原創：冉/輔食記與食物戀

鹹蛋黃在飲食中的用途挺多的，比較常見的有鹹蛋黃醬、鹹蛋黃炒南瓜、鹹蛋黃焗飯等等，因為很多菜隻用鹹蛋黃而不用鹹蛋清，所以我們從市面上買到的鹹鴨蛋就有點浪費蛋清了，沒有鹹蛋黃隻吃鹹蛋清覺得非常“雞肋”，所以今天我就來教大家鹹蛋黃的做法。用料很簡單，不需要鴨蛋，雞蛋就可以，生雞蛋的蛋清相對于腌過的鹹蛋清來說，更容易做成菜，我經常是雞蛋黃用來腌，雞蛋清可以用來做烘焙、炒菜、調肉餡什麼的。

雞蛋黃适量，腌制鹽（或粗鹽）适量，面粉與細鹽按照2：1混合即可

帶蓋子的容器

1. 方法一：将腌制鹽鋪在底部，将蛋黃放在腌制鹽上面，再用腌制鹽蓋上蛋黃，冰箱冷藏腌制7天，拿出後輕輕敲碎鹽殼，然後洗淨表面的鹽巴即可。
2. 方法二：将面粉和細鹽按照2:1的比例混合均勻後鋪在容器裡面，挖個坑，将蛋黃放進來，再用面粉和細鹽的混合物蓋上，放入冰箱冷藏7天，拿出後洗淨表面的面粉即可。

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先找一個合适的容器，我是用的烘焙模具，你也可以用任何盤子、大碗什麼的，先在底部鋪上腌制鹽。這裡一定要用腌制鹽或是粗鹽，細鹽會太鹹。

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用擀面杖稍微杵一杵中心，讓鹽中心有個小坑。

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小盆子裡打入雞蛋，需要幾個雞蛋取決于你想做幾個鹹蛋黃，然後把蛋黃從蛋清裡分離出來，蛋清可以用來做其他的菜哦。

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将蛋黃放在鹽上，頂上再用腌制鹽蓋上就可以了，鹽需要完全覆蓋住蛋黃哦。接着放入陰涼處腌制，我是放入冰箱裡腌制的，需要7天。

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我再分享第二個方法，用面粉和鹽按照2:1的比例混合，我這裡用到了200g面粉和100g細鹽，攪拌均勻備用。

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找一個容器，将面粉和鹽的混合物鋪在裡面，同樣是找個東西杵一杵弄出幾個坑，這個坑的大小至少要跟蛋黃一樣大哦，不能太小。

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将蛋黃放進坑裡，記住，蛋黃與蛋黃之間需要有一定的距離，至少要2cm，因為腌制過程中面粉和鹽的混合物還要吸收蛋黃析出來的水分呢。

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蛋黃放好後，表面鋪上面粉和鹽的混合物，稍微刮刮平，蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制7天。

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好了，7天以後我們把兩種方法腌制的鹹蛋黃都拿出來，首先是用粗鹽腌制的這種，鹽吸收了多餘水分，形成了鹽殼。

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先将蛋黃從鹽裡拿出來，輕輕敲打一下，很多鹽就脫落了，然後放在清水下沖洗幹淨，洗去表面的鹽粒。

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這是面粉加細鹽的方法腌制的，同樣是把蛋黃從面粉裡挖出來，抖落多餘的面粉，放入清水中浸泡5分鐘。

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浸泡過後，将蛋黃放入清水中輕輕搓洗，洗的時候不用太用力，因為蛋黃是偏硬的，而面粉遇水變軟，所以輕輕搓洗就可以。

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洗過之後的鹹蛋黃成形完好，顔色也很漂亮。

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這是我做的一小碗鹹蛋黃，這麼多夠我吃好一陣子的了。

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這是生的鹹蛋黃哦，吃之前還是需要蒸熟或是烤熟的，烤好的鹹蛋黃跟買的鹹蛋黃一樣，都是會流油的那種。

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做好的鹹蛋黃需要冷藏保存，盡量保持表面幹燥，吃多少用多少。

1. 做鹹蛋黃可以用雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，隻要是蛋都是可以腌制的。
2. 兩種辦法都很簡單，不管是用哪種辦法，蛋黃之間都需要有一定距離。

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