雞蛋
作為經濟又實惠的營養食材
在選擇上很多人都願意花更多的錢
來選擇更“健康”的土雞蛋
土雞蛋
土雞蛋的宣傳标簽就是：健康、養生、純天然、無污染的标簽。
可是您知道嗎？您花更多的錢買的土雞蛋很多都被化妝出來的。
以前315晚會就對“化妝”土雞蛋進行了曝光。
很多銷售員都在強調，土雞蛋比普通雞蛋價格賣得高，是因為雞的養殖過程很特别，不是現代化籠養，而是自然散養，喂的不是合成飼料，而是五谷雜糧。
然而，價格比普通散裝雞蛋高出一倍的土雞蛋，很多是“化妝”出來的。
一家銷售土雞蛋的食品公司的負責人表示他這裡的雞蛋比普通雞蛋的蛋黃顔色更紅，看起來更像土雞蛋。
蛋黃的顔色究竟是如何變紅的？養殖場負責人稱，他們使用一種叫做斑蝥黃的飼料添加劑。
斑蝥黃是什麼？
斑蝥黃素天然存在于甲殼、魚類、藻類、蛋、血液中，用于飲料、冰淇淋、調味醬、番茄制品、肉類制品等着色，為橙色着色劑，對人體無害。
真相草雞蛋、柴雞蛋、普通雞蛋區别：
你能分辨出以上哪個是草雞蛋、柴雞蛋或普通雞蛋嗎？
草雞蛋：蛋黃為橙黃色，蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白質含量更高。煮熟後蛋清彈性好，易剝皮無腥味，口感佳。
柴雞蛋：雞蛋個頭普遍比較小，蛋殼較厚，多為紅皮，磕開後蛋清更粘稠。蛋黃稍黃,但不是特别黃，彈性好，挺凸度高 。烹炒時，色澤鮮豔口感純正。
普通雞蛋：散養雞經常吃青草和菜葉，而綠葉中富含的類胡蘿蔔素被積累在蛋黃中，使蛋黃呈現橙紅色。散養雞飲食相對複雜，故蛋黃稍規律。而吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以普通雞蛋的蛋黃隻有核黃素發出的淺黃色。
從這張表能夠看出，普通雞蛋和散養雞蛋在蛋白質、脂肪和水分方面确實有一些差别，但對比人體對營養素的需求量來說，這些差别就顯得非常小了。
所以不必在意到底是哪種雞蛋
真正的農家蛋(柴雞蛋)可能會更好吃一些。
但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量并不比普通雞蛋更高。
另外，放養柴雞的産蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
如何挑選好雞蛋挑選出好的雞蛋的方法如下：
1、感官鑒别。
新鮮的蛋殼比較粗糙，陳蛋的蛋殼光滑，發黴的雞蛋有污點、油漬。
2、手摸鑒别。
優質的雞蛋重量适中，劣質雞蛋手感相對較輕。
3、聲音鑒别。
新鮮的雞蛋在相互碰擊時聲音清脆。
4、晃動鑒别。
拿着雞蛋輕輕搖晃，鮮蛋很實，陳蛋的内部有晃動感。
（圖片來源于網絡）
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