食材：

面粉500g、水230g、鹽半勺、餡料适量

做法：

• 面粉加半勺鹽攪拌均勻，再慢慢加水和成光滑的面團，面團盡量和硬一點，醒半個小時再用。
• 将面團揉搓成圓形的長條，切成均勻的小劑子，将小劑子擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮，準備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。
• 銅錢餃子：分别将四塊餃子皮放入餡，餡放少一點，對折并封口。然後将四個餃子封口朝外，互相壓着擺成圓形，放在掌心，将圓形餃子的邊緣捏好。
• 右手将圓形餃子捏出穗狀的花邊，花邊的做法可參照我的菜譜-花邊餃子。
• 葵花餃子：在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。将兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊，方法參照我的菜譜-花邊餃子。
• 葵花餃子做好了。
• 波浪餃子：取餃子皮在掌心，放餡，對折，封口成成半圓形。從左邊開始，右手食指稍過拇指前面，食指稍微将餃子皮往前推出褶折，拇指前端輕捏，重複這個步驟直到右邊。
• 波浪餃子完成了。
• 飛鳥餃子：波浪餃子對折，餃子的兩端恰似展翅飛翔的鳥兒。
• 冠頂餃子：将餃子皮由外向裡折成三角形，然後把皮翻過來，中心放入餡，把三角向上提起來捏住，成為一個立體的三角形。用手捏合三條邊，按上面波浪餃子的捏法捏出花邊。
• 冠頂餃子完成啦。
• 三角餃子：餃子皮中心放餡，捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以。
• 四角餃子：中心放入餡，捏成四角形即可。同樣可以捏成波浪形花邊。
• 二孔餃子：四角餃子相鄰的兩個角連起來就是二孔餃子。
• 鴛鴦餃：放餡，對折，中間捏合。将餃子調個方向，将兩端捏緊。
• 鴛鴦餃子完成了。
• 四喜餃子：餃子皮中心放餡，分成四份，捏成四角形狀，中間捏合，邊緣保留四個圓孔。相鄰圓孔間捏死。四個角也捏一下。
• 将拌好的胡蘿蔔、玉米、木耳和菠菜分别塞進四個圓孔内，開水上鍋蒸15分鐘，四喜蒸餃做好啦。
• 四喜蒸餃的簡易做法：放餡，捏成四角形狀。再捏出四個圓孔，相鄰的圓孔捏死即可。
• 牡丹餃子：放餡，平均分成五份，中間捏好，邊緣留五個圓孔，将圓孔之間相鄰的兩個邊用手捏在一起。
• 用剪子在每個花瓣上面剪兩刀，我的剪深了一點。
• 将搗碎的熟蛋黃，用小勺子放入五個空圓孔裡面，再放入蒸籠蒸熟就可以啦。
• 元寶餃子：餃子皮放在掌心，放入餡，将餃子皮對折封口。然後将餃子皮兩端向中間彎攏，将兩端餃邊捏住，圓形的邊往上翹即可。
• 提包餃子：餃子皮放掌心，往中心放餡，對折。兩端往裡面塞，使之成為下窄上寬的提包形狀。
• 上面也可以捏花邊。
• 五角餃子：餃子皮中心放餡，分成五份，捏成五角形形狀，中間留出小五角不捏合。分别将每個小五角尖和相鄰的大五角的下方捏合，五角餃子完成了。
• 蝴蝶蒸餃：将面皮的兩邊折上來，留下一小邊不折，将面皮翻過來，放餡，将餡心包起來，兩直邊也捏起來。
• 将沒折起來的那邊捏好做眼睛；捏出兩條直邊的花紋；再将圍住花紋的四條邊邊翻過來；蒸熟。蝴蝶蒸餃也做好了。
• 小鎖餃子：餃子皮放左手掌心，放入餡料，将餃子皮對折立起，兩手的拇指和食指同時捏住左右兩端，中間留一個口子，留口的部分分别往兩邊各捏一個折。
• 簡單易做的小鎖餃子做好了。
• 四葉草餃子：餃子皮放左手掌心，放入餡料，分成四等份捏起來。将中心部位先捏好，然後用右手的拇指和食指分别将每一個花瓣下面捏住，上面留出葉子的形狀，再将葉子捏出波浪花紋。
• 四葉草餃子也OK了。
• 金魚餃子的做法：左手掌心放餃子皮，将餡料放在靠邊的地方，将有餡料的那邊捏起來，沒餡的那邊捏起來做金魚的尾巴。用手指捏出金魚眼睛，眼睛朝上，再用擀面杖擀出尾巴。
• 用剪刀修剪出魚尾巴的形狀，再用牙簽壓出魚尾巴的紋路，拿兩顆石榴做眼珠子，金魚餃子做好了。
• 鴛鴦餃的另外一種：把上面第九号鴛鴦餃子中間的兩個孔用手指捏起來，捏成直線就可以了，将餃子捏成了兩格。
• 将拌好的胡蘿蔔粒和青菜粒放好就OK了。
• 綠葉餃子：左手掌心放餃子皮，在餃子皮的中心放餡；對折，兩端折進去一點再封口；将對折的那條邊也捏一點邊，捏成了一片葉子的形狀。
• 将葉子的中心用牙簽或者别的壓出葉脈，邊緣用幹淨的小梳子壓出紋路。

