黎族正宗竹筒飯?一、簡介竹筒飯，用山蘭稻（一種旱稻）“香米”配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉葉将竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可，我來為大家科普一下關于黎族正宗竹筒飯?以下内容希望對你有幫助!

黎族正宗竹筒飯

一、簡介

竹筒飯，用山蘭稻（一種旱稻）“香米”配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉葉将竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。



二、特色

竹筒飯的煮法頗具有野炊特點，即砍下一節竹筒，裝進适量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，用餐時破開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒香飯”。如果把豬瘦肉混以香糯米和适量鹽巴放進竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，瓊中美食竹筒飯是招待貴賓的珍貴美食品。

三、風味

竹筒飯有四種：野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯。其中最佳的要數野味飯了。适合做野味飯的幾種野味是鹧鸪肉、山雞肉，黃肉等。以黃肉做出的飯味道最鮮美。其特點：米香，豆香，肉香或野味香，滿口清香，充滿海南黎 家風味。海南黎族傳統美食，是用新鮮竹筒裝着大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區野外制作或在家裡用木炭烤制。現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。



竹筒飯

四、材料選擇

1、選竹節（竹子為一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些）長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長5厘米鋸成單節，再在一頭鑽一小孔可大可小，一節長25厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧裢殘枰?分鐘左右的時間裝米，裝好米後最好能用蘋果什麼的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬币那麼大也可）

2、浸泡12小時以上的糯米。（建議浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段時間，糯米膨脹後攪拌一下，使糯米吸水均勻些）

3、配料：可根據個人喜好，添加一些香腸啊、鹹肉啊、鹹菜等等。可以事前把鹹肉切成碎末，拌在糯米裡，如肉粽子；也可以切成小塊，适時适量放入。

五、注意事項

1、糯米不要裝的太滿，留個二三厘米空餘的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下。

2、燒竹筒飯的時候，千萬不能讓竹筒着火，要适當的旋轉竹筒，因為竹筒很燙手，所以準備一雙手套是必要的，還不會髒手。糯米粘在竹衣上，燒出的竹筒飯被竹衣包裹着，可以整個拿起。

如果你喜歡吃鍋巴，索性就再多燒5分鐘的中火，一定香酥的很。

3、破開竹筒的時候千萬要注意，不能像劈柴一樣，一刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地上，以前就遇到過好幾位，好不容易燒成的勞動成果就這樣浪費了，真是可惜了。一定要輕輕的劈，等一個節頭裂開以後，把竹筒橫放在地上，用刀漲開；要麼劈開一個節頭以後再去劈同部位的另一個節頭，劈的時候要輕，把節頭劈開就好，然後橫放在地上，用手拉開。



六、營養價值

米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特别是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。

七、功效

補益脾胃，清熱除煩。用于脾胃虛弱，心煩口渴，肺熱咳嗽等症。

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