對于食品企業而言，每家生産廠的選址都有耐人尋味的深意。1月2日，北京商報記者從武漢東西湖區人民政府網站獲悉，浙江頂譽食品有限公司（以下簡稱“浙江頂譽”）與東西湖區食品醫藥産業建設管理辦公室就“久久丫”醬鹵類肉制品生産基地及華中區域總部項目簽約，産品主要供應華中地區。業内人士分析指出，久久丫武漢建廠意圖明顯，主要是為了搶占華中市場份額，同時，也将與以武漢為大本營的周黑鴨開打“近身戰”。

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劍指華中

武漢市東西湖區人民政府公布的信息顯示，“久久丫”醬鹵類肉制品生産基地及華中區域總部項目總投資3.5億元，占地108畝，預計投産後五年内年産值達12億元，将是久久丫最大的工廠，産品主要供應華中地區，而這一區域恰是周黑鴨的核心市場。對此，業内普遍認為，在華中市場上，久久丫和周黑鴨火藥味愈來愈濃。針對此事，北京商報記者緻電上海久久丫企業管理咨詢有限公司，該公司相關負責人确認即将在武漢建設工廠，但并未對其他問題進行回複。

據了解，浙江頂譽是一家專門從事醬鹵類肉制品、豆制品和水産品加工生産和銷售的連鎖經營企業，擁有“久久丫”、“留夫鴨”和“玩兒”等知名品牌，在上海、北京、廣州和成都共有四個産銷售公司和基地，産品主要供應長三角、珠三角、北京、成都及周邊地區，擁有直營和加盟門店近1000家，年産值近16億元。2016年底，久久丫集團總部搬遷至浙江，并成立浙江頂譽，總部一期基地占地46畝，前期投入約3億元。

衆所周知，武漢這個地區衍生出了很多鹵味企業，周黑鴨從武漢發家走向全國，絕味鴨脖也源起武漢。目前,國内的休閑鹵制食品品類繁多，市場分散,主要産品為鴨制品的企業包括煌上煌、周黑鴨、絕味鴨脖、久久丫、紫燕、精武等品牌，久久丫規模遜于絕味食品、周黑鴨和煌上煌，位列市場第四。

特别是近幾年，眼看盤踞武漢的周黑鴨迎來高速發展期，久久丫必須有所行動。據周黑鴨2016年年報顯示，截至2016年12月31日，周黑鴨共有自營門店778家，與上年同期的641家相比增加137家，增幅21.37%。而在營收方面，該公司營業收入從2013年的12.2億元上升到了 2016年28.16億元，淨利潤由2013年的2.6億元上漲到2016年的7.15 億元，4年間上漲175%。而在數據快速上升的背後，除了華中市場一直占據周黑鴨六成左右業績，其華東和華南市場也進入發展快車道。值得關注的是，華東市場一直都是久久丫主場，由此不難看出，面對周黑鴨的強勢擴張，久久丫正醞釀發起“反擊”，未來随着其武漢生産廠的建成，兩家公司勢必将在華中市場展開新一輪肉搏戰。

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錯失先機

公開資料顯示，久久丫創始人顧青曾是中國飲用水品牌樂百氏的營銷人員，後被委任到湖北區任總經理。2002年，顧青辭職創業，将武漢精武路上的鴨脖帶入華東，在上海市長甯區中山西路開業第一家久久丫門店。久久丫CEO何宏遠曾表示，顧青之所以在衆多快消産品中選擇鴨脖，主要看重産品力和模式創新的可能兩方面。當時鴨脖店都是私人作坊，“前店後廠”的模式很難把控品質和規模化複制。顧青用直營連鎖模式以及工業化生産做起了久久丫品牌，并且依靠這一模式打開了上海、北京、廣州等市場。

此外，銷售出身的顧青也擅于品牌營銷。早在2006年，久久丫還處于發展初期，當時顧青看中了德國世界杯這個契機，與央視世界杯欄目冠名商青島啤酒合作，進行聯合營銷。打出了“看世界杯、喝青島啤酒、啃久久丫”的口号，大幅提振銷售。相關數據顯示，受益成功營銷戰略，久久丫在全國一口氣開設300家24小時店，銷量翻了一番。2005年至2007年，久久丫門店數量以100%的規模增長。2009年，久久丫的自營連鎖店達到1000多家。

但近幾年來，久久丫似乎放緩了步伐。從現在鹵味市場來看，鹵味界三足鼎立格局已然成形，周黑鴨、煌上煌、絕味鴨脖三家企業也已成為市場的第一梯隊。早在2012年煌上煌上市時期，市值就已經突破25億元，周黑鴨2016年上市之初市值也高達150億港元,而絕味食品2017年一經上市，就受到資本的親睐，上市當天就出現漲停。并且三家企業上市後拓寬财路，門店數量也随之繼續增加。而反觀久久丫，截止目前，門店數量仍在千家左右，與9年前并無太多提升，市場地位相較早前也出現較大下滑。2016年，新希望1.7億元入股久久丫，獲得浙江頂譽食品20%股權，按照這一比例來估算，久久丫的整體估值約在8.6億元左右，距離鹵味三巨頭越來越遠。

久久丫似也注意到這一市場的變化，也正在通過資本的引入、産業布局、品牌升級等方式來提高市場份額。2017年，久久丫還對主線品牌以及子品牌進行設計升級，把新logo打造成品牌IP，以及推出IP周邊産品，以期增加消費者的粘性。同時，推出了新的子品牌玩兒串串，搶占串串風口，但最終能否憑這些改變來提升久久丫市場份額和擴大消費人群，仍有待觀察。

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管理待提升

相關數據顯示，2015年我國休閑鹵制食品市場規模為521億元，2010-2015年的複合年均增長率為17.6%，為休閑食品中增速最快的品類。随着冷鍊物流的發展和人民生活水平的提高，這一市場規模将達到1235億元，2015-2020的複合年均增長率也将提高到24.1%，始終是休閑食品中增速最快的品類。而在這一市場背景下，越來越多的鹵味品牌湧入。除了傳統的鴨脖三巨頭外，一些新興的鹵味品牌甚至鹵味餐飲品牌也在加碼這一市場，并且不少品牌都受到了資本的熱捧。而在細分的鹵産品方面，原有的産品也不再滿足現有的消費需求，辣魚辣醬等周邊産品或成下一個消費風口。

中國食品産業研究院朱丹蓬認為，作為鴨脖的發源地，在武漢建廠可以起到标杆性作用，久久丫也借此證明了品牌原産地的标志和彰顯久久丫品牌發展的決心。但相對于久久丫的直營 特許加盟模式，周黑鴨采用的直營模式在産品利潤最大化和食品安全方面有更好的把控。

朱丹蓬進一步表示，企業負責人的理念決定企業的高度，久久丫在現代化經營思維方便比較薄弱，也沒有引入善于操作資本的人才，從而導緻久久丫起家早但落後其品牌。并且，一個品牌的成功離不開來産品的品質和品牌的推廣。久久丫還需梳理品牌未來發展的思路和理念，提高團隊水平整體水平。

也有業内人士認為，久久丫一直堅持品牌的含金量，嚴格控制特許加盟商的數量，這也體現出不同品牌對營思路不同的理解，品牌之間競争也是經營模式和經營策略的對決。久久丫對食材和品質的高标準可以說是企業的特色，但如何把高标準與品牌發展的速度、規模以及理念相結合，是久久丫未來需要解決的難題。

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