黃瓜不僅是一種蔬菜，同時也可以當做一種水果，黃瓜的口感脆爽，微有一絲甜味。黃瓜可謂是老少皆宜，無論是生的還是熟的都可以吃。黃瓜作為美食，可以涼拌、素炒、葷炒、葷素搭配、煎湯、腌制等。

黃瓜熟食多種多樣：黃瓜炒雞蛋，黃瓜炒木耳，黃瓜炒肉絲，黃瓜炒蛤蜊肉，黃瓜海鮮湯，番茄黃瓜湯等。特别黃瓜炒雞蛋，金黃色的雞蛋，翠綠的黃瓜片，黃綠搭配，看着就讓人眼前一亮，立刻産生食欲。熟吃黃瓜最好的方法是直接将黃瓜煮食，雖然在口味上略遜于炒制的，但營養價值可以得到很好的保留。

黃瓜的涼拌菜，品種也很多。海米黃瓜，蜇頭黃瓜，粉絲拌黃瓜條，腌黃瓜，黃瓜拌海螺，黃瓜蛤蜊肉，最直接就是涼拌黃瓜，做法極其簡單，準備好黃瓜，把黃瓜切成小塊放入碗中，加入鹽，再把碗中的水倒掉，準備好蔥蒜香菜，香油，生抽，蚝油，倒入黃瓜裡面，最後把準備燒開的油倒入黃瓜就可以了，涼拌黃瓜是一道很脆很爽口的開胃菜。

自家有那麼一個小院子，院子四周，種了點黃瓜、茄子、西紅柿等等，縱然經常看看有沒有可摘的，還是一不小心就會老上幾個。老的黃瓜生吃涼拌都不好，我就用黃瓜和雞炖在一起，叫黃瓜雞。用這種老了的黃瓜炖雞，葷素搭配，口感更好。做這一道菜的食材是雞翅，老黃瓜，幹紅辣椒，姜，蔥，花椒粒，八角，紅燒醬油，生抽，鹽。做法是：将雞翅根洗淨控水分，備好所有調味品，黃瓜去皮，切半去籽，切成滾刀塊，熱鍋涼油放入花椒辣椒爆香，将雞翅根放入翻炒，炒至收水變色放入蔥姜，加入生抽、老抽，翻炒均勻，加入适量的水炖，等到雞翅能夠戳透就熟了，放入黃瓜，翻拌均勻加入适量的鹽，炖上幾分鐘，黃瓜變軟就可出鍋了。

黃瓜，也稱胡瓜、青瓜。莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛；子房粗糙。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖。花果期夏季。黃瓜為夏季主要菜蔬之一。

《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含水分為98%，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。

黃瓜的功效與作用：黃瓜性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。

吃黃瓜的好處，研究表明：黃瓜中有很多人體所需要的營養元素，黃瓜可有效預防糖尿病，降脂穩壓，排除體内毒素。還可為人的身體補充維生素，有助于加速身體的新陳代謝。黃瓜中含有一種有助于胰島素分泌的激素物質，糖尿病人吃黃瓜降低升糖指數，有輔助治療的作用。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丢掉。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝髒病人，特别是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。

黃瓜，的确是好東西，來曆悠久，堪稱寶貝。黃瓜原名胡瓜，有證可考《本草綱目》記載：“張骞使西域得種，故名胡瓜”。

胡瓜更名黃瓜，始于後趙。這裡還有一段鮮為人知的傳說。後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢台）登基做皇帝後，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬個赦。

有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿着打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，随口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我隻好褴褛來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“禦賜午膳”時，石勒又指着一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。

自此以後，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到了唐朝時，黃瓜成為南北常見的蔬菜了。

唐·章懷太子。《黃台瓜詞》：種瓜黃台下，瓜熟子離離。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘猶良可，四摘抱蔓歸。

清·黃之隽。《種王瓜籬豆諸蔬》：終作抱甕身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，為我根蔓牽。蔓則蔽蒼野，根則人黃泉。以告我父母，貧賤子可憐。

現代詩人.張君瑞，自稱青瓜先生，賦《黃瓜吟》，把對黃瓜的贊譽表現得淋漓盡緻。

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