食材：

菠菜葉五棵、豬肉餡兒适量

做法：

• 菠菜葉洗淨入榨汁機，榨汁。
• 菠菜汁活面。
• 再活一團差不多量的白面，醒着。準備包餃子的餡兒。
• 餡兒拌好，白面揉條，菠菜汁面擀片。把白面包進菠菜汁面片中。
• 用刀切劑子。
• 擀好面皮。
• 像往常縱餃子一樣包。
• 包好後，燒水煮熟，上盤。

食材：

鮮肉、紅苋菜、菠菜、鴨蛋、面粉、金針菇、木耳、鹽、香油、花生油、雞精

做法：

• 紅苋菜洗淨。
• 入熱水焯一下立即取出。
• 榨汁機榨取紅色菜汁。
• 漏篩過濾菜渣。
• 菠菜洗淨。
• 直接榨取綠色菜汁。
• 三種顔色準備好，黃色的是鴨蛋黃。
• 面粉加一個雞蛋和紅色菜汁和成面團。
• 面粉加一個雞蛋和成綠色面團，翠綠翠綠的。
• 鴨蛋加适量溫水和成黃色面團。
• 可愛的鴨蛋黃。
• 金針菇焯水攥幹水份備用。
• 木耳洗淨。
• 肉餡加入蔥姜和香油。
• 加入食鹽。
• 加入雞精。
• 加入老抽。
• 在加入蚝油。
• 金針菇和木耳切丁加入肉餡。
• 拌勻，包好，三種顔色的餃子就好了。
• 煮熟，開動吧。

食材：

餃子皮數張、肉餡少許

做法：

• 四張餃子皮錯開疊放。
• 中間放上肉餡，不要放太多。
• 把放有肉餡的餃子皮合起來。
• 從一頭卷起。
• 卷好後豎起來，一朵漂亮的玫瑰花餃子就完成了。
• 全部做好。
• 鍋燒熱刷少許油，把玫瑰花餃子放入鍋中，然後加少許水，蓋好蓋子，大概10分鐘就好了。
• 岀鍋了，開吃吧。

食材：

木薯粉75g、澄粉75g、開水120ml、植物油1大勺、春筍1個、幹香菇3朵、青菜250g、蝦仁150g、料酒1大勺、鹽1撮、姜泥1小勺、香油1大勺

做法：

• 幹香菇泡水。
• 木薯粉與澄粉混合後，加開水，邊加邊攪拌，再加植物油，用刮闆拌成面團，包上保鮮膜醒面。
• 春筍去殼切半，水開後撒鹽，下筍煮個30秒，青菜也在加了鹽和無味植物油的開水中燙一下，變軟後撈出，沖一下冷水。
• 青菜擰幹後切碎，筍切丁，香菇切丁。
• 蝦仁切碎後與那些丁丁碎碎們混合，再加姜泥、料酒、鹽、糖和香油拌勻，餡料就做好啦。
• 面團分成小份搓圓，蓋上保鮮膜，案闆上撒粉，取1個小面團擀成面皮。
• 在面皮中包入餡料，包成自己喜歡的樣子。
• 包好的餃子放入抹油的蒸鍋，等水開後蒸5-8分鐘即可。

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