辣椒腰花-tft每日頭條

辣椒腰花

圖文更新时间:2025-02-09 01:18:12

因為感冒發燒的原因，天天吃吃喝喝待在家沒咋動，體力真是下降了不少，說說今天的菜吧~說起這個豬腰子啊~要是不寫篇文章來紀念它下，真的說不過去了，其實自家很少買豬腰子，主要覺得一股膻味太大了，受不了~一開始買來的豬腰我都是切片，後來看到一個切腰花的方法，真的很好用啊

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）1

泡椒腰花

食材準備

腰花

黑木耳

泡生姜

泡椒

蔥花

大蒜

生抽

老抽

鹽

澱粉

豆瓣醬

花椒

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）2

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）3

泡椒腰花腰花一副水發黑木耳剪去硬梗撕成小塊泡生姜和泡椒若幹如圖所示蔥花大蒜。調料生抽老抽鹽澱粉豆瓣醬花椒

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）4

先處理腰花，剖開後裡面白色的筋絡是腥味的來源，必須徹底清除剔除筋絡的腰花，叫賣豬肉的師傅幫你把腰花去除筋膜

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）5

斜向平行下刀，如圖所示，深度約為腰片深度的1/2

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）6

縱向90度切花刀，刀痕距離相對比上一步驟更窄一些。前兩刀不斷第三刀切斷。入刀深度約為2/3。腰花切的長一點成菜更美觀

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）7

切好的腰花

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）8

先用清水漂洗七八次直到清水變清澈。然後燒一鍋開水，把腰花丢進去汆燙，立刻撈起，不用燙熟

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）9

汆燙好的腰花立刻投入冷水裡，這個時候可以看到腰花吐出大量血水(咦這個描述好喜感哈哈哈)，再使勁用自來水洗幾遍直到血水停止滲出，這樣的腰花怎麼炒都是不會腥臭的。

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）10

泡椒切馬耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）11

鍋裡下油，保持中小火，加入豆瓣醬和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了，油色紅亮後加入泡菜和大蒜炒香

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）12

兌料汁：1/4勺老抽 2勺生抽兩勺清湯一大勺澱粉鹽适量。這個時候鍋裡香味已經出來了丢入木耳略炒。

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）13

木耳開始炸鍋是火候到了的證明，加入腰花炒至徹底斷生，灑一點料酒，烹入料汁兜勻

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）14

加入蔥段，最後倒上一點醋，醋的量不要多，沿着鍋邊倒入同時關火後，翻炒幾下出鍋。出鍋前撒上胡椒粉即可

辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）15

－小貼士－

1、腰花汆水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。2、腰花焯水的時間不可過長，否則腰花的口感會太老。 3、生抽記得最後放，太早放生抽會焦化使顔色發黑。 4、炒制一定要急火快炒，這樣炒出來的腰花口感才好。

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