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　　近日，網上有消息稱用全新的不鏽鋼杯泡茶，放置72小時後，不鏽鋼杯内壁出現被腐蝕的痕迹，讓很多人擔心不鏽鋼制品釋放重金屬鉻，危害健康。不鏽鋼制品真這麼可怕?記者用市場購買以及從消費者家中收集的方式獲取5種宣稱為不鏽鋼的樣品，使用快速鑒别方法對它們做測試，發現有2種樣品出現一定程度腐蝕，證明其容易析出重金屬。

　　專家指出，“食用級别”的不鏽鋼不必擔心重金屬問題，但要注意“非食品接觸用”的劣質不鏽鋼制品用作食具餐具，重金屬在高溫、酸性、堿性環境中更容易析出，存在風險。

　　實驗1

　　兩食品容器遇檢測液變色

　　實驗目的：驗證不鏽鋼制品質量

　　實驗樣品：不鏽鋼油壺、不鏽鋼小水杯、不鏽鋼碗、不鏽鋼保溫杯、不鏽鋼保溫壺

　　實驗過程：在檢測人士指導下，記者在5個樣品上滴上“不鏽鋼鑒别液”，1分鐘後觀察産品表面的變化。

　　結果顯示，不鏽鋼保溫杯、不鏽鋼保溫壺、不鏽鋼碗的表面沒有發生任何變化，鑒别液依然是無色透明，基本為304鋼(指鉻含量達到18%、鎳含量為8%的不鏽鋼，具備不鏽鋼器皿耐腐蝕抗鏽的能力)。但不鏽鋼油壺滴有鑒别液的表面已被腐蝕成棕褐色，且用水沖洗不掉。不鏽鋼小水杯的表面則呈現棕紅色，沖洗後顔色雖然能被擦拭掉，但表面依然能看到被腐蝕的痕迹。

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　　△将鑒别液滴到不鏽鋼油壺上1分鐘後，油壺表面被腐蝕成棕褐色，且用水沖洗不掉。

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　　△不鏽鋼碗滴上鑒别液後，表面并未發生任何變化，基本可判斷其成分為級别較高的304鋼，同時，該碗能吸附磁鐵。這說明用磁鐵鑒别不鏽鋼真假的辦法不可靠。

　　據了解，鑒别液越快變色，說明不鏽鋼的材質越差，容易被腐蝕。根據變色的情況，不鏽鋼油壺接近為200鋼，不鏽鋼小水杯疑為201鋼。檢測員表示，200系不鏽鋼并不是食品級的不鏽鋼，抗腐蝕性能差，容易析出鎳、鉻等重金屬，不适合用在鍋、碗、杯等接觸食品的容器上，尤其别盛放油、鹽、醬、醋。

　　實驗2

　　磁鐵鑒别不鏽鋼真假不靠譜

　　實驗目的：驗證磁鐵能否鑒定不鏽鋼真假

　　實驗樣品：不鏽鋼油壺、不鏽鋼小水杯、不鏽鋼碗、不鏽鋼保溫杯、不鏽鋼保溫壺

　　實驗過程：社會上流傳可以用磁鐵吸附，通過“有磁”或“無磁”來識别不鏽鋼的真假，于是很多人買不鏽鋼産品時，會帶上一小塊磁鐵去驗證。這種方法是否靠譜?

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　　記者對上述5種已驗明材質的産品，分别用磁鐵去吸附。結果發現除了1種沒有磁性外，其餘的産品，無論是否為不鏽鋼，都能輕微吸附磁鐵，具有弱磁性。可見僅用磁鐵的方法鑒别不鏽鋼并不靠譜。

　　專家指出，不鏽鋼有無磁性，主要看往鋼水裡注入的鉻和鎳的含量多少，很多高級别不鏽鋼制品可能是有弱磁性的，而一些假冒劣質不鏽鋼制品也能做到“無磁”。因此對不鏽鋼來說，不管磁鐵是否吸得上，隻要符合質量标準，都是不鏽鋼。

　　不鏽鋼産品多數缺标識

　　記者查詢到，《食品安全國家标準不鏽鋼制品》要求，在不鏽鋼産品或最小銷售包裝上，應标示不鏽鋼類型和“食品接觸用”字樣，以保護消費者的知情權、選擇權和監督權。

　　但記者走訪超市和市場查看10種不鏽鋼産品，均未看到标有“食品接觸用”字樣，而“不鏽鋼類型”也隻有4種進行了标注。在記者收集購買的5種樣品中，也隻有1種标注了類型。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，不鏽鋼的鉻和鎳有一定的比例，鉻含量在12.5%以上的，才能稱之為不鏽鋼，而鉻含量達到18%鎳含量為8%的不鏽鋼，也就是“18-8”(304鋼)才具備不鏽鋼器皿耐腐蝕抗鏽的能力，這就需要看不鏽鋼上标注的類型。

　　不鏽鋼器皿是否安全，主要就是重金屬遷移的問題，“關鍵在于不鏽鋼器皿是不是名副其實的合格的不鏽鋼，如果是，可以拿來泡茶。”朱毅說，304鋼是比較好的，這樣的不鏽鋼杯可以放心泡茶。

　　購買不鏽鋼産品認準這些數字

　　專家提醒，購買不鏽鋼制品時可看産品編号，如“18-8”(304鋼)、“18-0”(430鋼)等，橫線前邊的數字表示含鉻量，橫線後邊的為含鎳量。一般來說，現在市面上常見的304鋼是鉻遷移量較少的，因此可首選304鋼材質的不鏽鋼制品。

　　如何挑選不鏽鋼制品?

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　　①看材料

　　在常見不鏽鋼品種中，304鋼是鉻遷移量較少的一種，因此我們可以首選304鋼制成的器皿。怎麼判斷是不是304鋼?看編号。一般不鏽鋼制品上都會印有“18-0”，“18-8”之類的編号，前面的數字表示鉻含量，後面的表示鎳含量，“18-8”對應的就是304鋼。不鏽鋼含鎳量提高，其耐腐蝕性能也會随之提升。

　　②看“長相”

　　如果表面存在缺陷，也會增加鉻遷移的可能，因此最好選擇外觀無明顯缺陷、表明平整且光滑、光澤度一緻的産品。當然，最重要的還是選擇正規廠家和品牌，遠離“三無”産品。

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