陝西涼皮辣椒油的香料配方-tft每日頭條

陝西涼皮辣椒油的香料配方

生活更新时间:2025-01-25 04:24:09

說到涼皮在我們陝西就有好多種，蒸面皮、擀面皮、烙面皮、米皮、黑面皮等。調味方法也都大同小異。其中最主要的就是油潑辣子、其次就是調料水、蒜水、醋水、芝麻醬等。我這裡說一下家庭簡化版麻醬涼皮的做法可以參考一下。

陝西涼皮辣椒油的香料配方（陝西麻醬涼皮辣椒油做法及涼皮調料水配方分享）1

一、辣椒油：

陝西涼皮辣椒油的香料配方（陝西麻醬涼皮辣椒油做法及涼皮調料水配方分享）2

1、準備粗細兩種辣椒粉（粗的最好帶點辣椒籽）

2、白芝麻适量，生熟都可以。家裡有那種就用那種。

3、十三香或者在買調料商販哪裡買自己粉的五香粉。

4、少量白糖增加粘稠度。

5、少量醋和白酒激香。不用太多家裡做的少幾滴就行。

6、先把兩種辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大煙大概190度的時候澆進去，邊澆油邊攪動防止糊了。等幾分鐘放入十三香或者五香粉，油溫降到160度左右第二次澆油繼續攪拌，再等一會油溫降下去倒入剩餘的油，繼續攪拌降溫。然後一次倒入白醋和白酒。白醋倒進去會迅速蒸發如果容器太小會溢出來這裡一定要注意。最後放入白糖。

二、調料水：鍋中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少點），桂皮，鹽，煮10分鐘，撈出調料放涼就可以了。一次用不完可以放冰箱保存。

陝西涼皮辣椒油的香料配方（陝西麻醬涼皮辣椒油做法及涼皮調料水配方分享）3

陝西涼皮辣椒油的香料配方（陝西麻醬涼皮辣椒油做法及涼皮調料水配方分享）4

三、蒜水：大蒜搗碎加白開水攪拌就行，不喜歡吃大蒜的可以不放。

陝西涼皮辣椒油的香料配方（陝西麻醬涼皮辣椒油做法及涼皮調料水配方分享）5

四、芝麻醬：用涼開水把芝麻醬調開。

陝西涼皮辣椒油的香料配方（陝西麻醬涼皮辣椒油做法及涼皮調料水配方分享）6

五、配菜：黃瓜絲、豆芽、胡蘿蔔絲（過開水斷生）、菠菜（過開水斷生）都行，随意搭配，放一兩種就可以了。

陝西涼皮辣椒油的香料配方（陝西麻醬涼皮辣椒油做法及涼皮調料水配方分享）7

碗裡裝蒸好的涼皮，放上配菜、面筋。依次調入辣椒油、調料水、蒜水（可不放）、芝麻醬。調料水裡面已經有鹽了，根據自己口味如果淡了就加點。攪拌均勻就可以開吃了。

涼皮想要達到薄筋光的程度還需要掌握很多的小技巧，一般人家裡直接去超市買現成就可以了，專業的涼皮做法需要設備和耐心來學習，陝西青鳥涼皮培訓适合開涼皮店經營的人群。

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