梭魚炖豆腐，掌握“2放2關鍵”，出鍋的魚肉鮮嫩沒腥味，好吃又營養

有空的時候，早市走一圈，不僅感受到這個城市的人們，對美好的生活的享受，以及濃濃的煙火氣息，還能擰回一兜帶着水滴的翠綠蔬菜或者是一些鮮活的海鮮，美好的心情從早上就開始了。

每次去海鮮區，看到活蹦亂跳的魚啊，蝦啊，都忍不住買一些。前段時間，買了好幾條梭魚，做了豆豉魚罐頭，炒菜或者喝粥的時候，來一塊，太惬意了。這次又買了一條海梭魚，一條也就是10塊錢左右，加上一塊豆腐，做一鍋梭魚炖豆腐，真的是鮮上加鮮。梭魚現在的肉質還是比較好的，魚肉鮮嫩，大人小孩都比較喜歡吃。詳細的做法和技巧，一起來看看。

【梭魚炖豆腐】

所需食材：梭魚一條，豆腐适量，油，鹽，澱粉，姜蒜，花椒，料酒，老抽，生抽。

詳細做法步驟：

梭魚清洗幹淨，腹内的黑膜都要處理幹淨，這樣炖出來的魚肉才會沒有腥味。豆腐切成小塊備用。

切成小塊的梭魚，瀝幹水分後，撒上一層薄薄的澱粉，這是第一個關鍵點，既能防止粘鍋，這樣還可以防止在煎的過程中蹦油，而且炖出來的魚，湯汁會比較濃稠。

油熱之後再把魚塊放進來，中火慢慢煎，等一面變色之後再翻面，先煎後炖的方法，魚肉腥味會小，而且魚肉不容易散。

魚肉煎好之後，把姜蒜，花椒放進來，都是可以去腥的，然後加入黃豆醬，這是所說的“2放”之一，加入這種香濃的醬料，讓魚肉更加入味，同時還要加上料酒去腥，生抽調味，和适量的老抽上色。

加入溫水或者開水炖魚，水開的之後的5分鐘，先不要蓋着鍋蓋，有利于腥味的飄散，這就是第2個關鍵點了。然後加一點白醋（這就是另一個要放的食材），醋有去腥增香的作用。而且還可以起到軟化魚刺的作用。

梭魚炖上15分鐘左右，再加入豆腐，适量鹽調味，繼續炖5到10分鐘就可以出鍋了。​炖魚的時候，開小火，最後再開大火收汁，湯汁可以稍微留一些，小孩最喜歡用這個湯汁來拌飯了，味道超級贊。

總結一下：

“2放”：炖梭魚的時候，放一些黃豆醬，可以讓梭魚更入味，加白醋可以增香，軟化魚刺。

“2關鍵”：煎魚之前，給魚肉撒點澱粉，能防止粘鍋，而且湯汁會更濃稠。

炖魚的時候，最開始不要蓋鍋蓋，有利于腥味散去。

​“10塊錢買一條海梭魚，先煎後醬燒，魚香肉嫩沒腥味，好吃又實惠”以上由“湘湘的廚房”原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵！”

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