生活中,經常有人把蛋黃顔色是否發紅作為衡量雞蛋好壞的标準,認為偏紅的蛋黃更好更有營養,事實真的是這樣嗎?蛋黃真的是越紅越有營養嗎?
其實,雞蛋蛋黃的顔色與品種、雞齡、雞糧等均有關系,而雞糧成分是影響蛋黃沉積的最主要因素。一般散養土雞能夠采食到的食物比較雜且多,所以含有更豐富的胡蘿蔔素,類胡蘿蔔素是可以改善蛋黃顔色的色素,所以散養土雞的雞蛋可能會更紅;而籠養雞隻能來自于飼料,飼料中玉米中所含的葉黃素是蛋黃顔色的主要來源,但近年來玉米中葉黃素含量出現了逐年下降的趨勢,加上有時候會以葉黃素含量較低的小麥、碎米替代部分玉米作為雞飼料,所以使得籠養雞的雞蛋黃顔色偏淺。
但由于人們認識的誤區,使得紅心蛋價格較高,所以有的無良養殖戶就抓住了消費者迷戀紅心蛋的心理,通過向飼料中添加一些國家允許使用的着色劑,如斑蝥黃、辣椒紅、葉黃素等,來加深蛋黃的顔色,從而達到産出紅心蛋的目的。
其實從營養角度來說,我們吃雞蛋是為了獲取優質蛋白質。無論是紅心蛋還是普通雞蛋,它們的蛋白質含量并無明顯區别。所以,沒有必要刻意地選擇紅心雞蛋,新鮮、衛生、安全才是最佳選擇。
你學到了嗎?
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