心熊。作為品牌IP，愛心熊既能大批量制作提升效率，又能降低生産成本，并兼顧設計美感。

cakeboss的翻糖公仔——愛心熊

這樣面點師在完成蛋糕主體部分的制作後，隻需将标品愛心熊或其他公仔直接放在蛋糕上，就完成了整個蛋糕的制作，這一改進，明顯提升了出品效率。

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把店做“小”，在流量入口收獲高坪效

為解決高房租束縛，增加坪效，李軒将“蛋糕制作”部分移至後端中央工廠，前端門店隻承擔展示、銷售功能。

“櫃面小了，進駐商場就能選擇中島櫃區域，房租成本較低。”通常中島櫃是整個商場的動線中心，黃金位置，收獲商場各個入口的客流曝光。

cakeboss商場中島店

就像一個“超級廣告牌”，默默教育消費者。

利用“小店”模式，CakeBoss的第一家店，就開進了北京高端商場SKP（原名“新光天地”）。現在，CakeBoss已入駐了全國數十家知名商場，并持續發力。

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線上 外賣 微信，布局全國實現高營收

9月開始Cakeboss計劃在全國市場開放加盟合作，尋找優質的創業者共創Cakeboss蛋糕大業，同時Cakeboss将投入巨資打造一個優秀的電商團隊，計劃通過全國加盟商的線下門店，打通全國的電商配送體系，從而投入相應的資金在電商上大舉發力。

未來cakeboss不僅僅通過線下 外賣 微信産生交易額，總部的電商的銷量将大幅度的提高，同時根據客戶的位置和距離，将電商的訂單分配給最近的加盟商店面。

未來，cakeboss全國的加盟商門店布局也會成為cakeboss最核心有力的競争優勢，團隊不僅将開發更多高品質的生日蛋糕産品，還會在烘焙類别上大舉突進，從而覆蓋全品類的蛋糕産品，利用全國加盟商的門店布局形成大規模的銷售數據。

加盟店效果圖（中島店式）

在Cakeboss的線下店面的經營上。李軒也摸索出了一套創新的營銷方式。“我們給每個線下店建了一個微信号，隻要來門店購買詢問的顧客，都會把他加到微信裡，基本上我們每個店都加了超過5000位潛在消費者。”相當于有門店的“微商”，用朋友圈發圖暗暗“撩撥”潛在客群。而微信點對點銷售，相比于其他線上渠道，購買門檻低，轉化率更高。

後台數據顯示，CakeBoss在美團銷售、微信銷售、面銷的銷量各占1/3。

李軒還發現，大部分高客單交易都發生在線上，“線上預定是‘有計劃’的，而線下多是路過嘗鮮。高轉化率，驗證了産品的高品質。”

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營造“彩蛋感”，引發顧客自傳播

創始人李軒媒體出身，曾在《職來職往》擔任制作人。在找受衆G點、制造“彩蛋”這些事上，可謂得心應手。

為營造強烈視覺對比，李軒不在包裝上做“過度設計”，“你看到蛋糕盒子隻感覺很簡潔，但一打開，立馬會覺得驚喜。”

就像一顆彩蛋‘嘭’一下，情緒瞬間點燃。這就是李軒想要的“彩蛋感”。

市面上很多品牌，給蛋糕配備複雜的設計包裝，但CakeBoss堅持簡潔。李軒認為，在包裝上花巨大成本，無異于把成本嫁接給消費者，這不是他的初衷。

基于對李軒的信任，以前不少共事過的夥伴都願意嘗試CakeBoss。這些自帶流量的朋友，自發成了CakeBoss的“代言人”，其中包括不少當下最火的一線明星，主動為産品站台。

景甜生日 & cakeboss

唐人街探案發布會& cakeboss

杜淳生日 & cakeboss

李軒說，能不能讓消費者成為你的品牌傳播者，是檢驗産品好壞的唯一标準；而好的東西，始終會産生意料之内的複購。

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