前不久，本報記者經過某藥店，看見門口立着一牌子上寫着關于新鮮人參上市的消息。人參，我們在電視劇裡見多了，但那都是經過保存下來的幹人參。至于這新鮮人參，在日常生活中倒是很少接觸到。那麼，新鮮人參究竟該如何吃，它與幹人參又有什麼區别呢？

指導專家：夏吉琳 重慶市中醫少林堂中醫師

鮮人參原汁原味的最好

“鮮人參是人參沒有經過任何加工，直接從土壤中采挖出來的人參鮮品。”重慶市中醫少林堂中醫師夏吉琳告訴記者，中醫講求原汁原味，所以人參吃新鮮的最好。和幹人參相比，其營養更加豐富，功能功效更明顯。而且，新鮮的人參既可以拿來煲湯做菜，還能用到美容養顔的護膚品當中，比如人參面霜。幹人參更多的則是用來入藥。

一般的鮮人參需要經過至少5~6年才可以達到入藥标準。如果是作為食材，一般選取5年生的鮮人參。當然，市面上還有3年生的鮮人參，同樣也可以作為食材。夏吉琳強調，中醫認為“虛則補之”，人參适用于那些陽氣衰弱及虛寒體質的慢性病患者，而陰虛火旺、盜汗潮熱者則不宜飲服。另外，小孩初生，雖然各髒器的發育尚未成熟，功能也未臻完善，但處在不斷地生長發育之中，生機蓬勃。所以身體健康的小孩不适合吃人參。

平常食用 每天攝入量不超過10g

談到鮮人參的最佳食用時間，夏吉琳表示，人參具有補氣的功效，如果有氣虛的症狀出現，食用鮮人參可以讓人體力充沛，氣虛出現的時間段是食用鮮人參的最佳時期。當然，如果是日常保健，一般選擇在早晨、上午、中午食用鮮人參為好，白天精神振作，夜間睡眠良好。晚上食用對于特定人群可能會影響睡眠。

鮮人參藥性平和，有補氣養陰、清熱生津的功效，對于夏季神疲燥熱、短氣汗多、心煩口渴、食欲不振等症狀都有很好的緩解作用。所以，有許多人一年四季都食用鮮人參保健，以保持充足的精力和體力，或是美容養顔，延年益壽。夏吉琳提醒大家，鮮人參可以吃，但是要注意控制好每天的攝入量。根據衛生部發布的5年生人參食品用量标準，成人每天鮮人參食用量為10g左右，也就是說，鮮人參做食材，每天食用量最好控制在10g。

鮮人參保存時要有講究

我們在電視劇裡經常看到用千年人參來治病的橋斷。對此，夏吉琳坦言，什麼千年人參、千年靈芝啊，這些都隻是傳說，都是電視劇或是小說裡的情節，在現實世界中是幾乎不存在的。至于新鮮人參該如何保存，夏吉琳說：“如今幾乎每個家庭都有冰箱，保存新鮮的人參，可以把它洗淨後晾幹，用保鮮袋包裹，注意留一些空氣在保鮮袋裡面，因為此時新鮮人參還是有生命的，需要呼吸。然後将它放在冰箱的冷凍室裡，大約可以保存1個月到半年左右。”

還有一些民間常用的保存方法。比如：在家中可以準備一個大點的箱子，裡面放濕潤的沙子，把鮮人參埋進去即可，能保存一個月左右的時間不變質；還可以把鮮人參放到陽光下曬制，曬到脫水以後，再放到幹淨陰涼的環境中，能保存一年時間。

鮮人參食療價值高 炖湯更好

對于鮮人參的用法與吃法，夏吉琳說：“把鮮人參拿來入藥的情況很少見，一般來講，我們更看重的是它的食療價值，比如說炖湯。”她為大家推薦了一種湯，鮮人參雞湯。

鮮人參雞湯

原料：

烏雞一隻，紅棗适量，雞蛋絲少許，鮮人參3根，糯米适量，枸杞少許調味料鹽2大匙，味精1小匙。

做法：

1.烏雞開膛後洗淨；紅棗、人參、糯米、枸杞洗淨。2.将紅棗、1根人參、糯米、枸杞塞入雞肚，以牙簽封口。3.鍋中加适量水，加入另兩根人參和烏雞，先以大火煮開，再用小火炖煮40分鐘左右至所有材料入味。4.起鍋前加鹽和味精調味，食用時在湯面上撤上少許雞蛋絲即可。

如何用：泡茶、含片皆可

“鮮人參還可以拿來泡茶，或是制成含片口服。”夏吉琳提到，用人參泡茶時，可取人參片5～10片，置于保溫瓶中，沖入沸水，悶蓋20分鐘，代茶飲服，可以連泡數次，待湯汁變淡，可以連湯帶着渣一起吃完。

而最簡單快速的一種方法，就是把新鮮人參切成很薄的片狀，直接放于口裡含着，含着有一段時間就可以嚼碎，可以提神醒腦。不過，入口時微苦，但随後又帶着一絲甘甜。

最後，夏吉琳提醒大家，特别值得注意的是，我們在食用人參時，切忌和茶水、蘿蔔、蘿蔔籽同吃。

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