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“看看人家南方春天的風景，草長莺飛，綠意盎然；再看我們北京的春天，你是風兒我是沙，纏纏綿綿到天涯。難怪南方人吃的是青團，而北京最出名的小吃是驢打滾。” 嘿嘿别好奇，這不是歌詞，是北京流傳的朋友圈段子。北方的春天，氣候幹燥風沙大，隔三差五的沙塵天氣，空氣質量明顯下降，嗓子就開始不舒服，除了多喝水之外，給家人熬一些清潤滋養的湯羹也是不錯的選擇。比如今天分享的這款紫薯蓮子銀耳羹，不僅做法簡單，顔色也非常好看，甜潤細滑的口感，老人孩子都喜歡。

銀耳其實就是以前老人們常說的白木耳，因其富含珍貴的滋養成分而被稱為“菌中之冠”，銀耳富含膠原纖維，熬成湯羹可以增強腸胃蠕動助消化，從而達到減肥瘦身的效果。紫薯中豐富的硒和花青素比普通薯類高出好幾倍，有不錯的抗氧化效果，其富含的蛋白質和果膠也極易被人體消化吸收，經常食用還有養顔護膚的妙用。炖銀耳羹時搭配少許蓮子有降火的作用，如果體内濕氣重就再加些枸杞。

主食材：銀耳少許、紫薯180g

輔食材：蓮子30g、冰糖15g、枸杞3g、純淨水1000ml

1、首先我們來準備一下做這道【紫薯蓮子銀耳羹】需要用到的食材：半朵銀耳，泡發後就能熬一小鍋銀耳羹了；2個小紫薯，大約180克左右；蓮子30克左右，枸杞3克，1000毫升純淨水。

2、将半朵銀耳放入大碗中，倒入溫水沒過銀耳，泡發到舒展軟化的程度，放一勺澱粉揉搓幹淨，剪掉銀耳根部的雜質後撕成小朵。如果是煮給孩子喝的，一定要将銀耳撕成小片，防止沒有完全炖爛的銀耳食用後經過胃液浸泡後會變得更蓬松，容易阻塞幼兒腸道。

3、将清洗幹淨的銀耳放入幹淨無油的砂鍋内，蓮子也淘洗幹淨後下入鍋中，随後添加1000毫升純淨水，相當于2瓶礦泉水的量。大火煮開後轉中小火，蓋蓋焖煮15分鐘左右。熬銀耳湯的水最好一次加足，中途加水會影響銀耳膠質的口感和濃稠度。

4、将紫薯表層的泥土灰塵沖洗幹淨，削去外皮後切成小塊兒備用。因為紫薯比蓮子好熟，所以需要将銀耳和蓮子都煮軟以後再放紫薯丁，将紫薯切成小塊兒，經煮更容易熟。

5、鍋中的銀耳羹焖煮15分鐘左右，開蓋使用讓銀耳快速出膠的小竅門：取一雙無油的筷子，按照順時針方向快速攪拌銀耳湯，将銀耳軟化的葉片攪散，讓銀耳中豐富的膠質充分揮發出來。

6、攪散後的銀耳葉片粉碎，湯汁濃郁，将切好的紫薯塊兒和冰糖下鍋後大火煮開，攪拌均勻後轉小火，蓋上鍋蓋再煮15分鐘左右，煮到紫薯将迷人紫色充分浸潤在湯裡就熟透了。

7、将銀耳羹熬煮出濃郁細滑的湯汁兒，盛一顆蓮子嘗嘗，口感粉糯沒硬心即可，出鍋前放一些洗幹淨的枸杞，略煮幾分鐘即可關火。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【紫薯蓮子銀耳羹】吧，再簡單的食材浸潤了愛的心意也會變得更加美味！

1、銀耳用溫水泡發更快更方便，不要着急，清洗銀耳時放上少許澱粉，簡單揉搓一下再沖洗幹淨，可以将銀耳葉片上夾帶的浮塵洗得更幹淨。

2、銀耳快速出膠不必久煮，焖煮15分鐘後用筷子将煮軟的銀耳充分攪散，順時針呈畫圈兒狀攪拌2分鐘左右，銀耳中的膠質就會充分釋放出來。

3、挑選銀耳時不要選顔色太白的，淡黃色的銀耳才是無添加的原始色，吃起來更放心一些熬好的銀耳羹務必當天食用，隔夜的銀耳湯口感就不鮮了。

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