草莓屬于薔薇科草本植物，因其果實形狀如心，色澤豔麗，果味清新，酸甜可口，營養豐富，被人們裕為"水果皇後"，是元旦春節期間新鮮上市的重要水果。當前，正值草莓上市時期，各地種植戶積極組織開展采摘工作。看到鮮豔奪目的草莓果實，叫人喜不勝收。但是，大量的草莓上市時，市場一時消化不了，這就需要将草莓果貯藏一段時間才能上市，而大家都知道，草莓果實雖然鮮豔，但其含水量大，皮薄易破，磕碰後容易腐爛，不耐貯藏。

下面為您簡單介紹草莓貯藏保鮮技術。

草莓的果實飽含果汁，果皮極薄，十分嬌嫩，極易受損傷而腐爛。草莓在貯藏中易受灰黴、根黴、皮腐病菌危害，采用化學或物理處理可以減少發病和黴爛。草莓貯藏難度大，必須采取綜合技術措施，并配備一定的設備條件，才能達到較好的保鮮效果。據測定，草莓适宜的貯溫為0-0.5℃，相對濕度以90%為宜，即使在此條件下貯藏10天以上，也會喪失新鮮度。

草莓成熟的顯著标志是果實色澤的變化，一般在果面着色70%以後，即可據不同用途選擇采收期，就地鮮銷果宜于充分成熟時采收，用于貯運的草莓可于着色70%-80%時采收。表現為果實的陽面鮮紅，背陰面泛紅，即成熟前的2-3天。采收時間應選在晴天早晚天氣涼爽時，避免高溫曝曬或露濕雨淋。為延長鮮果的壽命，采前不宜灌水。采收的同時剔出傷果、病果、劣果，把好的果實輕輕放在特制的果盤中，果實在盤中排列約9-12厘米，即套入聚乙烯薄膜袋中，密封，及時送陰涼通風處預冷散熱，防止壓傷和焖熱。

1、冷藏。受灰黴病感染，果實自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，導緻腐爛，水分蒸發引起失水幹縮，草莓失水5%即失去商品性。室溫下草莓失水快，每天可失水2.17%-2.65%，3-4天後即失去商品價值。還有氧化作用引起果實變色等，均是影響草莓保鮮效果的主要原因。溫度在其中有極其重要的作用，降低溫度能有效延長貯藏時間。将待貯草莓帶筐裝入大塑料袋中，紮緊袋口，防止失水、幹縮變色，然後在0-3℃的冷庫中貯藏，切忌貯溫忽高忽低。

2、氣調貯藏。一般認為草莓的氣調條件為O23%，CO26%，N291%-94%，溫度0-1℃，相對濕度85％-95％，在此條件下可保鮮2個月以上。方法是把裝有草莓的果盤用聚乙烯薄膜袋（備有通氣口）套好，紮緊袋口。采用貯氣瓶等設備控制袋内氣體組成達到以上要求。密封後放在窯内或自然通風庫或冷庫中架藏。每隔一周左右打開袋口檢查，如無腐爛變質，再封口繼續冷藏。另外，由于草莓耐高二氧化碳，運輸時可用幹冰作為二氧化碳的來源。但最好将二氧化碳控制在10%以下，這樣可以顯著延長草莓的貯藏壽命，保持果實色澤鮮美，風味良好。

3、藥物保鮮貯藏。⑴酸--糖保鮮：草莓果實用亞硫酸鈉溶液浸漬後，晾幹。在一容器底部放入由9份砂糖1份檸檬組成的混合物，再将草莓放在其上保存，可顯著延長貯藏時間。⑵二氧化硫處理：将草莓放入塑料盒中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性釋放劑，用封條将塑料盒密封。二氧化硫釋放劑，用封條将塑料盒密封。二氧化硫釋放劑應與果實保持一定距離。⑶過氧乙酸熏蒸30分鐘。⑷0.05%山梨酸浸果2-3分鐘。⑸植酸保持果品品質：植酸化學名稱叫肌醇六磷酸鈣鎂，是優良的食品抗氧化劑，與其它防腐劑配合應用，效果較好。使用時，與山梨酸，過氧乙酸配合的具體濃度是：0.1%-0.15%植酸溶液、0.05%-0.1%山梨酸和0.1%過氧乙酸。

4、少量貯藏草莓方法。可将剛采摘下來的草莓果實輕輕放入壇缸之類的容器中，用塑料薄膜封口，置于通風冷涼的空屋子裡，或埋于房後背陰涼爽的地方，能适當延長保鮮時間。

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