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自制納豆菌方法

生活更新时间:2024-12-12 18:35:20

自制納豆菌方法?泡豆蒸豆将大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋内蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸，我來為大家講解一下關于自制納豆菌方法?跟着小編一起來看一看吧!

自制納豆菌方法

泡豆蒸豆

将大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋内蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

接種納豆菌

将納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。

在恒溫下發酵14-36小時

在幹淨的大泡沫箱内放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱内理想溫度是42℃。如箱内溫度降到38℃時，瓶内重新換入50℃的熱水。如此反複更換瓶内熱水，發酵14-36小時，大豆表面産生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。

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